страна

Не го прави ! Не, стойте настрана ! Не купувайте този магазин, пълен със съмнителни съставки, вид хляб. Защо да консумирате консерванти, балсами за тесто, ГМО, ненужна захар и натрий, изкуствени аромати и оцветители, вместо да правите свои собствени? Вкъщи! Без месене, без машина за хляб, без трудно намиране на съставки. Без повече извинения! Остави пекарната. Приготвянето на хрупкави, хрупкави, златисти питки от домашен селски хляб никога не е било по-лесно.

Основната цел на този блог е да насърчава и популяризира моделите на хранене от средиземноморската диета и яденето на хляб определено е един от тях. Според известната средиземноморска диетична пирамида силно се препоръчва една или две порции пълнозърнести зърнени храни на хранене. Те съставляват основната хранителна част на средиземноморската диета заедно със зеленчуците и плодовете и е важно да се консумират в цялостна, необработена форма, за да се възползват в пълна степен от хранителни вещества като витамини, минерали и фибри.

"Какво? Изгуби ли си ума, момиче? Казвате ми да ям въглехидрати с всяко отделно хранене? Няма начин! Хлябът, тестените изделия, оризът са угояващи храни и трябва да бъдат потиснати от нашата диета ! Чао!"

Добре, чуйте ме! Храните, получени от пълнозърнести храни като хляб, тестени изделия и ориз, са отличен източник на сложни въглехидрати (диетични фибри и други полизахариди) и ние се нуждаем от тях, защото поддържат организма подхранван за продължителен период от време. Вдигнете ръката си, която цял ден тича като лунатик. Правилно! Нуждаем се от енергия, за да се справим с лудия ритъм на живота си.

Освен това, хранителната връзка на зърнените храни със средиземноморската диета също се основава на чувството за ситост. Отнема им по-дълго време за смилане и по този начин те са ключът към утоляването на глада. Докато се чувстваме заситени по-дълго и не гладуваме през целия ден, лесно ще се борим с апетита за храна и ще правим по-здравословен избор на храна.

И все пак, нашето тяло се нуждае от голяма консумация на пълнозърнести храни, онези, които са запазили първоначалната си форма, както когато растат в полетата. Знаете ли, видът зърнени храни, които нашите предци са яли преди масовото производство, са изобретили толкова много начини за увеличаване на количеството (известен още като печалба) и унищожаване на качеството (това, което ядем). Когато зърното запази 3-те си оригинални части - триците, зародиша и ендосперма - непокътнати, ние можем да се възползваме напълно от витамини, минерали, важни антиоксиданти и здравословни мазнини. Когато една или повече от 3-те части липсва, зърното се счита за рафинирано и не е повече от обикновена сянка на първоначалното си „аз“. Това е лошо начало за скорбялен продукт и става още по-лошо с добавянето на рафинирана захар, изкуствени аромати, консерванти и т.н.

Отново идеалното решение да се насладите на добри въглехидрати е да изберете пълнозърнести продукти (внимавайте за обичайните нездравословни съставки) и/или да готвите от нулата, особено хляб. Затова съм развълнувана да споделя моята семейна рецепта за домашен селски хляб.

Търсих лесна, здравословна и вкусна рецепта за селски хляб, защото бях като теб: твърде зает и супер уморен, за да си направя хляб. "Хайде, момиче. Просто отидете в пекарната или супермаркета. Кой има енергия да направи тестото, търпението да удвои размера си, енергията да меси и времето да го изпече? " Това бях аз преди.

Между другото, тази рецепта не е нито нова, нито моя, но беше представена през 2006 г. от Mark Bittman’s, който я представи от Jim Lahey от Sullivan Street Bakery. През годините идеята да се пече в саксия беше изключително популярна и много рецепти за хляб без месене излязоха наяве. *

Не чакайте повече ! Запретнете ръкави, намерете 100% пълнозърнесто пшенично (100% пълнозърнесто ще се справи добре) брашно от вашата килера и изпечете най-зрелищния домашен селски хляб, който отнема най-малкото време и количество от усилията ви. Изключително удобно е да изпечете 2 питки, да замразите единия и да погълнете другия за няколко дни. След това поставете замразения хляб в хладилника предишната вечер и на следващата сутрин ще се насладите на още един блат прясно изпечен хляб. Моят клан консумира горе-долу 2 хляба седмично, така че пека всеки уикенд, обикновено в неделя. Приготвям тестото след закуска за 5 минути и след вечеря ми трябват още 5 минути, за да сложа тестото във фурната. Нелепо е лесно. Наистина, момчета, имам нужда от повече време, за да се облека и да отида до пекарната, отколкото да приготвя тесто без тесто.

