достойни

Древните зърна може да се наричат ​​така, но някои от тях всъщност са просто зърна, докато други са псевдозърнени култури. Бууут - всички те се считат за много здрави. И може да бъде и много вкусно, ако знаете как да ги готвите.

Хората, използвани от инките киноа в техните религиозни церемонии преди около 3000 до 4000 години, защото растението се е смятало за свещено. Наричаха го „chisoya mama“, което означава „майка на всички зърнени култури“. Амарант също се счита за свещено от ацтеките и се използва в религиозни церемонии. И двете са това, което сега наричаме сега древни зърна.

Древните зърна са зърнени култури и псевдозърнени култури, за които се смята, че не са се променили във времето чрез селективно размножаване, според учените. За разлика от това широко разпространените зърнени култури като царевица, ориз и съвременни сортове пшеница са резултат от хилядолетие на селективно отглеждане.

До 1996 г. не много хора обръщаха внимание на древните зърна. Но оттогава, когато New York Daily News направи първото си позоваване на древните зърнени храни като здравословна храна, всички започнаха да се интересуват. Сега древните зърнени храни са на мода и се предлагат на пазара като по-здравословни от съвременните зърнени храни. И благодарение на ажиотажа всички искат да ги изпробват.

Някои хора се придържат към тях, често използвайки киноа и амарант в диетата си. Други казват, че древните зърна сами по себе си не са много вкусни. Но за да ги харесате, трябва да знаете как да ги комбинирате с други храни, така резултатът става по-вкусен.

Според Уикипедия, древните зърна включват зърната, изписани, Камут, просо, ечемик, теф, овес, фрике, булгур, сорго, Фаро, лимец и емер; и псевдозърнестите култури семена от киноа, амарант, елда и чиа. Избрахме най-популярните 5 популярни древни зърна. Бъдете близо, за да научите как да ги използвате, за да подобрите вкуса си.

5 древни зърна и как да ги ядем

1. Киноа

Киноа идва при нас от Андите, където отдавна се култивира от инките. Това е малко и светло кръгло зърно, но някои сортове са червено, лилаво и черно. Според Съвет за пълнозърнести храни (която е непрофесионална група за защита на потребителите в САЩ, която работи за увеличаване на консумацията на пълнозърнести храни за по-добро здраве) киноата съдържа пълен протеин и всички основни аминокиселини, които телата ни не могат да произвеждат сами. Ето защо е добър източник на протеин, особено за вегани. Това е псевдозърнена култура, същото като амарант и елда.

Как да готвя киноа

Киноата се готви за около 10-12 минути. Трябва да се задуши в двойно количество солена вода, създавайки лека, полезна гарнитура. Преди да го приготвите, изплакнете го, за да премахнете горчивия му вкус. Още по-вкусно е, ако го готвите в бульон вместо във вода и добавите дафинов лист.

Можете да го ядете като гарнитура за скариди, риба или халуми на скара. Добавете го към омелети или го използвайте за пълнене на зеленчуци като тиквички, тиква или домати. Киноата може да се използва и в гювечи, каши за закуска, салати, супи и десерти като шоколадов пудинг, бисквити с шоколадови чипове, брауни.

Можете дори да приготвите бургери от киноа, като смесите готвена киноа с гъби, разбито яйце, сирене, натрошени ядки от орехчета, овес и соев сос. Разбира се, това е само един пример!

Киноата може да се използва в гювечи, каши за закуска, салати, супи и десерти.

2. Амарант

Смята се, че амарантът представлява до 80 процента от енергийния източник на храна на ацтеките преди испанското завоевание. След испанското завоевание, отглеждането на амарант е забранено и възродено през 70-те години.

Амарантовите ядки са мънички и при варене наподобяват кафяв хайвер. Тази псевдозърнена култура е без глутен и има по-високо ниво на протеин в сравнение с повечето други зърнени храни. Освен това е с високо съдържание на фибри и аминокиселини. Приготвен, той има земен, орехов и пиперлив вкус.

Как да готвя амарант

В Южна Америка амарантът често се продава по улиците, пука се като царевица. Но това не е единственото нещо, което можете да направите с него. Амарантът може да се пече, пука, сварява и добавя към други ястия.

Задушете го и е идеален за каши, комбинирани с мед, ядки или плодове. Трябва да използвате съотношение 1 към 3 амарант към вода и да го оставите да къкри 20 минути.

Добавете го към супи, салати, комбинирайте го със зеленчуци и напълнете малко чушки с него, добавете го към бъркани яйца или пържоли. Можете да го използвате в хляб, мюнхени, бисквити и палачинки, ако го смесите с пшеница - защото липсата на глутен означава, че няма да втаса достатъчно тестото ви. Можете също да използвате амарант за приготвяне на крекери без глутен.

