всичко

Патешките яйца са високо ценени както от пекарите, така и от гурме готвачите, но как се различават патешките яйца от стандартното ви пилешко яйце?

За начало патешките яйца са големи. Различните породи както пилета, така и патици снасят яйца с различен размер, но най-общо казано, яйцата на патици са с около 50% по-големи от пилешки яйца със „среден“ клас. На горната снимка виждате патешко яйце отдолу спрямо стандартните категории тегло USDA за пилешки яйца.

Пий Уи яйцата (снесени от малкия ми бантам Mille Fleur D’Uccle) тежат само 1,10 унции. Малък яйцата тежат 1,55 унции. Среден са 1.70 унции. Голям яйцата са около 2 унции (това е размерът на яйцето, който се изисква в повечето рецепти). Много голям яйцата тежат около 2,3 унции и Jumbos на около 2,5 унции. The патешко яйце на снимката претеглена на 3,4 унции, но аз имах претегляне на близо 4 унции! Подобно на пилешките яйца, черупките от патешки яйца могат да бъдат в различни цветове, вариращи от бяло, кафяво, кремаво, синьо, сиво и дори черно!

Когато отворите патешко яйце, първото нещо, което ще забележите, е, че черупката е значително по-дебела от пилешко яйце. Бялото на патешкото яйце е почти прозрачно, където пилешките яйца обикновено имат светъл жълтеникав оттенък. Патешкият яйчен белтък е по-твърд с повече структура от пилешкия яйчен белтък.

Това твърдо бяло е една от причините готвачите да обичат да готвят с патешки яйца. Яйчният белтък (или белтъкът) помага на печени изделия като сладкиши, да се издигат по-високо с лека, пухкава текстура. Бисквитките стават влажни и дъвчащи. По-твърдият белтък може да помогне за свързването на съставките и да подобри текстурата в рецептите без глутен. Другата причина, поради която готвачите обичат патешки яйца, се крие в жълтъка. Много по-големи от пилешки жълтък, те също имат много по-високо съдържание на мазнини, което придава богат вкус на ястията. Патешките яйца са божествени в домашен сладолед и звездни в пълнежи за сладкиши.

Как се различават в хранително отношение?

Патешките яйца и пилешките яйца имат много сходни хранителни профили и много от разликите се дължат просто на по-големия размер на патешкото яйце.

Патешките яйца са значително по-високи както в мазнините, така и в холестерола в сравнение с пилешките яйца. Това отчасти се дължи на разликата в диетата на птиците. Патиците са склонни да предпочитат яденето на високопротеинови бъгове, охлюви и охлюви над растителните вещества.

Всяко патешко яйце има около 600 милиграма холестерол, което е около два пъти препоръчителното ниво на дневен прием. Така че патешките яйца не трябва да са ежедневно удоволствие, особено за тези, които се борят с нивата на холестерола си.

Съдържанието на мазнини в патешките яйца е много по-високо, но това не е непременно нещо лошо. Мазнината е мононенаситени и полиненаситени мазнини (здравословни мазнини) и съдържа много по-висока концентрация на омега-3 мастни киселини (72 mg срещу 37 mg в пилешки яйца), съществен клетъчен градивен елемент, който много хора се борят да получат достатъчно в диетата си.

Патешкото яйце е значително по-високо в:
протеин (9 g срещу 5 g за пилешки яйца)
желязо (2,7 mg срещу 0,9 mg за пилешки яйца)
витамин А (472 IU срещу 244 IU за пилешки яйца)
фолат (56 mcg. срещу 23 mcg. за пилешки яйца)
холин (184 mg. срещу 126 mg. в пилешки яйца)

Друг наистина интересен факт за храненето на патешки яйца е, че тъй като белтъците от патешки яйца съдържат различен тип протеин, отколкото пилешките яйца, често пъти хората, които са алергични към пилешки яйца, могат да ядат патешки яйца без проблеми (както винаги провеждайте това от Вашия лекар, преди да експериментирате ).

Как вкусват?

