Кристина А. Нти

Департамент по домашни науки, Университет на Гана, Легон, Гана.

Резюме

Въведение

Здравото хранене през целия живот гарантира добро хранене и дълъг живот. Това е така, защото съществува връзка между това, което хората ядат, и тяхното здраве. Въпреки това, повечето хора избират храни по причини, различни от техните хранителни ценности. Тъй като изборът на храна става неразделна част от начина на живот на хората, понякога им е трудно да променят хранителните си навици. Някои фактори, влияещи върху избора на храни, включват предпочитания, етническа принадлежност, ценности, навици, наличност, здраве и хранене. Диетичните модели, които са засегнати от редица причини, някои от които са изброени по-горе, определят хранителния и здравния статус на хората (Krause and Mahan, 1984). Независимо от факторите, влияещи върху хранителните режими, адекватният прием на храна е от съществено значение, тъй като хранителното благосъстояние играе важна роля за укрепването и поддържането на здравето. Диетата може да повлияе на риска от развитие на някои хронични заболявания и играе роля за предотвратяване на заболеваемост и смъртност.

Предмети и методи

Област на изследване и извадка

Изследването е проведено в област Маня Кробо в източния регион на Гана. Областта е разположена на около 85 км североизточно от столицата Акра на дължина 0 ° и ширина 6 ° 15 'северно от екватора. Жителите принадлежат предимно към етническата група Дангме с малко рибари мигранти и фермери от други племена. Изследваната популация се състои от майки в детеродна възраст, които имат малки деца на възраст между 0 и 18 месеца. Изчисленията на размера на извадката са направени въз основа на оценка от 50% от майките с деца на възраст между 0 и 18 месеца, 5% ниво на точност и ниво на доверие от 95%. Въз основа на това беше получен размер на пробата от 400.

Методи за събиране на данни

Посещенията от къща на къща бяха направени, за да се идентифицират майките с кърмачета и малки деца. Бяха им обяснени целите на проучването и след даването на устното им съгласие, майките бяха интервюирани относно общите хранителни практики на домакинствата по отношение на режимите на хранене, видовете консумирани ястия и практиките за снабдяване с храна, използвайки структуриран въпросник. Честотата на консумация на хранителни продукти се оценява с помощта на въпросника за честотата на храните, докато хранителното качество на консумираните диети се оценява по метода на 24-часовото изземване. Антропометрични измервания, тежести и височини на жените също са взети при използване на стандартни процедури.

Анализ на данни

Информацията, събрана от 24-часовото изтегляне, е преобразувана в количествени данни за хранителните вещества, като се използват таблици за състав на храните в Гана (CSIR-FRI, 1975) и софтуер за хранителни процеси Plus (ESHA Research, Salem, OR). Препоръчителните прием на хранителни вещества (RNI) бяха използвани за оценка на хранителната адекватност на консумираните диети. Данните от въпросника за честотата на храната са използвани за описване на моделите на консумация на храна на жените. Индексът на телесна маса (ИТМ) се използва за оценка на хранителния статус на възрастните. Използвайки класификацията на ИТМ (WHO, 1995), майките са класифицирани като поднормено тегло (2), нормално (18,5-24,9 kg/m 2), наднормено тегло (25-29,9 kg/m 2) и затлъстяване (≥ 30 kg/m 2) . Всички генерирани данни са анализирани с помощта на Статистическия пакет за социални науки (SPSS), Версия 10 в Windows.

Резултати и дискусия

Основни характеристики

Майките бяха относително млади по отношение на възрастта. Възрастта им варира между 16 и 46 години, със средна възраст 28,3 години. Повечето са били във възрастовия диапазон от 21 до 40 години (Таблица 1). Високата връзка между нивата на образование и положителните здравни и социални показатели прави образованието много важна променлива във всяко проучване на домакинствата. Съобщава се, че висшето образование, особено на жените, е свързано с по-големи познания, както и с добри практики в здравеопазването и грижите (Guldan, et al., 1993). От резултатите от проучването една трета от майките нямат официално образование. От тези, които са имали формално образование, мнозинството са с основно училище, а малцина са със средно и след средно образование. Средният брой години на образование на майките е 5,69 (± 4,4) и повечето от тях са женени.

маса 1

Основни характеристики на респондентите

статус

Дребната търговия беше основното занимание на интервюираните жени, като 39% бяха дребни търговци. Останалите се занимаваха основно с шивачество, фризьорство, земеделие и грънчарство. Няколко бяха наети на работни места, базирани на фиксирани заплати. Средният месечен доход на жените е бил GH ¢ 7,9 (Един GH ¢ е еквивалентен на Един щатски долар). Повече от половината печелят по-малко от GH ¢ 5,0 на месец, като една трета печелят между GH ¢ 5,0 и GH ¢ 10,0. Само няколко от майките са имали месечен доход над GH .0 10,0.

Модели на хранене

Информация за диетичните практики по отношение на честотата на хранене, вида на консумираните ястия и моделите на снабдяване с храна са представени в Таблица 2. Като цяло по-голямата част от жените консумират три хранения на ден, като няколко имат две хранения на ден. Що се отнася до ястия, приготвени вкъщи за консумация, около две трети от анкетираните готвят две хранения на ден у дома, само малцина приготвят и трите хранения у дома. Закуската и обядът бяха двете основни готвени ястия, които обикновено се купуват от продавачите на храни, като вечерята е най-малко закупена извън дома. Около 13% от домакинствата обаче приготвят храната си у дома и никога не купуват храна от търговци на храни. Подобна тенденция на хранителните модели в домакинствата също е наблюдавана и докладвана от Plahar et al. (1999). В своите проучвания относно поведението на домакинствата и консумацията на храна в Гана, те съобщават, че в повечето домакинства в Южна Гана вечерята е основното ястие, приготвено у дома, като закуската и обядът се купуват предимно от доставчици на храни. Обикновено приемът на храна е два пъти дневно с вариации, особено по време на глада.

