eat-lancet

През изминалия месец или нещо сигурно сте чували много за диети, благоприятни за планетата. Канадската диета. Тежката за растенията пеганска диета. И може би, повече от други, „планетарната здравословна диета“ на EAT-Lancet Commission. Тези диети предлагат подход към храненето, който балансира апетитите на нарастващото световно население с нарастващата крехкост на самата земя. Всички, по един или друг начин, призовават за драстично намаляване на количеството месо, което ядем. Това важи особено за американците, които консумират повече от него от всеки друг. Навън с животни, с боб - много боб .

Планетарната здравословна диета, която изисква 50% намаляване на глобалната консумация на червено месо и захар, и над 100% увеличение на ядките, плодовете, зеленчуците и бобовите култури до 2050 г., вече е поета за задача по няколко причини. Водещият автор на изследването е обвинен, че прокарва остаряла хранителна наука - по-специално, препоръчва диета с ниско съдържание на наситени мазнини, която докладът призовава под формата на по-малко говеждо, яйца и млечни продукти. Това е ядосано от индустрията на животновъдството, а диетолозите и палео изродите също не го използват. Други обвиниха авторите в неразбиране на наличните ресурси за селското стопанство и устойчивото производство на храни и нарекоха финансиращите недостъпни, лицемерни норвежки милиардери. Ако сте хитри, можете просто да го наречете добронамерен ребранд на амбициозната средиземноморска диета - характеристика, с която водещият автор на изследването може да се съгласи .

Но изгубеното във всичко това е: Практични ли са препоръките на проучването? Ами ако някой всъщност иска да опита да спаси земята, като спазва планетарната здравословна диета до Т? Точно това направих една седмица, следвайки „здравословната референтна диета“ на Комисията, която предписваше „прием на макроелементи“ за различни групи храни. Читател, не беше лесно.

„Здравословната диета на EAT-Lancet Commission“

Спасявайки планетата, по една унция наведнъж

Диетата предвижда, че по-голямата част от дневния прием на човек трябва да идва от растения, особено пълнозърнести храни, плодове и зеленчуци, бобови растения и ядки. Консумацията на домашни птици, яйца и риба трябва да бъде „скромна“, а червеното месо, „ако има такива“, да е ниско. Но докладът не спира с тези общи положения. Вместо това изписва максимално допустимото количество от всяка категория храни унция по унция, от плодове и дървесни ядки до млечни продукти и свинска мас.

Как изглежда това? Всеки ден са около 3,5 унции фъстъци, бадеми, орехи, кашу, ядки и бобови растения и малко по-малко от една унция соя. Унция риба. (Ако искате да отидете по-високо, авторите казват, че е добре.) И тогава има месо. Диетата препоръчва една унция пиле и птици и половин унция говеждо, агнешко или свинско месо. Това е сърцето на планетарния здравен режим: намаляване на пътя към месото, което се изисква за производство на земя и вода, и най-големият фактор, допринасящ за емисиите на парникови газове. Също така яйцата практически не съществуват в диетата. Той препоръчва не повече от половин унция на ден или по-малко от две яйца общо за една седмица.

(Ако това звучи като почти никакво месо, вие сте прав. Едно пиле McNonald's McNugget е около половин унция пиле. Пастата за хамбургер на McDonald's е около унция говеждо месо. Средно американците ядат около 10 унции месо всеки ден, според последните данни.)

Въглехидратите идват предимно от разрешените половин килограм пълнозърнести храни. (Не рафинираните зърна и бялото нишесте, които са основни елементи на диета с преработена храна.) Те също така идват от 1,75 унции картофи, грудки или нишестени зеленчуци и над една унция добавени захари и подсладители, което представлява повече от 50 процента намаление за повечето американци. По-малко от 5 процента от дневните калории трябва да идват от захар, предполага планетарната здравословна диета.

Диетата изисква ежедневно над 10 унции зеленчуци без скорбяла и седем унции плодове или пет общи порции. Той също така позволява около „умерена“ консумация на половин килограм млечни продукти, която достига около чаша мляко на ден. (Авторите препоръчват да се избягват нискомаслени млечни храни, тъй като мазнините от тези продукти често се пренасочват в производствения процес като масло и сметана, като по този начин нямат цялостен здравен ефект върху човешката популация като цяло. С други думи, можете да си купите обезмаслено мляко, но някой някъде ще изяде излишната мазнина, която сте избягнали.) И накрая, диетата позволява 1,75 унция добавени мазнини, които според него трябва да идват най-вече от ненаситени растителни масла, като зехтин и рапично масло, с малко разпределение за свинска мас и лой, както и палмово масло.

Ето ви мамят: Всеки ден това са два килограма бобови растения, ядки, пълнозърнести храни, плодове и зеленчуци и една трета килограм всичко останало.

