Може би най-освежаващите летни ястия, старата гръцка салата въпреки това е рутинно пренебрегвана. Време е да извадите хляба, да забраните листата на салатата и, противоречиво, да ги заредите с тези маслини от каламата.

ядете

Естествено, докато прочетете това, то ще го свали. Великобритания ще се върне към своето мрачно аз. Но в случайността на това дълго горещо лято е, както е предсказано, тогава ще разберете защо през последните дни мислите на How To Eat се обърнаха към салата. По-конкретно, гръцката салата или хориатики, както е известна в Атина, салата с такава идиотска простота, че дори хора, които твърдят, че никога не са стъпвали в кухнята (Амир Хан, Мадона, Джейкъб Рийс-Мог), няма да бъдат смаяни от рецепта.

И все пак изобилстват ужасни версии, а не само онези, поднесени „с обрат“ (тъй като те обикновено са негодни за консумация). В идеалния случай тя може да се състои само от пет основни съставки, но във Великобритания често се среща тази салата - която е известна с различни имена на Балканите - разрушена от брашнести домати, жилав лук и варовита фета. Това е мястото, където How to Eat [HTE] идва, нервите му са успокоени от изстрел от узо, за да финализира идеалната версия на това ястие.

Където

Както редовните читатели ще знаят, HTE е двусмислено по отношение на домашното готвене. Това е нещо. Но това не е единственото нещо. Няма присъщо морално или кулинарно превъзходство в това да направите своя собствена. В случая с гръцката салата обаче е препоръчително. Версиите на супермаркетите са също толкова безхарактерни, колкото инертните газове, в които са окачени, безвкусни вани с отпуснати, роботизирани сглобени съставки. Версиите на ресторантите често са също толкова безрадостни. Известно е, че готвачите се гордеят с близките детайли на ястията, които поради своята простота мислят под себе си. Следователно онези „гръцки салати“, които по същество представляват купички с недостатъчно подправени, нарязани на случаен принцип зеленчуци, седяха в ров с оцветена с масло вода.

Кога

Обяд или вечеря, в горещо горещ ден, когато охлаждащата прохлада на гръцка салата е следващото най-добро нещо, което действително да се качите във вашия хладилник. Но не отвеждайте това желание да избягате от жегата твърде далеч. Някои заблудени души вярват, че на гръцка салата наистина може да се наслаждавате само на открито, присвивайки мигрена, докато се потите под обедното слънце, кацнала на малка тротоарна маса, задушена от изгорелите газове или, в крайградската версия на това безумие, отблъсквайки неумолимите вълни от насекоми с бомбардировки. Храненето винаги се подобрява, като го правите с покрив над главата.

Попийте тези сокове с малко хрупкав хляб. Снимка: gbrundin/Getty Images

Странично или основно?

Подобно на панзанела, ничоаз или фатуш, гръцкият е салата, твърде заета, за да бъде разгърната като страна. Това е хранене само по себе си, особено когато (забележка: трябва да е задължително), то се сервира с хрупкав хляб, за да попие остатъците му. Тази операция за почистване - изтриване на фрагменти от фета в солен остатък от маслени доматени сокове - е, несъмнено, това, което тази салата изгражда през цялото време: върховият момент на удоволствие. Този, който буквално се полива, ако не изсушите зеленчуците си след като ги измиете или забравите да обезлюдите краставицата. Екстра върджин зехтинът трябва да бъде славното смазващо средство тук, а не водата.

Монтаж

Мързел ли е в ранга? Или е излишно почитание към селския, селски произход на тази салата? HTE не е на 100% сигурен, но гръцката салата често се представя по начин - всичко останало на огромни тромави късове, сякаш е приготвено от млад овчар с тъп джобен нож - това показва нулево разбиране за това как се наслаждава най-добре . Като всяка салата, допълващите я съставки се консумират най-добре заедно. Те трябва да бъдат нарязани на парчета с размер хапка, за да се улесни това.

Това включва и фета. Пуристите може да ви кажат, че в Гърция фетата се сервира като плоча върху салатата (може би първоначално, за да може трапезарията да следи качеството на фетата?), Но, очевидно, това е напълно непрактично. Това е традиция, която Великобритания разумно игнорира. Фета трябва да се раздробява и внимателно да се разбърква през салатата, не на последно място за покриване на останалите съставки в малко от нея.

