дива

- „Здравейте, бих ли могъл да пия чаша тук?“ - попитах в едно от кафенетата на Уфа близо до паметника на башкирския национален герой Салават Юлаев.

- "Разбира се! Какво бихте искали: Конско месо, агнешко, телешко, птиче месо. "- добродушна готвачка ме заслепи с въпроса си.

- „Какво искаш да кажеш с конско месо, предлагаш ли десерти?“

- „Да, но сигурен ли си, че искаш само малко чай? Ето ви брояч с десерти. Вземете всичко, трябва да ядете ”.

Башкирското гостоприемство, което често завършва с преяждане, има номадски корени: Ако не ядете сега - ще бъдете гладни, докато стигнете до следващия лагер. Всички местни се подготвят с оглед на това; тя е мазна, подхранваща и тежка. Достатъчно е да ядете само малка порция, за да останете сити за дълго време. Едва ли е възможно да се яде само малко, тъй като домакините обикновено пълнят гостите тук.

Номадска душа
Уфа, столицата на Република Башкортостан, е на три часа полет от Москва. Този модерен и еклектичен град, който съчетава огледални нови сгради и имения от 19-ти век с фолклорен усет, прилича на ориенталски базар.

Снимка: Олег Менков

Само около 20 процента от башкирите живеят в собствената си република. Това обаче не пречи башкирският език да бъде един от официалните езици заедно с руския. Уважението към башкирската култура личи във всичко - от магазините за сувенири до националната телевизия, където надписите на новините са придружени от дрънкащи трели от народните флейти.

Снимка: Alamy/Legion-Media

Не е нужно да посещавате номадска палатка, за да опитате традиционна башкирска кухня. Национални ястия можете да намерите във всяко кафене. След като защитих правото си да ям само десерт, поръчах чак-чак, шепа пържени пръчки, направени от меко тесто, поръсено с мед. Донесоха ми половин метър купчина чак-чак и отгоре му дадох торба с местни понички от баурсаци, без пълнеж. „Сама ги излях тази сутрин, това е дълъг път пред вас“, каза продавачката с широка усмивка, докато броеше моята промяна. Тези понички продължиха повече от седмица.

Снимка: Alamy/Legion-Media

Тайните на Кумис
Само вегетарианци могат да гладуват в Башкирия. Единствената възможност за тях тук са сладкиши и букети, безмесни банички с моркови и варени яйца.

Местната кухня е много проста и мазна. Бешбармак е основното ястие. Това е едновременно супа и основно ястие; големи парчета месо се смесват с мазнина и юфка с бульон, налят отгоре. Бешбармак традиционно се яде с пръсти - името му се превежда като „пет пръста“ - и не е най-подходящата храна за демонстрация на етикет на масата; парчетата месо са много големи и дълги, а юфката е хлъзгава. Съвет за пътуващите: Бешбармак може да се яде с нож, вилица и лъжица.

Снимка: Lori/Legion-Media

Beshbarmak може да се яде заедно с uchpochmak сладкиши, пълнени с кайма, лук и картофи. Основната му отличителна черта е как се готви: Печивото се прави със сурова кайма, пържена в голямо количество олио. За да могат да изядат колкото се може повече учпочмак, местните жители го измиват с мляко.

Башкирите са по-рано номадски хора, така че конът е бил основната форма на богатство тук. Конете са били използвани за транспорт, храна и млякото им за напитки. Мазна конска наденица кази все още се сервира на гостите във всеки дом, а кобилешкото мляко е най-популярната местна напитка.

Можете да си купите тази напитка навсякъде, но тя се разваля бързо, така че е най-добре да я купувате прясна, направо от кобила в специални ферми в провинцията. Можете да научите за тях от местните жители - опитайте да попитате например местни продавачи. Обикновено кобилите се доят пет пъти на ден, но не бързайте за доене. За да се продава кумис - както е известно кобилешкото мляко - трябва да започне да ферментира. Отначало стар кумис се добавя към прясното мляко, за да започне ферментацията и след това всичко се разбърква и разклаща за цял ден. Тази напитка беше много подходяща за номадския начин на живот на Башкир: Ездачите завиха буркан на седлата си и кумисът се разбъркваше и разклащаше на галопиращ конски кръп много часове поред.

Снимка: ТАСС/Виктор Садчиков

Медът е основният гастрономически лукс на Башкирия. Най-ценният мед идва от диви пчели от окръг Бурзянски. Тези пчели имат злобен нрав, но медът им е изключително вкусен. За да получите истински башкирски мед, трябва да отидете в селата Старосубкхангулово и Иргиз, където може да имате шанс да отидете заедно с лесовъдите в гората, за да търсите див мед в хралупите на дърветата. „Всяка пчела прави добър мед“, каза ни дивият пчелар Рамазан, „дива пчела сама решава какво използва за направата на своя мед, ние изобщо не се намесваме в този процес и не ги бързаме“.

За да сте сигурни, че няма да пропуснете нищо, направете контролен списък преди отпътуване: Ако сте сити, сте обременени с подаръци и сте ужилени от пчели, гастрономическото ви турне до Башкирия е било успешно.