елда

Да, елдата всъщност е без глутен и е хранителна сила! Научете за фините качества на елдата - какво представлява тя, как да я ядем и защо е полезна за нас.

Въпреки че елдата има „пшеница“ в името си, тя всъщност не съдържа никаква пшеница (там намираме протеиновия глутен). Това го прави фантастично супер зърно без глутен, на което може да се наслаждавате като самото зърно, юфка, каша и много други. Нека разгледаме по-отблизо всички негови ползи и начини да го ядем.

И така, какво е елда?

  • Елдата, или както е известна с научното си наименование, Fagopyrum Esculentum, е псевдозърнена култура (не зърнена култура). Това означава, че то не произхожда от тревни семена, както повечето зърнени култури, но все пак се яде и третира по същия начин, както традиционните зърнени култури.
  • Той е направен от семената на растение, което е свързано с ревен (зеленчук, често използван в десертите) и киселец (малко ядливо зелено растение).
  • Произходът му води началото си от древен Китай. Въведен е в Европа през 15-16 век и в Северна Америка през 17 век. В момента двата топ производители са Китай и Русия.
  • Популярните продукти от елда включват елда крупа (олющените семена от растението елда), брашно от елда, японски юфка „соба”, италианци паста „пицокери” и „каша” (печена крупа).

Информация за храненето на елда

Една чаша сготвена Kasha, гореща храна, подобна на зърнени храни, съдържа 155 калории и е заредена с основни хранителни вещества. Той осигурява 6 грама протеин, 4,5 грама фибри, 20% от RDA за възрастни за магнезий (хранително вещество, което липсва на повечето американци), заедно с други важни хранителни вещества като фолиева киселина, цинк, мед и тиамин. (1)

Без елда е без елда?

Един процент от нашето население страда от целиакия, което означава, че не може безопасно да консумира продукти, които съдържат глутен като пшеница, ечемик и ръж. За щастие елдата е подходяща за диетата им! Ако вие или вашето дете сте диагностицирани с целиакия, елдата е невероятно зърно, което да включите във вашата диета. Просто не забравяйте да обърнете голямо внимание на етикетите за хранене - някои продукти като сос юфка и смеси за палачинки от елда вероятно съдържат пшеница!

Нека поговорим за някои ползи от елда!

Той е пълен с фибри и пребиотици

  • Фибрите насърчават храносмилателното здраве и спомагат за стабилизирането на нивата на кръвната захар. Високото му съдържание на разтворими фибри прави елдата храна, понижаваща холестерола, точно като овесените ядки. Чудите се колко фибри се нуждаят от вашето дете? Разберете тук .
  • Елдата съдържа пребиотици, които помагат да поддържате храносмилателната си система здрава. Те също така помагат за намаляване на рисковете от някои видове рак и подобряват абсорбцията на калций. (5)

Той осигурява протеин

  • Протеиновият състав в елдата прилича на стандартите на Световната здравна организация за хранително балансиран протеин.
  • Елдата предлага пълноценен протеин във вашата диета, защото съдържа всички основни аминокиселини, необходими на нашите тела! Вижте нашата статия за древни зърна и семена, за да научите повече за силата на тези „псевдозърнени“ семена.
  • Изследвания върху екстракти от елда протеини разкриха, че тя съдържа компоненти за понижаване на кръвното налягане. (6)

Заредена е с антиоксиданти

  • Когато казваме заредени, имаме предвид това! Елдата има 2-5 пъти повече фенолни съединения (антиоксиданти) от овеса или ечемика. (2) Тези антиоксиданти предпазват клетките от увреждане и се борят с клетъчния стрес, като изчистват свободните радикали. Един вид антиоксидант, изобилстващ от елда, наречен рутин, може да помогне за увеличаване на силата и гъвкавостта на капилярните кръвоносни съдове. Това прави капилярите по-пропускливи за притока на кръв, което помага да поддържаме нашите органи кислородни и предпазва зрението ни.
  • Антиоксидантите в елдата също могат да помогнат за предотвратяване на рак, като предпазват клетките ни от увреждане на ДНК, причинено от свободните радикали. Превенцията на рака при възрастни започва сега с деца !
  • Антиоксидантните, фенолни съединения също играят роля в защитата на сърцата ни, като помагат да се предотврати събирането на тромбоцити и образуването на кръвни съсиреци, които са основни играчи при сърдечно-съдовите заболявания. (3)

Съдържа фитостероли

Елдата е отличен източник на растителни стерини, известни със своите понижаващи холестерола ефекти. Растителните стероли помагат за понижаване на холестерола, като спират част от холестерола да се абсорбира в червата. (4)

  • Използвайте Super Crew Whole Grain Tracker тази седмица за мотивация, за да увеличите приема на пълнозърнести храни на децата си и да опитате нещо ново като елда юфка! След това се насочете към страницата ни в магазина и вдъхновете децата си с нашата дейност + готварска книга, всичко в едно, което включва вкусни пълнозърнести закуски и учебни дейности.

Той има микроелементи и витамини

Варената елда е пълна с манган и магнезий и също така съдържа ниацин, рибофлавин, тиамин, цинк и мед, всички те са важни за здравето и благосъстоянието на растящите деца и най-добре, когато се получават чрез храна.

Това е добре за устойчиво земеделие

Винаги е допълнителен бонус, когато избираме култури, които също са полезни за околната среда! Елдата е устойчива култура, тъй като расте на сравнително бедни почви, предлага добър източник на храна и местообитание за дивата природа и е една от най-добрите временни медоносни култури (от полза за пчелите). Съдържанието на феноли в елдата е не само добро за нас - тя също така помага да се направи растението елда устойчиво на вредители, болести, UV радиация и неблагоприятни почвени условия. Тези фактори улесняват отглеждането на реколта без използване на пестициди .

Съвети за готвене на елда

Крупа или Каша

Използвайте и двете от тях, за да приготвите каша от елда без глутен за сладка закуска или пикантен обяд! Ако използвате крупа, препечете на сух тиган за 2-3 минути, добавете течност по избор (вода, мляко или млечна алтернатива), добавете капак и оставете да къкри 10 минути. Оставете капака включен и оставете елда да се пара за още 5 минути. Сервирайте със сладки топинги (пресни или сушени плодове, ядки, мед, масло от ядки) или чубрица (печени зеленчуци и пържено яйце) за питателна и засищаща закуска или обяд!

Елдово брашно

Използвайте брашно от елда в палачинки, вафли, бисквитки или рецепти за брауни! Опитайте да подкопаете брашно от елда за ½ количеството редовно брашно, което рецептата изисква за допълнителни фибри и хранителни вещества! Обичаме вафли от елда - можете да замените елдата с овесеното брашно в тази вкусна рецепта за вафли с банани, добавете три банана, за да балансирате по-тежкия вкус.

Продукти от елда

Хвърлете варени юфка от соба със зеленчуци от сос, соев сос и сусамово масло за вкусна и лесна вечеря. Опитайте да замените обикновените бели тестени изделия с пицакери (елда) или сос юфка в ястието за макарони на вашето семейство.

Следващият път, когато някой попита: „Елдата без глутен ли е?“ ще имате отговорите! Искате повече начини да ядете елда като семейство? Ето някои допълнителни идеи за брашно от елда!