Порции: 10 | Размер на порцията: 1/2 чаша

доматен

Време за готвене: 90 минути

Държи се добре в хладилника за около 4 - 5 дни.

1 супена лъжица зехтин
6 карамфил чесън (смлян)
1 малка лук (на кубчета)
4 lbs домати (обелени и нарязани)
2 чаши вода
2 ч.ч. сол

За да обелите доматите, загрейте 4 литра вода на силен огън, докато започне да кипи. Намалете топлината, докато водата просто тръпне.

Поставете доматите във водата няколко пъти наведнъж. След не повече от 60 секунди извадете доматите. Когато отпочинат около 60 секунди, кожите лесно ще се изплъзнат. Поставете кожите в купа. Повторете, докато всички домати бъдат обелени.

Доматите се нарязват на едро.

Поставете маслото в голям тиган и загрейте на средно силен огън. Намалете котлона до умерено и добавете чесъна. Гответе внимателно около 3 минути. Не позволявайте на чесъна да стане кафяв.

Добавете лука и гответе, докато стане прозрачен. Разбърквайте често и не им позволявайте да покафенеят.

Добавете доматите и разбъркайте добре. Поставете семената и корите на доматите в цедка с фино око и прецедете сока в тигана, като натиснете пулпата. Варете доматите, докато омекнат (около час).

Отстранете от огъня, добавете солта и пюрето до гладка смес, с помощта на пръчка или конвенционален пасатор.