Социално споделяне

Главният готвач се обърна към тази сърдечна класика от старото училище

„Предимството на пържолата от пола е, че е по-постно от много други разфасовки говеждо, плюс това е с високо съдържание на минерал цинк, който ни е необходим, за да поддържаме косата, кожата и ноктите си хубави и здрави - тройна победа!“ - Джейми Оливър

джейми

Яхния от говеждо и гинес с английска горчица и перлен ечемик

От Джейми Оливър

Съставки

  • 450 г перлен ечемик
  • Зехтин
  • 100 г маринован лук от бебешка сребърна кожа
  • 1 голяма глава лук
  • 1 голям морков
  • 1 целина сърце
  • ½ връзка прясна мащерка (15 г)
  • 800 g швед (рутабага)
  • 20 г сушени манатарки
  • 500 г телешка пола пържола
  • 1 л био говеждо или пилешко месо
  • ½ x 440 ml кутия Гинес
  • 500 г пресни сезонни зеленчуци, като зеле, зеле, манголд
  • 20 г сирене Чедър
  • 4 пълни ч. Л. Английска горчица

Подготовка

Загрейте фурната до 180 ° C/350 ° F/газ 4. В голям тиган покрийте перления ечемик с много студена вода и оставете да кисне. Поставете голям гювеч на средно силен огън с 1 супена лъжица олио и целия маринован лук. Обелете и нарежете на четвърт редовния лук, след това издърпайте четвъртинките на листенца и добавете в тигана. Разбърквайте редовно, докато измивате и подрязвате морковите и целината и нарязвате под ъгъл both см с дебелина. Разбъркайте ги в тигана, след това оголете листата от мащерка. Гответе и разбърквайте в продължение на 10 минути, докато обелвате шведа и го нарязвате на 3-сантиметрови хапки и нарязвате на ситно сушените манатарки. Разбъркайте и двете в тигана, след това нарежете телешкото месо с дебелина 3 см и добавете и това. След няколко минути изсипете бульона и Гинес. Оставете да къкри, покрийте със счукан лист мокра мазна хартия и гответе във фурната за 1 час.

Извадете хартията, след това гответе яхнията за още един час или докато месото омекне. Отцедете перления ечемик и го покрийте отново с вряща вода, след което гответе според инструкциите на пакета. Прегледайте зелените си, изхвърляйки всички жилави дръжки и изпарете в гевгир или сито над перления ечемик през последните 10 минути. Като резервирате малко вода за готвене, изцедете перления ечемик и го върнете в тигана, настържете върху сиренето, добавете английската горчица и пръскане на запазения
вода и разбъркайте заедно. Опитайте яхнията и подправете до съвършенство, след което сервирайте с горчица перлен ечемик и прясно приготвени зеленчуци отстрани.