Амарантът е най-добър, когато го добавяте към каши, супи или в салати.

3. Елда

Обикновената елда е опитомена и за първи път е култивирана във вътрешността на Югоизточна Азия, вероятно около 6000 г. пр. Н. Е. След това се разпространи в Централна Азия и Тибет, а след това в Близкия изток и Европа.

Елдата изглежда, действа и има вкус на зърно, но не е така. Това е псевдозърнена култура, която има високи нива на рядка антиоксидант, наречен рутин и повече фибри дори от овесена каша. Изследванията показват, че подобрява кръвообращението и предотвратява LDL холестерола да блокира кръвоносните съдове, казва Wholegrainscouncil.org. Освен това е без глутен и това го прави идеален за хора, които имат целиакия.

Има орехов вкус и е гъвкав в готвенето. Поради силния му вкус повечето хора го използват умерено.

Как да готвя елда

Ако сте яли юфка от соба, но смятате, че никога не сте опитвали елда, грешите. Защото с това се приготвят юфките от соба.

Препоръчва се елдата да се накисва за една нощ заради твърдата й текстура - за 1 чаша елда е необходимо тройно количество вода. Ако не е достатъчно мек за вас, на следващия ден можете да го отцедите и изплакнете добре, след това да го сварите в 1/4 - 1/2 чаша зеленчуков бульон или вода. Използвайте го в салати, каши, за да замените ориза в рецепти за „ризото“, добавете го към запеканки с месо или яхнии.

Можете също да го препечете в тиган с малко масло и след това да направите салата от него. Или го добавете към вашата домашна гранола.

Ако сте на диета без глутен, можете да разчитате на елдово брашно за печене на стоки или приготвяне на палачинки, вафли или крепчета.

Използвайте елда в салати, каши или я добавяйте към гювечи с месо или яхнии.

4. Просо

Просото се отнася до група зърнени култури. Най-широко отглежданото е перлено просо. Просото е било важна храна в човешката история, особено в Азия и Африка. Тези зърнени култури се отглеждат в Източна Азия през последните 10 000 години.

Това е безглутеново пълнозърнесто, с високо съдържание на протеини и антиоксиданти, което има вкус на сладка царевица.

Как да готвя просо

Просото е универсална зърнена култура. Ако искате пухкава гарнитура, гответе 1 чаша просо в 2 чаши вода. Ако искате да приготвите по-кремава каша, увеличете количеството вода до 3 чаши. Времето за готвене е около 30 минути, но го наблюдавайте, докато сте на котлона.

Така че можете да го използвате за приготвяне на каши, гарнитури, салати, десерти, ts хлябове (смлени и използвани като наши) и дори алкохолни напитки (ферментирали). Ако не искате да ядете царевица, заменете я с просо и пригответе полента. Комбинирайте го с месо, яйца, зеленчуци и плодове, за да стане по-вкусно.

Можете да използвате просо за приготвяне на каши, гарнитури, салати, десерти и хляб.

5. Овес

Овесът е зърнена култура, която се появи сравнително късно, през бронзовата епоха в Европа. Според Glutenfreesociety.org, овесът не е напълно без глутен, но има много малко количество глутен в сравнение с пшеницата. Хората с цьолиакия или чувствителност към глутен съобщават за по-малко негативни реакции при консумация на овес.

Най-често овесът може да се намери като овален овес или овесена каша, което означава плоски люспи от овес. Те също могат да се смилат на фино овесено брашно. В САЩ повечето овесени ядки се приготвят на пара и се обработват за получаване на редовен овес, бърз овес и незабавен овес. Овесът има мек сладък вкус, което ги прави идеални за зърнени закуски.

Как да готвя овес

Овесът е идеален за каши. Оставете 1 чаша вода да заври и добавете 1/2 чаша овесени ядки. Гответе, докато достигнат желаната текстура, след това добавете любимите си гарнитури. Овесът може да се използва и в печени изделия, като овесени сладки, овесени бисквити и овесен хляб. С тях можете да направите и домашна гранола.

Но не използвайте овес изключително в сладки ястия. Можете да приготвяте солени ястия, ако ги готвите, както правите ориз. Можете да направите овесена каша от къри или да ги комбинирате с сотирани гъби, лук, спанак, яйца, тофу или сирене. Те са вкусни в правилната комбинация!

Овесът може да се използва за приготвяне на овесени ядки, но също така и в печени продукти, като овесени ядки и овесени хлябове.