Когато онзи съдбоносен ден на 3 септември 2011 г. изпуснах зърна изцяло и си намерих здравето, направих го първоначално чрез диета SCD (подобно на Палео), която също обхваща оздравяването на червата чрез домашно приготвен, без лактоза, пробиотик кисело мляко. Оттогава се преместих в Paleo/Primal (което според мен е по-пълноценна диета от SCD), но спазвах режима на кисело мляко на SCD, по-специално от козе мляко, което е по-поносимо от краве мляко (козите имат казеин А2, вместо несъвместимата с човека А1, открита при повечето крави).

Минаха шест месеца и с допълнителната помощ на кетозата повечето от моите заболявания са напълно изчезнали. Все още получавам случайни пробиви на IBS, не повече от това, което повечето хора биха считали за „нормално“.

От месец вече не правя кисело мляко, преместих се на домашно приготвен кози кефир (ферментирал за 24-36 часа). Кефирът съдържа до 40 вида бактерии и дрожди, докато киселото мляко обикновено съдържа 3 до 10 щама бактерии. Също така съдържа до 5 трилиона от тези организми, докато киселото мляко обикновено достига до 1-2 трилиона на чаша (хапчето за пробиотици обикновено има до 15 милиарда, повечето от които вече са мъртви по времето, когато са бутилирани). Дори хората с непоносимост към лактоза могат да понасят кефира по-добре от другите млечни продукти. Най-важното е, че видовете бактерии/дрожди, които се състоят от кефир, всъщност колонизират човешките черва, докато щамовете на киселото мляко преминават и са активни в червата за кратък период от време. С други думи, кефирът е много по-мощен от киселото мляко.

Кефирът е посочената причина хората от Кавказ да са живели до 150 години, преди съвременната кухня да ги настигне. Кефирът има не само вътрешни лечебни и противоракови свойства, но може и да лекува външни рани. Неговите щамове бактерии/дрожди работят заедно в (видими от човешкото око) колонии, наречени „зърна“, и атакуват чужди микроби, които не са част от опаковката им. E.Coli няма шанс, ако има лошия късмет да падне в чаша (или черва) кефир.

кефир

Моят кефир, ферментиращо козе мляко

Откакто започнах да пия кефир, не съм имал нито един пробив на IBS, дори когато спрях палео-кетогенната си диета и отидох на обикновен палео (поглъщайки доста въглехидрати на ден). При „нормални“ обстоятелства това би ми причинило IBS симптоми поне веднъж седмично, но не и докато пиех кефир, не. Според мен няма връщане към киселото мляко, освен като случайно лечение: кефирът е тук, за да остане. По-лесно е да се направи и от кисело мляко!

И така, защо кефирът работи толкова добре? Това е по същата причина, поради която понякога фекалните трансплантации от членове на семейството работят за лечението на IBS, SIBO или C-Diff и други супер-бъгове: защото отново населявате червата със здрави щамове, съвместими с човешките черва. Кефир вероятно е „измислен“ по погрешка. В стари времена хората биха използвали шкембето от кози/овце като колба, за да съхраняват мляко или вода. Вероятно е била необходима само на една „лоша“ жена домакиня да не стерилизира правилно шкембето с гореща вода, преди да го превърне в колба. Така оцелелите бактерии от шкембето на тези животни, ферментирали млякото. Горкият съпруг, високо в планините на Кавказ, който се грижеше за животните си, имаше избор или да пие това странно кисело мляко/вода, или да остане жаден през останалата част от деня. Той го изпи, не се разболя от него и така започна историята на кефира. Това беше преди 2000 години и макар да е само предположение от моя страна за това как всичко е започнало, естествено е, че вероятно е започнало по този начин. За разлика от тях днес, пробиотичните хапчета и щамовете кисело мляко се извличат от говежди шкембе, но отново кравите са несъвместими с човешката физиология, така че тези щамове не залепват в червата ни. Щамовете на кози/овце го правят, така че кефирът се превърна в суперхрана.

Една дума на предпазливост обаче: за да получите тези големи ползи от кефира, ТРЯБВА да го направите сами. Продуктите от кефир, закупени в магазина, имат само ограничения ефект на киселото мляко, но не и разширените свойства на кефира. Виждате ли, не можете да бутилирате кефир с активни дрожди в него: алкохолът, произведен от дрождите, би създал натиск в бутилката, експлодирайки я, докато стигне до магазина за хранителни стоки! Освен това USDA е строг по отношение на някои организми, които все още не са изследвали напълно, така че производителите на кефир в САЩ са принудени да използват малкото добре известни щамове кисело мляко, за да приготвят кефир. Така че, ако искате да го направите правилно, трябва сами да направите козе кефир. Купете кефирните зърна от Амазонка или другаде (уверете се, че това НЕ са "стартери" от кефир, а действителни зърна) и ги отглеждайте според инструкциите. Нека се умножават и да бъдат щастливи и весели!

И както винаги, PubMed е ваш приятел. Доказателството е и в изследванията, а не само в анекдотични доклади.