Морска сол и каменна сол

Гурме скални и морски соли са популяризирани от телевизионни готвачи, които ги поръсват обилно върху техните кулинарни творения. Поради техния първокласен имидж и заблуждаващите твърдения на производителите, заявяващи, че техният продукт е „естествен“, съдържа „основни минерали“ и е „по-вкусна и здравословна алтернатива“ на трапезната сол, популярно е мнението, че тези соли са по-добри за нас. Скорошен Кой? проучване разкрива, че повече от всеки четвърти Кой? (28%) членове смятат, че каменните и морските соли са по-здравословни от трапезната сол. Разбира се, че много хора преминават към по-скъпи и първокласни форми на сол, като морска сол и каменна сол, защото вярват, че са по-здрави от трапезната сол. Всъщност едно проучване показва, че 61% от потребителите вярват, че морската сол е с по-ниско съдържание на натрий от трапезната сол. Солта от чесън и целина също са популярни алтернативи на стандартната готварска сол. Компаниите и готвачите често подчертават факта, че морската сол е била използвана в храната, което означава, че тя я прави по-вкусен и по-естествен продукт.

световни

Не се заблуждавайте! Солта е сол. Без значение колко скъпа е солта, независимо дали тя идва в кристали или зърна, от морето или от Хималаите, ново проучване на CASH установи, че всички те съдържат еднакво високо съдържание на натриев хлорид като готварска сол и готварска сол. Натрият и хлоридът се комбинират, за да образуват сол (NaCl), именно тази комбинация от минерали повишава кръвното ни налягане, което води до инсулти, сърдечна недостатъчност и сърдечни заболявания. Освен някои алтернативи на натриевите соли като калиева сол (виж по-долу), всички соли са еднакво вредни за здравето ни, не се заблуждавайте от твърденията на производителите на сол.

Солта от чесън и целина също са популярни алтернативи на стандартната готварска сол. Тези продукти се произвеждат предимно от трапезна, каменна или морска сол, комбинирани с малки количества сушен чесън или целина. Солевият компонент все още е натриев хлорид, така че и те трябва да бъдат ограничени, както при каменната и морската сол.

Калиева сол

Солите, които съдържат комбинация от натриев и калиев хлорид, сега са широко достъпни във Великобритания. Най-широко достъпният и използван продукт е Lo Salt.
Калиевите соли имат до 70% по-малко натрий от стандартната готварска сол, така че не носят същите високи рискове като натриевите соли. Калиевите соли дори могат да имат благоприятен ефект върху кръвното Ви налягане, тъй като калият е антагонист на натрия.

Калиевите соли могат да се използват по същия начин като стандартната готварска сол и много хора смятат, че наистина заместват нуждата си от сол. Други хора обаче съобщават за метален вкус и затова избират да не ги използват. Друг проблем с използването на калиеви соли е, че въпреки че имате по-малко натрий, все пак имате солени вкусови храни и следователно предпочитанията ви към солта не се променят.
Хората с бъбречни заболявания или диабет трябва да потърсят медицинска помощ преди да използват калиеви соли, тъй като увеличаването на приема на калий може да не е препоръчително.

Проучване от Ирландия демонстрира, че лазанята, произведена с намалени нива на сол и калиева сол, е с по-висок вкус от „нормалната“ версия на солта. Лазанята с по-ниска сол е имала близо 30% по-малко сол от нормалната лазаня, без да се влияе върху общия вкус и соленост на крайния продукт

Йодирана сол

CASH признава, че йодният дефицит е потенциално сериозен проблем във Великобритания, особено при тийнейджърките и при непланираната бременност. Ние обаче сме загрижени от последиците за общественото здраве от използването на йодирана готварска сол като решение.

Използването на готварска сол като средство за пренасяне на йод според нас не е разумно, тъй като изисква да вложим нещо, което е потенциално добро, в нещо, за което се знае, че е вредно за здравето ни. Смятаме, че като се има предвид високия прием на сол в Обединеното кралство и напредъка, който се постига, превръщането на солта в полезна за нашата диета е конфликт в общественото здраве. Ако хората са наясно с необходимостта си да увеличат консумацията на йод, не искаме те да мислят, че увеличаването на приема на готварска сол е отговорът. Повече от всичко това е объркващо послание за потребителите.

Приспособяване към храни с по-ниска сол

Намаляването на количеството сол в храната (без използването на заместители на соления вкус) е предпочитаният начин да подобрите здравето си, макар че може да отнеме известно време, тъй като първоначално храната може да има слаб вкус. Въпреки това, в рамките на две или три седмици ще свикнете с вкуса на храни с по-ниска сол. През това време рецепторите за вкус на сол в устата стават много по-чувствителни към солта и ще започнете да откривате солен вкус във всичко, което преди сте яли. Използването на други източници на вкус, като билки, подправки, черен пипер, оцет, лимонов сок и лют пипер, може да подобри напълно вкуса на храната, за да направи прехода още по-лесен за вас. След като рецепторите за вкус на сол се коригират, ще установите, че храните с високо съдържание на сол ще имат неприятен вкус. Същото се отнася и за мазните и сладки храни.

Намаляване на солта в преработените храни

В момента има огромен натиск върху хранителната промишленост да намали съдържанието на сол в преработените храни, които те продават. Много изследвания се занимават с намирането на начини, по които солта може да бъде намалена в храните, без да се засяга някоя от сензорните характеристики като вкус и текстура. Досегашните решения варират от просто използване на калиева сол до използване на кристали от микро фина сол, които дори когато се използва малко количество, могат да придадат интензивен солен вкус. Подобрителите на вкуса също са изследвани като начин за повишаване на соления вкус, така че нивото на солта може да бъде намалено.

Как можете да помогнете
Въпреки че е постигнат значителен напредък в намаляването на съдържанието на сол в преработените храни, може да се направи много повече. Хранителната индустрия твърди, че никой от клиентите им никога не им казва, че иска храни с по-малко сол. Освен ако потребителите не го изискват, те са по-малко склонни да правят промени и промените, които правят, ще се извършват бавно. Можете да помогнете, като добавите гласа си. Защо не пишете в местния супермаркет за тях за много високото съдържание на сол и мазнини в почти всички преработени храни, които продават. Кажете им, че имате нужда от преработени храни, които съдържат много по-малко сол и мазнини. Щракнете тук за повече информация как можете да се включите.

Благотворителен регистрационен номер 1098818

Световни действия за солта и здравето
Институт по превантивна медицина Wolfson
Лондонският университет на кралица Мери
Charterhouse Square
EC1M 6BQ