Патешките яйца и пилешките яйца имат почти същия вкус. Ако ги разбъркате смесени, със сигурност няма да забележите разлика. Ако трябваше да ги разбъркате един до друг и да вкусите всеки поотделно ... ... все пак ще откриете, че вкусът им е подобен. Патешкото яйце има малко по-силен аромат на „яйце“, благодарение на по-голямото съотношение на жълтъка спрямо бялото, а също и поради по-високо протеиновата диета на патицата (ако приемем, че патиците могат да ядат свободно и да ядат бъгове) Патешките яйца също имат по-кремава, по-богата текстура поради по-високото съдържание на мазнини.

Как да готвя с патешки яйца

Готвенето с патешки яйца е малко по-различно от готвенето с пилешки яйца. Разбъркването им ще бъде същото и те са страхотни, когато се добавят към фритата или омлета. Но ако ги пържите или ги варите твърдо, са необходими малко допълнителни грижи. Патешките яйца имат по-ниско съдържание на вода от пилешките яйца, така че преваряването им може да им придаде каучукова текстура.

За страхотни твърдо сварени патешки яйца поставете яйцата в тенджера със студена, подсолена вода. Оставете да заври. След като водата заври, махнете тенджерата от котлона и оставете да престои 12 минути. Извадете внимателно яйцата и ги поставете в купа с ледена вода, докато изстинат.

Печенето с патешки яйца също може да изисква малко игра с рецептата. Обикновено просто издавам едно пилешко яйце за едно патешко яйце, но всяка рецепта е различна. Ако вашата рецепта изисква много яйца, лесен заместител е използването на 2 патешки яйца на всеки 3 пилешки яйца. Ако имате изключително чувствителна рецепта, можете също така да измерите белтъците и жълтъците. Стандартно голямо яйце би било еквивалентно на 1 супена лъжица жълтък и 2 супени лъжици бяло.

Други публикации, които може да ви харесат

Те казват, че патиците са "новите пилета" - изглежда фермерите от задния двор по целия ...

Може би сте чували, че най-добрата защита е добро нарушение. Ами най-добрият начин ...

Имам голямо семейство и няма много, че всички в семейството всички ...

24 коментара

Нашата патица използва за снасяне на яйца в къщата й, изведнъж тя ги слага в писалката си и в двора, когато я пускаме навън ... Не разбирам защо промяната ? Някакви идеи? Тя е Московия и сама, съпругът ми я е построил като апартамент, има писалка с добър размер, добре защитена с басейн.

За съжаление патиците са известни с това, че просто снасят яйца, където им е угодно. Можете да опитате да я държите затворена за малко в писалката си, докато си възвърне навика да използва гнездото си, да я направи гнездото си възможно най-удобно и привлекателно, но понякога те просто искат да направят своето пространство

Открих, че и това е вярно. Използвам сено и открих, че патиците чакат на опашка за гнездото на общността, за да снасят яйцата си. Имам мрачен Орпингтън. ?

Патиците ми обичат да крият или дори да погребват яйцата си в някои листа или където няма да се сетя да погледна. Всеки ден с патици е като лов на великденско яйце. Също така хубаво нещо, което можете да направите с патешки яйца, са макаронените изделия от домашна употреба. Патешкото яйце паста е бомбардировката

Патиците ми също постоянно крият яйцата си - това е много разочароващо! Не съм опитвал паста от патешко яйце, залагам, че е невероятна!

Имам патици имам малка патица намерих малко яйце, но преди голямо напр. Имам. Двама мъжки, един мъничък, а другият е малко голям

Много е често патиците и пилетата да снасят по-малки яйца, когато започнат да носят за първи път. Те често стават по-големи, докато птицата узрява. Понякога ранните яйца са дори без жълтък

когато патица снася яйцата си навън и те се намокрят, безопасно ли е да ги ядете.

Стига да са минали по-малко от 24 часа, трябва да е добре. За да премахнете напълно цъфтежа, ще е необходим супер силен дъжд

Моята Саксония ми даде 5 унции яйце ! Това е огромно.

ЕХА. Това е огромно яйце!

Четирите ми патици Jumbo Pekin съвсем наскоро започнаха да носят и получавам дърво или четири много ден. Тъй като в Минесота е зима, понякога яйцата замръзват и се разширяват и в крайна сметка се напукват. Яйцата все още са цели, но отстрани имат пукнатина. Колко дълго ще бъдат безопасни за ядене, ако са били напукани?

