Чао чао бутилиран дресинг! Ето една проста 5-минутна рецепта за дресинг на салати с ябълков оцет. Плюс това имам прост списък с елементите, за да направя страхотен домашен дресинг за салата и винегрет от нулата.

ябълков

Тази публикация съдържа партньорски връзки. Първоначално споделих този дресинг с ябълков оцетен салата на 29 януари 2015 г. Актуализирах част от текста и преработих снимките, за да го споделя отново с вас днес.

Какво е ябълков оцет?

Ябълковият оцет се прави от ябълков сайдер (нефилтриран ябълков сок), който е ферментирал.

  1. По време на процеса на ферментация дрождите „ядат“ или смилат захарите в сайдера и произвеждат алкохол.
  2. Оттам настъпва вторична фаза на процеса, при която бактерията превръща алкохола в оцетна киселина. Източник. Оцетът преминава през процес на зреене в продължение на няколко месеца до една година. През това време ще се появят нишки на майката.
  3. Преди бутилиране малко ябълков оцет се обработва термично и се филтрира.

Суров нефилтриран сайдер оцет срещу филтриран

  • Изглежда бутиков нефилтриран оцет от по-малки производители напоследък се появява навсякъде. От години го купувам в малки количества от овощни градини Shelburne. Но сега виждам изцяло нова реколта от местни бутикови ябълкови оцети по рафтовете. Една от най-разпространените национално достъпни марки е Braggs.
  • Разликата между мътните нефилтрирани оцети (включително тези, направени от тези по-малки овощни градини) и бистър оцет, произведен в търговската мрежа, е, че първият не е термично обработен или пастьоризиран и филтриран. Това означава, че суровият нефилтриран оцет има активни ензими от процеса на ферментация.
  • Друга разлика между двете е, че в началната фаза на ферментация търговските преработватели добавят дрожди, докато по-малките производители на микропартиди използват естествени дрожди, родени във въздуха.

Моите най-добри съвети за приготвяне на превръзки като този ябълков винегрет:

  • Първо започвате с киселинния елемент. Киселата съставка придава на дресинга омекотяване, яркост или кисел вкус.
  • Киселото е важно да се добави към дресинга, тъй като зелените по своята същност са горчиви (макар и в различна степен), а киселите балансират горчиво.
  • Много превръзки получават киселинността си от оцетите, като този сос от оцет от ябълка по-долу.
  • Има разбира се и други киселинни съставки, използвани в дресинги като плодови сокове, цитрусови плодове, мътеница и кисело мляко.
  • Със сигурност има превръзки, направени без мазнини, но повечето имат мазнини в тях в еднаква или по-голяма пропорция спрямо киселата съставка. Маслото носи вкусовете на останалите съставки и прави вкусовете им по-изразени (т.е. мазнината е аромат.)
  • Маслата и маслените емулсии като майонеза и млечните мазнини (като заквасена сметана) са най-често използваните мазнини. Ядковото масло и смлените семена (като тахан) са други по-малко традиционни мазнини, използвани при дресинга.
  • От хранителна гледна точка мазнините са важни, за да ни помогнат да усвоим и усвоим хранителните вещества в нашите салати, а също така осигуряват ситост. Но при 120 калории на супена лъжица масло е важно да не прекаляваме с тях.
  • Опитвам се да поддържам мазнините около 50% или по-малко от общия обем дресинг. Киселото мляко и мътеница в кремообразни дресинги и незадължителни съставки както в кремообразните дресинги, така и във винегретите (виж по-долу) са начини за поддържане на съотношението на мазнините 50% или по-малко.

Алиум

  • Рядко приготвям дресинг за салати без някаква форма на алиум. Опитвам се да улесня нещата и да не използвам повече от един. И аз обичам да използвам лека ръка с която и да е, която използвам.
  • В случая с този дресинг с оцет от сайдер използвах шалот. Но някои други примери за алиум в дресинга са чесън (и гранулиран чесън и печен чесън), лук и лук.
  • Това не е абсолютно необходимо, но в малки количества алиумът добавя толкова много към превръзката.

Емулгатори

Емулгаторът е съставка, която кара маслото и водата да се държат заедно. Те са полезни в салатните дресинги, защото поддържат съставките в суспензия.

  • Двата най-често срещани емулгатора в домашните дресинги за салата са горчица и яйчен жълтък.
  • Също така съм привърженик на използването на моя пасатор или мини препарат за смесване на превръзките си, което може да накара временните емулсии да задържат по-дълго. Вижте повече за техниките на смесване.
  • FYI, търговските бутилирани превръзки обикновено използват соев лецитин, който е соев емулгатор.

