свинско месо

ClaudiaTotir/Moment/Getty Images

Благодарение на успешна маркетингова кампания от свинската индустрия, ние почти рефлексивно мислим за свинското месо като „другото бяло месо“. Технически свинското месо все още се класифицира като червено месо, тъй като е животински продукт, като говеждо, агнешко и телешко месо, а всички животни са класифицирани като червено месо. Количеството на миоглобина (протеин, пренасящ кислород) в животинските мускули определя цвета на месото; свинското месо съдържа по-малко миоглобин от говеждото, но съдържа повече от пилешкото или рибата, въпреки че месото значително изсветлява на цвят при готвене. Тази класификация означава, че когато научните изследвания свързват консумацията на червено месо с повишен риск от сърдечни заболявания, рак и обща смъртност, свинското месо се включва в тази категория. U

Най-слабото свинско месо

Свинското не винаги е било толкова постно. Според проучване на USDA от 2006 г., финансирано от Националния съвет по свинско месо, най-слабите разфасовки свинско месо са с 16 процента по-слаби от преди 15 години и с 27 процента по-ниски в наситените мазнини. Шест разфасовки свинско месо отговарят на дефиницията на USDA за постно, което означава, че те съдържат по-малко от 10 грама мазнини, по-малко от 4,5 грама наситени мазнини и по-малко от 95 mg холестерол на порция от 3 унции. Това са:

  • Филе
  • Обезкостена горна част на кръста
  • Горно печено филе
  • Наклейка на централния кръст
  • Филе печено
  • Ребро котлет

Едно от тези разфасовки, свинско бонфиле, отговаря на определението за допълнително постно, което означава, че съдържа по-малко от 5 грама мазнини и по-малко от 2 грама наситени мазнини на порция. Това го поставя наравно с пилешките гърди без кожа, поради което свинското месо често се рекламира като чудесна алтернатива на пилешкото за тези на диета с ниско съдържание на мазнини.

Как се случи това?

Поради общественото търсене на по-малко мазни храни, което се проявява в намаляващата консумация на свинско месо, бяха предложени стимули за ценообразуване, за да се насърчи производството на по-слаби, по-тежки и по-мускулести свине. Притеснението обаче беше, че тази склонност ще има цената на вкуса и нежността и това вероятно ще бъде обсъдено. Това означава, че постните разфасовки от свинско месо трябва да се готвят внимателно, за да се поддържа сочност и най-добър вкус. Свинското филе има по-малко съединителна тъкан от други разфасовки, което го прави естествено по-нежно, но може да стане жилаво и сухо, ако се препече.

И така, като се има предвид, че свинското месо наистина е все още червено месо, трябва да ограничим колко ядем. В същото време, като източник на нискомаслени протеини, той все още може да се вмести в диета с ниско съдържание на мазнини.