Тази лека и елегантна лазаня идва от прекрасната готварска книга на Джулия Туршен, Малки победи (Chronicle Books, 2016).

хубава

Тази лазаня идва от прекрасната готварска книга на Джулия Туршен „Малки победи: рецепти, съвети + стотици идеи за триумфи в готвенето вкъщи“ (Chronicle Books, 2016). Освен че е най-простата лазаня, която някога съм правила, тя е и най-леката и елегантна. Джулия пише, че има три „малки победи“ с рецептата. Първият е използването на кухненски робот за приготвяне на лесно домашно приготвено тесто за тестени изделия (въпреки че бих твърдял, че още по-голяма победа е, че можете да замените домашно приготвените тестени храни с лапша без лазаня, закупена в магазина, което направих и аз).

Втората малка победа е прескачането както на американската традиция за използване на рикота, така и на италианската традиция на добавяне на бешамел. Вместо това Джулия добавя крем крем директно към доматения сос, който придава необходимата кремообразност, която притежават всички страхотни лазани, но с нулеви усилия. (ОБИЧАХ тази измама. Сосът беше толкова вкусен, че трябваше да се спра да не се промъквам с лъжици, докато сглобявам лазанята, за да не избягам.)

И накрая, третата малка победа е високото съотношение между сос и паста, което елиминира стъпката да се приготвя юфката преди сглобяването на лазанята - и също така позволява на юфката да поеме вкуса на соса, докато се готви в тигана.

Какво ще ви трябва, за да направите „Хубавата лазаня“ на Джулия

Как да направите „Хубавата лазаня“ на Джулия

Започнете със соса. В голяма купа натрошете доматите с ръце.

Джулия предлага това като добра работа за децата - съгласен съм, въпреки че е разхвърлян, така че може да искате да поставите купата в мивката.

В голяма тенджера загрейте зехтина. Добавете чесъна и гответе, докато започне да цвърчи, около 1 минута.

Добавете доматите и солта и оставете да заври.

Намалете котлона и оставете соса да къкри, като разбърквате на всеки толкова често, докато леко намалее, около 30 минути.

Смесете в крем крема.

Подправете на вкус със сол и оставете настрана.

След това сглобете лазанята. Загрейте тънък слой сос на дъното на форма за печене. Разстелете соса, за да покриете повърхността на съда, след което добавете слой паста отгоре.

Лъжица над доматен сос достатъчно, за да покрие пастата и след това разпръснете върху някои от пармезан, моцарела и босилек.

Повторете процеса на наслояване, докато изразходвате всичките си компоненти, завършвайки със сос и сирене (не голи макарони или босилек, и двата биха изгорели, ако са изложени).

Печете лазанята, непокрита, докато хубаво се запече и краищата й избухнат, 35 до 40 минути.

Оставете го да почине на стайна температура за 15 минути, за да позволи на макароните да абсорбират напълно бълбукащия сос, така че да не се окажете със сопни филийки.

може също да ти хареса

Направихте ли тази рецепта?

Ще се радвам да знам как се получи! Моля, уведомете ме, като оставите отзив по-долу. Или щракнете снимка и я споделете в Instagram; не забравяйте да ме маркирате @onceuponachef.

Лазанята на Джулия Туршен

Тази лека и елегантна лазаня идва от прекрасната готварска книга на Джулия Туршен, Малки победи (Chronicle Books, 2016).

Съставки

За соса

  • Две кутии от 28 унции цели белени домати
  • 3 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • 4 скилидки чесън, нарязани на тънко
  • Кошерна сол
  • 1 чаша крем крем

За тестото за паста (вж. Бележка)

  • 2¼ чаши брашно за всички цели, плюс още, ако е необходимо
  • 3 яйца
  • 1 чаена лъжичка кошерна сол

За сглобяване

  • 1 чаша ситно настърган пармезан
  • 1-1/2 чаши грубо настърган пълномаслено сирене моцарела
  • 2 големи шепи пресни листа босилек, разкъсани на малки парчета, ако са големи

Инструкции

За соса

  1. В голяма купа натрошете доматите с ръце (това е разхвърляна, но забавна работа - много е добра за децата), докато не станат на хапки.
  2. В голяма тенджера на средно силен огън загрейте зехтина, добавете чесъна и гответе, разбърквайки, докато започне да цвърчи, около 1 минута. Добавете доматите и 1 ч. Л. Сол и оставете да заври. Намалете котлона и оставете соса да къкри, като разбърквате толкова често, докато леко се намали, около 30 минути.
  3. Разбъркайте крем крем в соса и подправете на вкус със сол. Оставете соса настрана да се охлади до стайна температура, докато завладявате пастата.