Таблица 2

Честота на хранене и източници на хранене

Консумация на храни от шестте групи храни

Основните храни, които се предлагат в района и които диктуват моделите на консумация, са представени в таблици 3а и и 3b 3b под шестте групи храни в Гана, а именно нишестени корени и живовляк, зърнени храни и зърнени храни, животински продукти, боб, ядки и маслодайни семена, плодове и зеленчуци, мазнини и масла.

Таблица 3а

Честота на консумация на скоби, животински продукти и бобови растения

Таблица 3б

Честота на консумация на плодове и зеленчуци, мазнини и масла

1) Нишестени корени и живовляк

Основните консумирани скорбялни скоби са маниока, живовляк, ямс и кокос, като най-често се консумират маниока. Почти всички респонденти посочват, че консумират маниока ежедневно, докато 11% и 12% съответно консумират ямс и живовляк. Кореноплодните и грудкови култури, както и живовлякът се консумират предимно под формата на фуфу (начукана каша от варена маниока с живовляк или кокоям) и ампези (варен корен, грудка или живовляк). Маниока се ядеше и под формата на коконт (готвено брашно от сушено брашно от маниока), гари (печено ферментирало царевично брашно) или агбелима (ферментирало тесто), смесено с ферментирало царевично брашно и готвено в меко ястие, банку. Сладкият картоф не представлява основна част от нормалната диета на повечето хора в района.

2) Зърнени култури и зърнени култури

Що се отнася до консумацията на зърнени култури, царевицата е най-често консумирана, като почти всички респонденти консумират царевица ежедневно. Царевицата се консумира предимно под формата на кенки (варени топки от ферментирало царевично тесто), банку (варено ястие от ферментирало царевично тесто и маниока) и каша. Втората по важност консумирана зърнена култура е оризът, който се консумира поне веднъж седмично от 66% от анкетираните (Таблица 3а). Консумира се ориз, основно варен и се сервира с яхния. В по-малка степен се консумира под формата на waakye (ориз и боб, сварени заедно), omotuo (оризови топки) и оризова вода. Въпреки че пшеницата като цяло зърнени култури играе много малка роля в диетата на хората, около 62% от анкетираните приемаха пшеница под формата на хляб всеки ден, докато 21% я консумират седмично.

3) Животински продукти

Установено е, че рибата е основният източник на животински протеин за респондентите и се консумира ежедневно в почти всички домакинства. Консумира се предимно в супи и яхнии, както и в сос от лют пипер като придружител на основните щапелни продукти. Други източници на животински протеини включват месо, яйца, мляко, птици и охлюви. Месото и млякото се консумират по-рядко, като птиците и яйцата се консумират от време на време. Охлювите изобщо не се консумират от 61% от анкетираните по културни причини.

4) Фасул, ядки и маслодайни семена

Консумацията на бобови растения в района беше доста ниска. Най-често консумираните бобови растения са краве и фъстъци. Кравето се консумира предимно в яхнии и като waakye, докато фъстъците се консумират като супи, а също и в печен вид като закуска. Agushie (пъпешови семена) и соя се консумират от време на време, докато бамбара и нери никога не се консумират съответно от 71% и 91%.

5) Плодове и зеленчуци

Основните тропически плодове, открити в района, включват портокали, манго, ананаси, лапа, диня и банан. Въпреки че някои от тях се отглеждат на местно ниво, други като портокали и банани се внасят от горските райони на страната. Тъй като повечето плодове са сезонни, консумацията е висока само когато е през сезона. Това се доказва от високия процент на разпределение на 72% -81% от анкетираните за случайно потребление (Таблица 3б). По отношение на зеленчуците е установено, че пиперът, лукът и доматът се консумират ежедневно от почти всички респонденти, главно в супи и яхнии или като акомпанимент на сос от лют пипер към кенки, банку или коконте. По същия начин градинските яйца и окро бяха важни зеленчуци, използвани при приготвянето на някои яхнии и супи. Зелените листни зеленчуци се консумират с 61% седмично в супи и яхнии.

6) Мазнини и масла

Сред мазнините и маслата най-често се консумират палмово масло и палмови плодове, използвани главно в супи/яхнии, а също и като придружител на варени зърна и гари. Около 67% от анкетираните употребяват палмово масло ежедневно, докато 62% консумират палмови плодове седмично. Като много добър източник на витамин А, респондентите най-вероятно биха отговорили на техните изисквания за витамин. Рафинираното олио за готвене и маргаринът се консумират по-рядко, защото са скъпи. Маслото от шеа и кокосовото масло не бяха популярни сред хората, вероятно защото не бяха лесно достъпни. Маслото от ший се произвежда главно в северните части на страната и представлява по-голямата част от моделите на консумация на храна на хората в Северна Гана повече, отколкото в южните части на страната.

Хранителен състав и качество на диетите

Средният прием на енергия и хранителни вещества, както и процентът от RNI, спазен от диетата на респондентите, са представени в таблици 4а и and4b. 4б. Резултатите разкриха, че препоръчителният прием на някои хранителни вещества не е изпълнен. Като цяло задоволяването на енергийните изисквания не беше трудно, тъй като повечето от консумираните диети бяха на въглехидратна основа. Осемдесет процента (80%) от жените са имали достатъчен прием на енергия. Средният енергиен прием е бил 1966 kcal/ден, което съответства на средно RNI от 89%.

Таблица 4а

Среден прием на енергия и хранителни вещества от респондентите