Съставки

За първи път това е просто. Гръцката салата изисква пет съставки: домати, краставици, фета, червен лук и маслини, щедро облечени в зехтин и малко лимонов сок (далеч за предпочитане пред остър, мухлясал червен винен оцет). Ако трябва да поправите, каперсите добавят приятно звънене, но те далеч не са от съществено значение. Друго често срещано допълнение, зелени чушки, трябва да бъде незаконно. Не ги добавяйте към никоя салата. Някога.

Комбинирани разумно и умело, тези съставки произвеждат салата, която със своята сладост и острота, пикантния си аромат и киселите си горни нотки е в перфектна хармония. Всичко останало, което редовно се предлага на гръцката салата с джаз - патладжан, млади картофи, целина, аншоа, варено яйце, пържен зелен фасул, копър, репички, цвекло, нахут, пъпеш - ви разказва много повече за натиска върху уебсайтовете с рецепти и хранителните списания за генериране на ново съдържание, отколкото за подобряване на тази салата.

Яжте с хумус и пита. Снимка: AlexPro9500/Getty Images/iStockphoto

Извън гореизброените, има някои ключови съставки, които трябва да бъдат разгледани по-подробно:

1) „Винаги, когато направя това, в началото се среща с леко покровителствено забавление“, написа веднъж Нигела Лоусън, оплаквайки репутацията на гръцката салата. Изследвайки нейната рецепта, обаче проблемът изглежда е по-малко гръцката салата от Лоусън. Приятелите й може да се подиграват, неблагодарните свине, при включването й на маруля Cos. Въпреки казаното от Джейн Григсън в "Гардиън" през 1975 г. (!), Тази салата не се нуждае от листа. В най-добрия случай, смесени в салатата, заглушават вкусовете й. По-лошото е, че когато получите гръцка салата, седнала на легло от смесени листа, всички сокове се събират там, така че докато се опитвате да ядете този напоен мулч, той хвърля капчици навсякъде като старо куче, което се качва на банката на канала.

2) „Уверете се, че краставицата е охладена. Тази салата трябва да е студена и солена, за да бъде наистина освежаваща “, мъдро съветва Найджъл Слейтър. Въпреки че HTE трябва да подчертае, че само варварин държи доматите в хладилника. Охлаждането им изсмуква енергията от летливите съединения, които придават на доматите им вкус, докато всичко, което могат да предложат, е слабо, безвкусно дрънкане.

3) Трябва ли да използваме маслини от каламата? Тези отличителни малки лилаво-черни плодове, с плътния си винен вкус, са странно допълнение към тази иначе укрепваща свежа салата. Настрана пикантната котва на фета, тази салата е свързана с чисти, ясно изразени вкусове. Той вика за по-сладки, остро саламурени зелени маслини. HTE ще използва целуван лимон и чесън Gordal, манзанила или, за мирни международни отношения, гръцки маслини халкидики над каламата през целия ден.

Увеличения и допълнения

Ако се чувствате принудени да добавите месо, изберете нещо мазно, като настъргано агнешко или пилешко бедро, върху пилешки гърди или по-сухи свински разфасовки. Запомнете: това не е гарнитура. Трябва да оставите това месо да се охлади и след това да разбъркате малко от него през салатата. Още по-добре, ако искате да насипате гръцка салата, разцепете затоплена пита (тортила също ще работи), обилно я намажете с хумус, напълнете със салата и разровете.

Сервиране

Сервирайте в дълбоки широки бели купички (бели за приятния цветен контраст), с лъжица и вилица, за да можете да ги подбирате или да лопатите лакомо, както сметнете за добре. Ако имате нужда от нож, за да хапнете гръцка салата, някой е трябвало да използва още един усърдно при приготвянето му. Не би трябвало да има нужда от намаляване на някой от елементите до управляем размер.

Пийте

Леко, стегнато, хрупкаво и кисело бяло вино (совиньон блан, вердехо, Santorini’s Assyrtiko и др.). Ледена вода или, разликата в вкуса е незначителна, много евтин, много студен континентален лагер.

Така че гръцка салата, как ядете вашата?