Когато преминете към фазата на круиза на диетата на Дюкан, добавянето на 28-те зеленчука отваря множество нови възможности от менюто. Първият зеленчук, който искам да представя, е скромният карфиол, тъй като е под номинална и под използвана, но е може би най-универсалният заместител на въглехидрати, който ще намерите.

phase


И така, защо е под номинална и под използвана? Не знам отговора на този въпрос, може би това е леко сярна миризма на готвене или варен карфиол. Единственото нещо, което знам е, че не е така, защото карфиолът не е полезен за вас, тъй като е без мазнини, богата на фибри храна, пълна с витамини и минерали и съдържаща няколко фитохимикала, които са показали благоприятно въздействие върху здравето, особено областта на рака. Порция от 100 грама съдържа 2,5 грама фибри, значителни количества няколко витамини В и витамин С, калций, желязо, магнезий, фосфор, калий и цинк. Съдържащите фитохимикали карфиол са каротеноиди, глюкозинолати и индол-3-карбинол и именно тези химикали произвеждат сярна миризма. Те също могат да реагират с желязо във вашите тигани и да превърнат карфиола в светлокафяв. Най-добрият начин да се избегне това е да не сварите карфиола си, тъй като това значително намалява хранителното съдържание, докато при микровълновото печене, пърженето на пара или разбъркването не става. Ако обаче трябва да сварите карфиола, можете да предотвратите промяната му в цвета, като добавите малко лимонов сок към водата за готвене.

Въпреки че не знам защо карфиолът е с ниска оценка и с недостатъчна употреба, знам защо го смятам за най-универсалния заместител на въглехидрати с ниско съдържание на въглехидрати, който ще намерите. Това е така, защото можете да го използвате като:

Освен това прави основата на наистина вкусни супи и много други ястия с ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати.