Д-р Даниел Мор е сертифициран алерголог и клиничен имунолог с опит във вътрешната медицина.

Robert Burakoff, MD, MPH, е сертифициран от гастроентрологията. Той е заместник-председател по амбулаторни услуги в медицинския отдел в Медицинския колеж Weill Cornell в Ню Йорк, където е и професор. Той е основен редактор и главен съредактор на „Възпалителни заболявания на червата“.

Целиакия, или чувствителна към глутен ентеропатия, е автоимунно заболяване на червата, което се причинява от глутен, протеин, открит в различни зърнени култури. Следователно човек с целиакия трябва да спазва диета без глутен.

диета глутен

Къде е открит глутен

Основните източници на глутен в храната включват пшеница, ръж и ечемик. Овесът може да се понася в малки количества от някои пациенти с целиакия, въпреки че тези с тежко заболяване обикновено не.

Млечните храни може да не се толерират, когато някой с целиакия има активни симптоми, тъй като често се развива непоносимост към лактоза. Това обаче се дължи на лактозната захар в млечните храни, а не на протеините, които могат да причинят млечна алергия.

Общи храни без глутен

Храни като соево брашно, брашно от тапиока, ориз, царевица, елда и картофи обикновено са безопасни за хората с цьолиакия. Вижте по-долу за повече информация относно диета без глутен.

Защо да спазвате диета без глутен?

  • Дори и да няма очевидни симптоми, целиакия може да причини сериозни витаминни и хранителни дефицити, тъй като червата може да не успеят да усвоят важни хранителни вещества, ако се яде глутен.
  • Честотата на някои видове рак на стомашно-чревния тракт е много по-висока при хора с целиакия и има доказателства, че този риск се намалява с безглутенова диета.
  • Хората с активна целиакия са изложени на повишен риск от други автоимунни състояния (като захарен диабет тип 1, болест на Грейвс и тиреоидит на Хашимото), особено тези с продължителна експозиция на глутен.
  • Майките с нелекувана цьолиакия са изложени на повишен риск от бебе с ниско тегло при раждане.

Как да спазвате диета без глутен

Първо, четенето на всички етикети на готовите храни е важно. Не яжте никакви храни, които съдържат следното:

  • Хидролизиран растителен протеин
  • Брашно или зърнени продукти
  • Растителен протеин
  • Аромати за малц и малц
  • Нишесте (освен ако не е посочено като царевично нишесте, което не съдържа глутен)
  • Различни ароматизанти, които могат да бъдат получени от зърнени култури, съдържащи глутен
  • Зеленчукова дъвка
  • Емулгатори, стабилизатори, получени от зърнени култури, съдържащи глутен

След това, особено когато ядете в ресторант, избягвайте следното:

  • Панирани храни
  • Храни със сметана
  • Месно месо и сосове

По-долу са добри избори за диета без глутен:

  • Печени или печени меса (говеждо, птиче месо, риба)
  • Обикновени зеленчуци
  • Обикновени салати
  • Картофи (бели, сладки, сладки)
  • Царевица
  • Ориз
  • Боб
  • Плодове
  • Хляб и тестени изделия от алтернативни брашна (ориз, соя, тапиока, маранта, картофи)
  • Зърнени храни за закуска, съдържащи само ориз, царевица, зърнени храни или мамин сладък (като напъхан ориз) Някои хора с цьолиакия могат да понасят и овеса.

Други препоръки относно храненето

Добре е редовно да посещавате диетолог или диетолог, за да сте сигурни, че вашата безглутенова диета е добре балансирана и отговаря на хранителните нужди. Вашият лекар може също да предпише различни витаминни добавки, за да компенсира всеки хранителен дефицит.

Тъй като загубата на кост е често срещан проблем при хора с целиакия (отчасти поради недостиг на витамин D), се препоръчва често наблюдение с сканиране на костната плътност.

Помислете за закупуване на готварска книга с идеи за рецепти без глутен и посетете различни сайтове, специализирани в подкрепата на хора с цьолиакия като Националната асоциация по целиакия.