Въпреки желанието ми никога повече да не ям панирани пилешки котлети, това беше първото ядене, което някога приготвях за Анди (на двадесет и две години репертоарът ми за хранене беше почти толкова разнообразен, колкото този на баща ми) и през годините след това пилето доказа за да бъде истински спасител в отдела за хранене през нощта. Плюс това, ако имате това в репертоара си, можете да приготвите „пилешка пица“, пилешко миланско (само отгоре с рукола и доматена салата, която е хвърлена с масло и оцет) и истински пилешки пръсти.

Съставки

  • Малко щедри глюци зехтин (5 до 6 супени лъжици), колкото е необходимо повече (тук не се пържи дълбоко, а доста близо)
  • 2 яйца, леко разбити
  • 3/4 чаша универсално брашно
  • 1 1/2 чаши обикновени трохи от хляб или трохи от царевични люспи на Kellogg, които са осолени и чушени (виж бележката)
  • 4 пилешки гърди без кости (около 1 1/4 паунда), изплакнати и потупани сухи и начукани като луди

Подготовка

  1. Добавете маслото към голям тиган, поставен на средно силен огън.
  2. Настройте вашите станции за драгиране: една чиния с рамка за яйцата, една чиния за брашното и една чиния за трохите за хляб. С помощта на вилица намажете парчетата си пиле първо в брашното (отърсвайки излишъка), след това в яйцето, след това в трохите, притискайки пилето в трохите, за да се покрие старателно.
  3. Пържете всяка гърда в маслото за 3 до 4 минути от всяка страна. (Обикновено правя две наведнъж, но е известно, че натъпквам всичките наведнъж и след това прекарвам цялото ястие, като искам току-що да го изсмукам и да изчакам 6-те допълнителни минути.) Котлетите се готвят, когато пиле е твърд на допир, но не е твърд.
  4. Извадете и отцедете пилето върху покрита с хартия кърпа, покрита с фолио, ако имате още парчета за пържене. Добавете още олио в тигана и запържете останалите гърди.

Чувствайте се свободни да добавите някое от следните към трохите за хляб: щипка кайен, чаена лъжичка суха горчица, листа от прясна мащерка или риган, малко смлян лен, сусам или прясно настърган пармезан.

котлети