„НЕ ХАРЕСЯ КАФЯВ ХЛЕБ“

Звучи ли тази линия познато? Да, знам. Въвеждането на пълнозърнести храни във вашето семейство може да бъде по-трудна „продажба“. Трябва ли да хвърлим вината върху цвета или върху забавния вкус? Не знам. Не съм правилният човек, който да отговори, защото намирам продукти от пълнозърнеста пшеница с вкус. Въпреки това може да бъде предизвикателство да ги въведете, но не само предполагайте, че децата няма да харесват пълнозърнести храни. Започнете да правите хляба си с 1/3 от зърната от пълнозърнести храни и бавно направете прехода към 100% пълнозърнест хляб като рецептата в публикацията. Междувременно обсъдете този план със семейството си и обяснете причините за този преход. Направете бебешки стъпки, не бързайте и рано или късно ще го направите.

ТЕСТОТО

В голяма купа хвърлете съставките и оставете маята да направи своето чудо. Покрийте купата с кърпа или найлоново фолио и я дръжте в хладилника поне 10 часа. Това е отлична рецепта за начинаещи, защото ако оставите тестото да почива в хладилника, контролираната му температура дава постоянна ферментация в насипно състояние и един и същ резултат всеки път. В противен случай, ако оставите тестото да втаса в стаята, температурата варира между 13ºC/55ºF през зимата и 30ºC/86ºF и нагоре през лятото и тази температурна разлика ще промени консистенцията на крайния продукт. В този случай се нуждаете от опит, за да знаете кога тестото е готово според стайната температура.

Въпреки това, някой, който вече е запознат с печенето на хляб, може да ускори процедурата и да остави тестото при стайна температура, да изчисли времето за доказване и да продължи лесно до етапа на печене. Така че, ако оставите тестото при стайна температура, то се нуждае от около 6 часа да втаса.

ОФОРМЕТЕ ЛОБОВИТЕ

Когато тестото е втасало и изглежда балонче и разтегнато, вие сте готови за работа. Забавната част започва! Изпрашете работната повърхност с брашно. Да кажем, половин чаша за начало и добавете съответно, ако тестото е твърде лепкаво. След това просто го сгънете върху себе си 4-5 пъти. Често използвам силиконова шпатула за сгъваемата част и след това ръцете си грубо я оформям на топка. С нож разделете тестото на половинки и им придайте окончателната форма чрез сгъване и/или леко месене, само за да ги оформите грубо. Попрашете леко питките с брашно и те няма да полепнат по тенджерата. Освен това ще дадете този селски, селски хляб в стил занаятчийски.

Докато вашата тенджера, безопасна за фурна, не се нагрява, вашите питки ще втасат още.

Така оформяте питката.

Оформените питки са готови за фурната.

ИЗПЕЧЕТЕ ГО

За печене ще ви е необходима или безопасна за фурна тенджера със или без капак, или обикновена тава за хляб. Ако капакът не е безопасен за фурна, можете да покриете тенджерата с хартия за печене (разгъната, просто я оставете върху хляба).

Обикновено правя два кръгли хляба и ги пека в керамичната си тенджера с капак. Капакът задържа влагата в тенджерата и увеличава скоростта на пренос на енергия между фурната и хляба и това е успехът зад немесения хляб в тенджерата. За да се осигури перфектното печене, тенджерата/тиганът трябва да са супер много горещи преди печене, така че оставете във фурната поне половин час при 500 ° F/260 ° C. И така, поставете покрития съд с решетка в долната трета позиция без тестото.

Холандската фурна и други чугунени съдове може да се нуждаят от повече време до около един час. Не забравяйте, че ги искаме допълнително горещи, за да посрещнат тестото вътре!

Поставете внимателно оформеното тесто в тенджерата/тигана и оставете капака за половин час при 392 ° F/200 ° C. След това го премахнете. Печете още 15 до 30 минути. Поставете остър нож в средата на хляба. Ако излезе със залепено тесто, хлябът се нуждае от повече време. Ако излезе сух, хлябът е готов. Оставете да се охлади напълно върху решетка, нито във фурната, нито в тенджерата. Дайте поне 2 часа да се охлади, защото хлябът продължава да се готви, докато се охлажда.

Никога не съм пекъл домашния си селски хляб в обикновени тигани за хляб и наскоро изпекох първата си порция. Получи се чудесно, може би по-плътно по мой вкус, но все пак много приличен домашен селски хляб. Единствената разлика беше, че не използвах капак, но покрих хляба с пергаментова хартия. Е, това е факт, момчета! Каквото и да правите, този хляб се оказва страхотен всеки път!

Не се страхувайте да експериментирате. Опитайте комбинация от брашна, добавете ядки, стафиди, маслини, сирене фета почти всичко, което харесвате. Следвайте основните стъпки и обещавам, че тази рецепта няма да се провали!

Точно като готвенето, печенето се подобрява с практиката. Печенето на една и съща рецепта всяка седмица има предимства като коригирането на минали грешки, например. След няколко седмици ще бъдете експерт у дома пекар и най-важното ще се насладите на плодовете на труда си със семейството и приятелите си. Сладка!

Сега трябва да прекратя този пост .... Голяма купа тесто крещи. „Печи ме, баааке миееее“.

Перфектно поширано яйце, върху парче божествен домашен селски хляб.

Домашно сладко от смокини върху пълнозърнест домашен хляб.