домашен
-->

Домашният млечен кефир е направен от кефирни зърна, които са симбиотична колония от бактерии и дрожди. Традиционно се използва като напитка, но също така е чудесно за смутита или като заместител на мътеница. Може дори да се уплътни, така че да го използвате като кисело мляко.

Домашният млечен кефир не е същото като кефира от магазина. Купеният в магазина кефир обикновено е просто кисело мляко в течна форма. Домашният кефир има по-силен вкус и дори може да бъде искрящ, когато е пресен.

Защо да правим млечен кефир

Млечният кефир е идеалната млечна култура за домашна употреба.

  1. Много по-лесно е да направите кисело мляко.
  2. Ферментира при стайна температура и не е нужно да загрявате млякото преди култивиране.
  3. Млечният кефир е чудесен заместител на мътеница в печенето.
  4. Можете да културите бита сметана за сладолед и култивирано масло.
  5. Можете да го използвате, за да направите меко сирене.
  6. Кефирът може да се използва като начална култура (или като суроватка, или като кефир) за почти всичко.

Най-трудната част от приготвянето на кефир е намирането на зърната на кефира. Повечето магазини за здравословни храни носят a стартер на прах „кефир“ което всъщност не е истински кефир, това са само някои от щамовете бактерии, открити в кефира, и може да не са достатъчно здрави, за да се култивират отново и отново. Ако искате да поддържате собствената си колония от кефирни зърна, тогава трябва или да купите замразени сушени зърна (партньорска връзка) или се сприятелявайте с някой, който има зърнени култури.

Ето снимка на моите зърна от кефир. Когато бях Tracebridge, Зърната на Кейти бяха много различни от моите ... те бяха отделни малки зърна, които по-скоро приличат на водни кефирни зърна. Толкова ясно, че има няколко щама там!

Домашен млечен кефир

5 от 2 отзива

Искате ли да приготвите млечен кефир у дома? Ето всичко, което трябва да знаете за това как да направите свой собствен пробиотик и вкусен кефир. То е много по-лесно от киселото мляко и може да се използва за всякакви вкусни ферментирали храни.

  • Автор:Емили
  • Време за подготовка: 5 минути
  • Общо време: 5 минути
  • Добив: 1 литър 1 х
  • Категория: Напитка
  • Метод: Ферментирал

Съставки

  • 1 - 2 супени лъжици зърна кефир
  • 1 литър мляко или сметана

Инструкции

  1. Поставете млякото и кефирните зърна в стъклен съд.
  2. Оставете на топло място за минимум 8 часа и до 48 часа в зависимост от това колко силен искате да бъде кефирът. Колкото по-дълго го оставите, толкова по-пенливо и кисело ще стане.
  3. Извадете зърната и ги запазете за бъдеща употреба.

Бележки

  • Моята кефирна култура обикновено плува след 8 часа ферментация, така че просто я изваждам с лъжица. Ако имате малки кефирни зърна, тогава ще трябва да излеете кефира си през цедка.
  • Ако имате твърде много зърна или оставите кефира си на тезгяха твърде дълго, в крайна сметка ще подсирите млякото си. Това е напълно хубаво за ядене! Превърнете го в сирене кефир за вкусно и пробиотично намазване със сирене.
  • Вижте разделите по-долу за повече информация как да се грижите за зърната на млечния кефир.

Ключови думи: пробиотик, здравословен, лесен, сам, без глутен, кето

Както всички живи същества, кефирът изисква малко TLC. Ето как да се грижите за новия си „домашен любимец“:

  1. Кефирът е най-щастлив в прясното мляко при стайна температура. Опитайте се да ускорите култивирането си с консумацията си, така че да можете да държите кефира си извън хладилника през повечето време. Ако използвате само малко кефир, тогава просто култивирайте 2 чаши наведнъж с 1 супена лъжица зърна.
  2. Като алтернатива можете да съхранявате кефира си в хладилника с много мляко за 1-3 седмици. Дори го оставих до 4 седмици, докато бяхме на почивка. Не беше щастливо. Но няколко партиди мляко по-късно и отново започнахме работа.
  3. Щастливият кефир ще продължи да се размножава, така че бързо ще получите повече зърна, отколкото ще ви трябват. Въпреки че зърната са годни за консумация, бих препоръчал вместо това да ги предадете на приятел.
  4. Ако вашите зърна придобият забавен цвят, тогава е вероятно те да са взели някаква инвазивна плесен/бактерии. За съжаление най-добрият начин да поправите това е да ги изхвърлите и да започнете отначало. (Няколко пъти съм си карал зърната да ми стават розови. За щастие съм споделял с много приятели, за да мога да взема назаем повече зърна от кефир!)
  5. Кефирът може да кръстосано замърсява с други култури (кисело мляко, закваска и т.н.), така че е най-добре да ги култивирате в отделни стаи на вашата къща. (И преди съм си отглеждал кефир в киселото мляко.) Правя цялото си култивиране на кефир в кухнята, закваска в хола, кисело мляко в трапезарията и други ферменти в спалните.

Странни, прекрасни и напълно неверни приказки за кефир

Има много истории около това как да се грижите за вашия кефир не са верни. Имах същата култура през последните 7 години или така ... така че съм почти сигурен, че знам своите неща:

  1. Не е нужно да измивате зърната си. Те просто се нуждаят от прясно мляко, за да бъдат здрави и силни. Водата е ненужна и вероятно вредна предвид потенциалните рискове от хлорза нашите малки приятели.
  2. Можете да използвате метални прибори ... освен ако нямате наистина стари медни или железни прибори ... тогава млечната киселина може да увреди вашите прибори. В противен случай неръждаемата стомана няма да навреди на зърната на кефира.