Намалихме калориите и мазнините и засилихме фибрите в този успокояващ гювеч, като използвахме постно говеждо месо и добавихме зеленчуците

по-лека

Хранене: на порция HighlightNutrientUnit
ккал571
ниско вдебел18g
наситени4g
въглехидрати54g
захари18g
фибри9g
протеин39г
сол0.9g

Съставки

За яхнията

  • 1 супена лъжица рапично масло
  • 2 средни лука, нарязани
  • 2 дафинови листа
  • 4 стръка мащерка, плюс допълнителни листа за сервиране
  • 550 г парчета постна пържена пържола
  • 100 мл червено вино
  • 1 ½ супена лъжица обикновено брашно
  • 1 ч. Л. Английска горчица на прах
  • 230гр може сливови домати
  • 500 мл зеленчуков бульон
  • 280 г моркови, разполовени по дължина и нарязани на филийки
  • 400g парченце тиквен орех, обезкостен, обелен и нарязан на хапки 3-4 см/11/4-11/2 инча
  • 140 г кестенови гъби, на четвъртинки или наполовина, ако са големи

За кнедлите

  • 140g брашно за самовдигане
  • ½ ч. Л. Английска горчица на прах
  • 2 пролетни лука, краищата са подрязани, нарязани на ситно
  • 3 супени лъжици нарязан магданоз
  • 2 супени лъжици рапично масло
  • 100 мл мътеница

Метод

Загрейте олиото в голяма тенджера или дълбок сотен тиган. Наклонете лука, дафиновите листа и клончетата мащерка и запържете на умерен огън за около 8 минути, като често разбърквате, докато лукът стане златист. Повишете котлона, добавете пържолата и запържете за кратко, докато започне да губи суровия си червен цвят. Налейте виното, разбъркайте, за да деглазирате кафявите лепкави парченца от дъното на тигана и го оставете да шупне за кратко. Намалете котлона, поръсете брашното и горчицата на прах и разбъркайте в продължение на 1 минута. Сега месото трябва да бъде покрито с плътен, наситен сос.

Смесете доматите, като разбърквате, за да ги разградите. Разбъркайте бульона и оставете да заври. Накрайник в морковите, тиквата и гъбите, намалете котлона, покрийте с капак и оставете да къкри леко за 1 час 40 минути, като разбърквате от време на време. Разкрийте и гответе за още 20 минути, все още на слаб огън, докато месото стане много крехко. Подправете с черен пипер.

Когато яхнията е почти приготвена, загрейте фурната до 190C/170C вентилатор/газ 5. Поставете 2,25-литров съд с гювеч, за да го загреете. Междувременно направете кнедли. Поставете брашното, горчицата на прах, малко черен пипер и щипка сол в купа, след което разбъркайте малкия лук и магданоза. Смесете маслото и мътеница заедно и внимателно разбъркайте в брашното. Добавете капка или две студена вода, ако е необходимо, за да вземете всички сухи парченца на дъното на купата и разбъркайте, за да направите меко и леко лепкаво тесто. Бъдете възможно най-леки, тъй като смесването или свръх обработката ще втвърди кнедлите. Нарежете тестото на 8 парчета и много леко оформете всяко от тях на малка груба топка.

Внимателно прехвърлете яхнията в горещия гювеч и отстранете дафиновите листа и стръковете мащерка. Поставете кнедлите отгоре и ги натиснете надолу в соса, за да потънат съвсем леко. Поставете ястието върху лист за печене и гответе около 20 минути, докато кнедлите втасат и станат златисти отгоре. Сервирайте с леко разпръскване на листа от мащерка.

СЪВЕТИ ЗА РЕЦЕПТИ
КАК СЕ ПРАВИХ ПО-ЗДРАВ
КАКВО АКО.

Съчетава се добре

Рецепта от списание Good Food, октомври 2015 г.