Суперхрана № 3 на д-р Периконе: Ечемик

Това древно зърно е за съжаление пренебрегнато от съвременните създатели на кулинарни тенденции, но то е едно от зърната с най-големи ползи за здравето, възхитителен вкус и гъвкавост. Ечемикът може да се използва като вкусна зърнена закуска, в супи и яхнии и като заместител на ориза за ястия като ризото.

Ечемикът не само е ниско гликемично зърно, но и с високо съдържание на разтворими и неразтворими фибри. Разтворимите фибри помагат на организма да метаболизира мазнините, холестерола и въглехидратите и понижава нивата на холестерола в кръвта. Неразтворимите фибри - често наричани „груби фуражи“ - насърчават здравословния храносмилателен тракт и намаляват риска от рак, засягащ го (напр. Рак на дебелото черво).

Диетичните фибри са от решаващо значение за здравето - въпреки това малко хора в нашето съвременно общество дори се доближават до препоръчителния дневен прием. Много експерти смятат, че доброто здраве започва от дебелото черво и без достатъчно диетични фибри в диетата, ние рискуваме от множество заболявания, вариращи от хемороиди до рак на дебелото черво.

Фибрите, открити в ечемика, осигуряват храна за полезните бактерии в дебелото черво. Това е важно, тъй като "добрите" бактерии могат да изтласкат болестотворните бактерии в чревния тракт, което води до по-голямо здраве и устойчивост на болести.

Ечемикът се продава в много форми, всички от които са хранителни. Но олющеният ечемик, при който външният корпус (триците) остава непокътнат, е по-богат на фибри и съдържа повече фибри и хранителни вещества, отколкото други форми, като перлен ечемик или шотландски ечемик.

Редовно ядене на олющен ечемик:

• Понижава нивата на холестерола в кръвта
• Предпазва от рак, тъй като високото съдържание на фибри помага за ускоряване на храната през храносмилателния тракт и защото е добър източник на селен, за който е доказано, че значително намалява риска от рак на дебелото черво
• Добър източник на ниацин, витамин В, който е кардиозащитен
• Забавя храносмилането на нишестето, което може да помогне да се поддържат нивата на кръвната захар стабилни
• Осигурява високи концентрации на токотриеноли, "супер" формата на витамин Е
• Осигурява лигнани, фитохимикали, които функционират като антиоксиданти. Жените, които консумират лигнани (които също присъстват във високи нива в лененото семе), са по-малко склонни да развият рак на гърдата.