Мога ли да го направя?

Веднага реших да се откажа от яденето на всичко, което аз самият не бях приготвил. Това беше прост, прагматичен избор. В ресторантите често е трудно да сте сигурни за всички съставки, използвани в определено ястие. Готовите храни, които можете да купите в хранителния магазин, обикновено не разкриват количествата на тези съставки. Няма място за тази неяснота в диетата EAT-Lancet. Така че готвих за себе си цяла седмица. (Току-що получих незабавно гърне за Коледа.)

Исках да приготвя всичко на един изстрел, да пиша рецепти, да купувам съставки и да приготвям ястия за седмица, всичко това в един неделен следобед. Но това е трудно. Не знаех какво да ям. Живея в скромен апартамент в Бруклин и не мога да побера всички тези хранителни стоки в хладилника си. Това, което започна като план за закупуване на всичко в моя местен Foodtown - евтина верига супермаркети без никакви изненади - бързо се превърна в ежедневно, шамарно, полуимпровизирано усилие да останем на диетата. Разбира се, започнах от Foodtown. Но почти всеки ден купувах още хранителни стоки - в моя квартален хлебопроизводител, био бакалин до кабинета на моя лекар и Whole Foods между офиса на The New Food Economy и метрото - и бързах да се приготвя за вечеря и обяд на следващия ден.

Реших да не започвам от нулата. Член съм на програма за CSA „кутия за прясна храна“, седмична поръчка на пресни плодове и зеленчуци. Но аз също не съм много готвач, което означаваше, че вече имах много скоро гниещи продукти в хладилника си и много сурови зърнени храни и бобови растения в килера. В духа на диетата - един от компонентите на която е намаляването на отпадъците - ядох това, което имах под ръка.

Кутията с прясна храна от плодове, зеленчуци, боб и яйца на стойност повече от шест седмици

Помогна ми и това, че моята приятелка е професионален готвач, преди това в ресторанти, а напоследък в редакционна, пишеща и редактираща рецепти за готварски книги и списания. Приятелите ми мислят, че ям като крал. Но тази седмица разбрах, че това не е всичко. Живея с човек, който знае какво да прави с храната и знае как да увеличи максимално съставките. Тя притежава умения и опит, за което аз, филистимката, която също толкова добре се изхранва от зърнени храни и храна, съм изключително благодарен. Когато готвехме, беше за двама.

Имах други принципи. Препоръките на EAT-Lancet се основават на диета с 2500 калории на ден, но като възрастен мъж на 31 години, който ходи или тренира всеки ден, трябва да консумирам 2600 калории на ден. Затова надхвърлих препоръчаните количества само с малко, оставайки в рамките на предписания от диетата диапазон. Също така препоръките на бобовите и зърнените култури се основават на тяхното сурово, сухо тегло. Предположих, че това е вярно за зеленчуци, които губят водно тегло при варене.

Какво открих след една седмица на планетарната здравословна диета?

Тъй като се опитвах усилено да не ям нещо, ако не знаех количеството на всяка съставка, която съдържа, готвих почти всичко, което ядох. Претеглих всичко на кухненска везна. Не ядох с приятели. Когато получиха пица, ядох пшенични плодове и черен боб от повторно използван контейнер за кисело мляко. Когато пиеха бира, аз имах вода. Кой знае как се приготвят тези неща? (В крайна сметка отстъпих по този въпрос, но малко повече по това след малко.)

Не съм свикнал да готвя за себе си, задача, която ми се стори трудна и отнема много време. Приготвянето на вечеря и обяд отне часове. След готвене, хранене и почистване останах до късно, за да добавя дневния „прием на макроелементи“. Често ми се искаше да мога просто да поръчам нещо. Много уважение към милионите американци, които се хранят.

По-скъпо е да се яде по този начин

Но не много по-скъпи. За да храня двама души за една седмица, похарчих 159,54 долара за хранителни стоки и готвих с около 100 долара съставки, които вече имах. Това е в горния край на спектъра на разходите. Препоръчаният от USDA „умерен“ хранителен план за домакинство с двама души е $ 141.30 на седмица, според последните данни. „Либералният“ план е 176,90 долара на седмица. Животът в Ню Йорк също е скъп. Тук хранителните стоки струват с около 10 процента повече, отколкото в Чикаго.

В Foodtown питка с бял хляб струва 1,59 долара, а пълнозърнеста - 3,99 долара. Но купувах храни, приготвени с възможно най-малко съставки. За да избегна хляба, приготвен с добавени захари, соево масло и консерванти, отидох в моята квартална пекарна за хляб за 7 долара. (Не е включено в тази цена унижението, че не мога да обясня какво търся. "Опитвате ли се да избегнете бяло брашно?", Попита магазинерът. "Не знам", казах аз. "Мога само яжте пълнозърнести храни. ”) Имах подобен опит с пилешкия бульон. Цената му беше едва 2 долара. Но единственият запас без добавени аромати, захари или мая струва $ 7,39.

