дори

Супа от зелен грах. Източник: Анна Харзеева

Това парче е част от съветската диетична готварска книга, блог за модерно руско момиче, което готви съветска храна. За да прочетете повече от поредицата, щракнете тук.

Горещата супа от грах не беше това, за което непременно мечтаех за обяд миналата седмица, когато най-високото тук в Тбилиси беше прогнозирано да бъде 37 по Целзий (98 по Фаренхайт), но ако супата е вкусна и баба ви ви каже да я приготвите, направи го, нали?

Тъй като съм руснак, така или иначе се насладих на супата - сигурно е в кръвта! Баба ми казва, че съпругът на нейната приятелка би поискал супа не само на обяд, но и на закуска - всеки ден! Що се отнася до съпруга ми, той може да бъде привлечен във всичко с шунка, така че аз го накарах да има грахова супа в тази жега.

Поглеждайки назад, спомням си, че обичах да хапвам зелен грах - мисля, че двамата с брат ми бяхме дори развълнувани повече от тях, отколкото от сладоледа! (въпреки че може да не се съгласи). Просто обичах да напуквам зелената кожа и един по един да изваждам граха - особено си спомням, че го правех във влак, който вървеше „на юг“ (на юг, което означаваше море).

Обичам невинността на тези детски спомени за храна, много от които включваха нарушаване на някое добре познато правило или противоречие на общо суеверие: подлата чаша мляко направо от хладилника, когато всички знаят, че не трябва да пиете студено мляко !; излишъкът от почти пълната плоча на гречка с мляко; винаги изгорелия ориз със соев сос, който брат и аз правехме, когато мама беше на работа, казвайки на нашите по-малко информирани приятели, че това е „специален сос от Китай“.

Достатъчно ли съм възрастен, за да започна да говоря за „добрите стари времена“ и „когато бях дете?“

„Грахът беше любимата ни закуска, когато бяхме деца по време на войната“, каза баба. „Ядохме и много грахова каша. И знаете ли как руските зеленчукови петна нямат голямо разнообразие от зеленчуци? Освен картофи, цвекло, моркови и магданоз по оградата винаги имаше грах. През лятото те щяха да се ядат зелени - пресни или варени. Тогава хората ги събираха, сваляха кожата, изваждаха граха и ги сушеха за зимата, а след това бяха жълти. “

Оказва се, че прабаба ми, свекърва на баба, е направила известна супа от зелен грах - тя ще свари зелен грах с кожата, след това ще изпече супата и ще добави масло - нищо друго.

Рецептата в книгата предлага да се добавят също моркови, лук и картофи. Когато наскоро отидох в Москва, баба се оплакваше колко скъпи са морковите и че всички те идват от Израел. В крайна сметка имала късмет да вземе от приятелката си, която отглежда сама.

Отивайки в местния ми магазин за зеленчуци в Тбилиси, където продукцията е узряла и създава впечатлението, че всичко е местно, видях голяма торба моркови, на която имаше думите „Израел“. Един човек, който работи тук за хранителна неправителствена организация, ми каза, че дори ще покрият турски домати с мръсотия, за да изглеждат грузински - това е разбита илюзия!

Те също нямаха никакъв зелен грах - може би, късно е сезонът за тях, но вместо това получих малко жълт грах и с удоволствие хапнах супата за обяд и вечеря. Поиграх си с идеята да го закуся и аз, но реших да не го правя. В крайна сметка не съм съветски човек!

Супа от зелен грах

Рецептата от съветската книга за готвачи, стр. 113

Съставки

800гр грах; 3 супени лъжици масло; 2 супени лъжици брашно; 4 чаши мляко

За тази супа можете да използвате пресен или консервиран или замразен грах. Размразете замразения грах преди употреба.

За да приготвите млечния сос, леко запържете олиото в масло, разредете с млякото и оставете да къкри 10-15 минути.

След това разтрийте през сито с граха, разредете с гореща вода и добавете сол на вкус. Сервирайте със страна от грах и препечен хляб.