За тестените изделия (вижте бележката относно използването на юфка, закупена в магазина)

  1. В купата на кухненски робот комбинирайте брашното, яйцата и солта и пуснете машината, докато около острието се образува твърда топка тесто, почиства отстрани на купата на процесора и не се залепва по пръстите ви, когато го докоснете . Ако тестото е прекалено сухо, добавете малко вода, по 1 ч. Л., Докато тестото се събере. Ако, от друга страна, е лепкаво, когато го докоснете, добавете малко брашно, 1 чаена лъжичка наведнъж, докато тестото се събере. (Точното количество влага в тестото зависи от начина, по който сте измерили брашното си, колко големи са яйцата ви, дори влажността във въздуха.) След като тестото ви е добре, прахообразно го прахте с брашно и го завийте плътно в пластмаса увийте. Оставете го да почива на стайна температура за 1 час.
  2. Покрийте лист за печене с хартия за печене и под ръка имайте още хартия за печене.
  3. Нарежете отпочиналото тесто на шест парчета. Работейки с по едно парче (оставете останалото покрито с пластмаса), леко напудрете тестото с брашно и го притиснете с петата на ръката си. Прокарайте тестото през вашата машина за тестени изделия, като започнете от най-широката настройка и преминете през по-тесните настройки, прекарвайки го през всяка настройка два пъти, докато стане много тънко, но не твърде тънко. Обикновено спирам на 6, но вашата машина може да се различава от моята, така че просто ще кажа, че крайната паста трябва да бъде с дебелината на плик - което ще рече тънка, но изобщо не прозрачна. Не искате да изчезне в готовата лазаня. Ако тестото полепне по време на валцуването, просто го напудрете с малко брашно. Поставете разточените макарони върху подготвения лист за печене. Повторете процеса с останалото тесто, като разточените парчета се държат отделени с пергаментова хартия.

За лазанята

  1. Загрейте фурната си до 400 ° F .
  2. Намажете тънък слой сос със стайна температура на дъното на съд за печене 9 на 13 инча. Намажете соса с лъжица, за да покриете повърхността на съда. Добавете слой макаронени изделия (изчистете излишното брашно), като нарязвате макароните и ги подреждате, както е необходимо, за да се образува равномерен един слой. Лъжица над доматен сос достатъчно, за да покрие пастата и след това разпръснете върху някои от пармезан, моцарела и босилек. Повторете процеса на наслояване, докато изразходвате всичките си компоненти, завършвайки със сос и сирене (не голи макарони или босилек, и двата биха изгорели, ако са изложени).
  3. Изпечете лазанята, непокрита, докато разцъфне великолепно и ръбовете не избълбват, 35 до 40 минути. Оставете го да почине на стайна температура за 15 минути, точно както бихте направили пържола, преди да ги нарежете и сервирате. Това позволява на макароните да поемат изцяло целия бълбукащ сос, така че да не се окажете със сопни филийки.
  4. Забележка: Чувствайте се свободни да пропуснете домашно приготвените тестени изделия и да използвате 12 закупени в магазина юфка за лазаня без кипене (това направих и работи чудесно). Моля, имайте предвид, че в опаковката обикновено има повече от 12 юфка за лазаня. Уверете се, че просто използвате 12; ако не ястието ще бъде много сухо. Времето, дадено за тази рецепта, беше изчислено с помощта на закупените в магазина юфка. Ако използвате юфка за лазаня без варене, след като приготвите соса, можете да преминете към следващата стъпка, без да чакате сосът да се охлади.
  5. Забележка: Единствената ми промяна в рецептата, с изключение на използването на юфка за лазаня без варене, беше да поръся отгоре пресен босилек преди сервиране.

Сдвояване с

Информация за храненето

Задвижвани от

  • На порция (8 порции)
  • Калории: 390
  • Дебел: 20гр
  • Наситените мазнини: 9g
  • Въглехидрати: 37г
  • Захар: 7g
  • Фибри: 5g
  • Протеин: 17g
  • Натрий: 711mg
  • Холестерол: 41mg