Имаше и други причини за по-високи разходи. Културни ценности, например. Купих агнешко месо в Whole Foods близо до офиса си, вместо в Foodtown, защото приятелката ми предпочита отглеждани на пасища, хранени с трева или местни меса, които са по-лесно достъпни там. И се похвалих със сушено манго на 14 долара за паунд. Скъпо, вкусно, но също така, без теглото на водата, по-пълнещо. Вместо това можех да купя половин килограм банани на 99 цента. Ако бях отишъл с евтино агнешко и плодове, можех да бъда умерен харчител на USDA. Това все още е далеч от седмичния бюджет за храна от 88,90 долара, който домакинство от двама души получава по Програмата за допълнителна хранителна помощ (SNAP, бивши талони за храна).

Пълнозърнест хляб, салата и риба тон за обяд, бадеми за лека закуска и нещо, което не е разрешено на диетата - бял ориз

Ето как изглеждаше един типичен ден

Започнах деня с плодово смути, приготвено с бадемово мляко, замразени плодове, мед без добавки и гръцко кисело мляко, което не беше нищо друго освен мляко и култури. За обяд направих салата от нарязан копър и целина, билки и нахут, които бях купил сухи и готвих предната вечер в моето незабавно гърне. Имах и консерви от риба тон и отцедих зехтина, за да го използвам като дресинг за салата. (Не е толкова грубо, колкото звучи.) Имах това заедно с това, което изглеждаше като твърде много филийки пълнозърнест хляб.

За да закуся, претеглих 20 сурови, несолени бадеми - почти три пъти повече от това, което президентът Обама си позволи всяка вечер - и шепа печени фъстъци. Проверих етикета: фъстъците бяха печени в фъстъчено масло „и/или“ слънчогледово олио. И двете тези "ненаситени масла" бяха благоприятни за планетата. Мога ли да разбера колко унции от всяко масло съм изял с всяка ядка? Очевидно не. Оставих го да се плъзне. (Били ли сте някога сурови фъстъци?)

За вечеря това беше въртене на ориз и фасул, благоприятно за планетата - боровинки и суров черен боб от Гоя, който бях приготвил с лента бекон. (Без захар.) Хвърлих нарязани на кубчета зеленчуци отгоре - звънец, репички и кориандър - и изстискване на сок от лайм и настъргах малко Monterey Jack. Въз основа на съставките предположих, че е пълномаслено сирене.

Ежедневното разпределение на зеленчуци: маруля, целина, ряпа и половин авокадо

И след всичко това все пак не успях

Посолих цялата тази храна, която иначе би била доста скучна. Хлябът, беконът и сиренето също се обработваха със сол. Духът на диетата е да се яде възможно най-малко сол, защото това е свързано с по-висока смъртност. Но за разлика от добавените мазнини и захари, количеството добавени соли, което ми е позволено да ям, не е включено в референтната диета. Дадох си малко свобода там.

Най-голямото прегрешение беше най-очевидното - кафе. Не мога да живея без него. Трябваше ли да включа три чаши на ден в плодовете си? Или бобовите ми? Кафето е костилков плод, но диетата казва, че "бобовите растения, фъстъците, дървесните ядки, семената и соята са взаимозаменяеми." Кой знае? Реших изобщо да не го броя.

И аз имах бадемово мляко.

Диета, която не включва добавки и консерванти, е нереалистична.

Какво друго липсва в „здравословната референтна диета“ на комисията? Всички съставки, които обикновено виждате в преработените храни, като частично хидрогенирани масла, рафинирани зърнени храни и различни соли и консерванти. Това е така, защото според доклада преработените храни са неустойчиви за околната среда. (Авторите не посочват изрично защо.) За да ги избегнат, ядещите трябва да се откажат от пакетираните храни в почти всяка пътека на супермаркета. Няма шанс това да се случи в Америка, където само 15 процента от хората казват, че обичат да готвят .

Диета без добавки и консерванти също прави практически невъзможно преминаването към заместители или алтернативи, които са теоретично добри за планетата, тъй като техните формулировки могат да бъдат твърде сложни. Погледнете бадемовото мляко в смутито ми: мислех, че заместителят е добра идея - все пак диетата изисква по-малко млечни продукти и повече ядки. Но бадемовото мляко се прави със слънчогледов лецитин и геланова гума. Както при солта, диетата не предлага количество допустими консерванти. Просто предлага предупреждение, че те „оказват съществено влияние върху здравето“.