Незадължителни съставки

  • Това са съставки, които се добавят към дресинги като печени домати, сирене, фъстъчено масло, плодове, песто и пресни билки, които ги правят ароматни и уникални.
  • Някои незадължителни съставки като гръцко кисело мляко са предназначени да направят дресинга кремообразен и да имат приятна плътна текстура и усещане за уста. Други като нарязани билки добавят голям вкус. Други като тахан правят и двете.
  • Откривам, че наистина обичам да добавям по малко сладко към много от превръзките си. Отново това отчасти е свързано със съотношението на мазнините.
  • Мед, кленов сироп и агаве са чудесни начини да добавите балансираща сладка нотка, защото те вече са течни.
  • Естествено сладките плодове като малини също могат да го направят много добре. Сладостта не се изисква, затова ето защо тя попада в незадължителната категория.

Здравословен съвет: Тези незадължителни съставки също могат да помогнат за удължаване на превръзката (увеличаване на обема), без да добавяте повече мазнини.

Сол и черен пипер

  1. Ако използвате соев сос, мисо, каперси, рибен сос или друга солена съставка, можете да се измъкнете, без да добавяте повече сол или много малко.
  2. Имайте предвид, че ако нямате сол, за да балансирате киселинността, превръзката ви ще изглежда твърде силна. Това е особено важно при превръзките с по-ниско съдържание на мазнини, в които не са добавени обемисти съставки.
  3. Аз съм огромен любител на пипер. Обикновено добавям пипер към дресинга си и към салатата също на масата.
  4. Обмислете съставките на вашата салата, преди да подправите. Ако в салатата има пармезан или фета, подправете дресинга леко, след това опитайте салатата, след като е хвърлена, и добавете още сол, ако салатата има нужда от нея.

Техники за смесване

Има много начини да смесите съставките заедно. Размахването в купа и бурканът са много прости начини за създаване на емулсия.

Предпочитам използването на блендер или мини препарат за дресинг, тъй като нарязва по-фино съставките по избор и прави вкуса им по-изразен. Машинно смесените превръзки остават по-дълго в емулсия в хладилника, което е чудесно, ако искате да имате дресинга под ръка за няколко салати.

Съставки за ябълково вино Винегрет

  1. Шалот
  2. Зехтин
  3. Ябълков оцет
  4. Дижонска горчица
  5. Пчелен мед
  6. Сол
  7. Пипер

Стъпки за приготвяне на дресинг с ябълков оцет

  1. Съберете съставките си и решете как ще смесите дресинга. Моите снимки стъпка по стъпка по-горе ми показват как правя това с потапящ блендер, но можете да го направите и с вашия мини-препарат или блендер. Или ако нямате нито едно от тях, винаги можете да го размахвате на ръка.
  2. Обелете и нарежете шалота на четвъртинки. Поставете го право в блендера или бурканчето за смесване. След това добавете маслото. Забележка: ако разбърквате това на ръка, ще искате да изчакате и да добавите маслото, след като смесите всичко останало заедно.
  3. Добавете в ябълковия оцет, Дижон, мед и сол и черен пипер.
  4. Пасирайте го, докато стане гладко.

Можете ли да направите ябълков оцет напред

  1. Да абсолютно! Можете да съхранявате това в буркан до една седмица.
  2. Единственото нещо е, че ще стане твърдо в хладилника.
  3. И така, извадете го и го оставете да се затопли за малко върху плота, преди да го използвате.
  4. Или можете бързо да го затоплите, като поставите буркана в купа с топла вода.

Още превръзки и оцетни връзки за разглеждане:

  1. В случай, че сте го пропуснали, ето малко урок за зарибяване на килера ви с оцети.
  2. Друг прост дресинг, който ще ви хареса: Lemon Vinaigrette.
  3. Nicoise Vinaigrette, страхотна за салата с рибен гарнитур и пълна с каперси!
  4. Обикновен дресинг за салата Цезар, без сурови яйца.
  5. Ако днес обичате този дресинг, определено трябва да изпробвате моя кремообразен дресинг от тахан. Първокласен е!
  6. Cranberry Vinaigrette, това е ярък и весел дресинг за студено време.

Благодаря много за четенето. Ако направите тази рецепта, моля, върнете се, за да оставите звезден рейтинг и преглед. Много помага. И ако сте нов тук, може да искате да се регистрирате за моя имейл бюлетин и да ме следвате в Instagram, за да сте в крак с най-новите здравословни рецепти!