(Няма значение, че е бил необходим съдебен процес, за да се разкрие количеството бадеми във всяка порция и че бадемовите градини се нуждаят от много вода.)

По-късно през седмицата имах разбъркване. Тофуто беше направен с калциев сулфат и магнезиев хлорид. Соевият сос има натриев бензоат. А чили сосът беше запазен с калиев сорбат и натриев бисулфит. Къде трябваше да тегля чертата?

След това има Just Egg, заместител на яйца на базата на бобови растения, възхваляван като добър за планетата. За момент, разглеждайки пътеките на хранителната стока, се замислих да я купя. Ако ми позволиха по-малко от две яйца на седмица, заобиколно решение можеше да бъде полезно. Но какво ще кажете за 16-те съставки в продукта? Етикетът казва, че Just Egg „съдържа по-малко от 2% от“ различни добавки и консерванти. Ако проследявах колко от всяка хранителна група консумирах, бих предположил, че останалото е вода, бобови растения и масло от рапица. Но няма начин това да се раздели на съставни части, за да се знае точно колко бобови растения бих изял в една порция „протеинов изолат“. Точната формулировка е патентована.

Всички тези въпроси в магазина за хранителни стоки. Направих снимка на етикета на съставките и продължих да пазарувам. Представете си, ако бях искал да добавя Невъзможния бургер в менюто на седмицата си .

Просто Яйце в супермаркета

Това диета ли е за това какво приемаме в тялото си или какво извличаме от планетата?

Радикалното при планетарната здравословна диета е, че тя ни моли да разгледаме нейното въздействие върху нашата околна среда повече от въздействието върху тялото ни. Това усложнява нещата. Помислете за edamame, поредния опит да ям ежедневната си соя. Той е предимно негоден за консумация, освен семената. Бих имал по-голям удар за парите си с черупка от едамаме, а не суровия продукт, който има куп негодни за консумация маса, което би трябвало да разчитам на приема.

Но какво се случва с излишния растителен материал? Когато се отделя механично, трасира ли се или се използва повторно? Трябва ли да взема контрола, да купя цял едамаме и да компостирам кожите? Беше абсурден, твърде трънлив въпрос, за да отговоря стоейки там в хранителния магазин. Във фризерната пътека отидох с цялото едамаме. Някаква тъпа част от мозъка ми смяташе, че трябва да се придържам към цели храни и да разбера по-късно.

Което ме кара да попитам: Водещият принцип на тази диета за това какво ядем или за това колко е било използвано или похабено в процес на яденето?

Мога ли да живея така?

Вероятно не. Животът с месояд усложнява нещата. Порция яхния от бъбречни зърна, приготвена с, както изглеждаше жалко количество агнешко месо - компромис - всъщност беше пет дни червено месо на планетарната здравословна диета. Изненадващо малките разпределения усложняват нещата. Кутия риба тон е равна на тридневна риба. Две бъркани яйца бяха повече от достатъчни за цялата седмица.

Ако този проблем - заедно с всичките ми раздразнения в супермаркета, късните нощи при готвене и пресмятане и безброй въпроси без отговор - не беше достатъчен, има и проблемът с алкохола. Някои доказателства сочат, че основният принос на бирата за деградацията на планетата идва под формата на хладилни съоръжения за бира и производство на стъкло. Пет дни след диетата обаче бях стигнал. Отстъпих и изпих цинтао, бира, „изработена с малцов ечемик, хмел, мая и чиста планинска вода“. Не знам дали тези съставки за приготвяне се квалифицират като „пълнозърнести храни“. И не се обадих на бирената компания, за да попитам. Означава ли това, че трябва да се придържам към зърнения алкохол, ако искам да спася планетата?

Сериозно. Не мога да си представя живот без кафе. Или подправки. Или семена.

Изглежда малко, но комисията не взема под внимание как подправките се вписват в диетата. Как трябва да готвя всичко от нулата, без черен пипер, смрадлика или нещо друго, което добавя вкус? И ако правя свои собствени сосове без консерванти или ароматизатори, какво трябва да направя за сусам, чиа или ленено семе? Бобови растения ли са? Ами гъбите? Насоките относно заместителите биха били оценени.

В крайна сметка, независимо дали реша да зареждам със сол, гъби или нещо друго, ангажиментът, който поемам, избледнява в сравнение с този, необходим на производителите на храни и хранителни компании, които имат повече сила да намалят емисиите на парникови газове и да запазят планетарните ресурси. Разбира се, мога да следвам широките удари, но изпотяването на дребните неща не би било почти толкова полезно, колкото, да речем, използването на регулаторна или финансова тежест, за да подкрепя здравословна за планетата телевизионна вечеря, която отговаря на тези въпроси за мен. Дори бих се задоволил със здрава готварска книга на планетата .