Не бих препоръчал да се ядат напукани яйца. Веднага след като черупката се счупи, вие сте загубили бариерата, задържаща бактериите навън. Дори ако гнездовите ви кутии бяха девствени, не бих го препоръчал. Опитайте да събирате яйца няколко пъти на ден през зимата. Когато открия напукани яйца, обикновено ги хвърлям в купчината компост.

Моите патици свободно отглеждане. Скоро ще засадя семена на цветя и се чудех дали да преместя 3-те си патици в зона, която няма да бъде засадена, докато растенията ми не са достатъчно високи, където патиците няма да повредят растенията?

Определено ги преместете. Патиците обикновено няма да изкореняват утвърдени растения, но обичат да копаят за бъгове (особено в прясно обработена почва) и това може да наруши младите растения или семената, които се опитват да се утвърдят

коя порода патици е най-добрата за снасяне на яйца

Бих препоръчал Khaki Campbells, Orpingtons или Pekins за производство на яйца

Имам малка черна патица, която съм наследила от съседите. Никога не съм я виждал да снася яйца
Докато един ден не работех на двора и не намерих кладка от около 20 яйца. Събрах ги и ги изхвърлих. Но скоро тя започна нова. нямаме мъжки, така че няма бебета, но тя е упорита. Най-накрая получихме 2 плодови пилешки яйца, които тя излюпи успешно. Чакам да видя какво ще се случи, когато тя се опита да ги научи да плуват.

awww сладък! Обичам да гледам как един вид отглежда друг, толкова сладък. Внимавайте обаче, защото тя ще се опита да ги научи да плуват, а пилетата не плуват

Здравейте - имам пилета от няколко години и всички те са кокошки, така че не се притеснявайте за оплождането на яйцата.
Сега имаме две патици, една мъжка и една женска. Тя току-що започна да снася яйца през последната седмица. В кой момент не е безопасно да се ядат яйцата?

Напълно добре е да ядете оплодени яйца. Докато събирате яйцата всеки ден, няма шанс яйцеклетката да започне да се развива. Отнема около 12 часа инкубация, за да започне сигналът за развитие. Ключът тук е инкубацията, тъй като във вашата патица ще трябва да реши да излюпва яйца и да седи на нейното гнездо постоянно. Можете да оставите оплодено яйце в гнездото за един месец и развитието дори никога няма да започне, освен ако патицата майка не седи върху него почти през цялото време (те правят кратки почивки, за да ядат и да се облекчат). Дори ако сте забравили да събирате яйца за един ден и дори патицата ви да е седяла на гнездото, отнема около 3 дни инкубация, за да можете да видите с невъоръжено око признаци на развитие (първите признаци са вени, които започват да израсте от центъра). Така че можете да се чувствате напълно добре да ядете яйцата й, те няма да вкусят или изглеждат по-различно от неплодородните яйца. Имам статия за фертилни срещу неплодни пилешки яйца, но патиците са доста сходни. Единствената разлика е, че патиците се развиват още по-дълго. Можете да го прочетете тук: https://thecapecoop.com/fertilized-vs-non-fertilized-eggs/

Здравей Лиз, благодаря ти много за обяснението! Взимаме яйцата всеки ден, така че трябва да сме добре тогава. Наследихме тези патици и си помислихме, че и двете са женски. Изненада!
Благодаря отново за бързия отговор и връзката.

здравей лиз! Правя проект и се чудех защо патиците ми винаги остават заедно ... когато отида да ги пусна, те излизат заедно. нормално ли е?

Напълно нормално! Патиците са стадо животни, така че инстинктът им е да останат заедно за безопасност. Също така, очите им са фиксирани в очната кухина, така че за да гледат в различни посоки, трябва физически да движат главата си. Когато са в група, те могат да имат няколко патици, гледащи в няколко посоки наведнъж, за да ги пазят в безопасност. Може също да ви е интересно да проверите публикацията ми за поведение на патица: https://thecapecoop.com/understanding-backyard-duck-behavior/ успех с вашия проект 🙂

Оставете отговор Отказ на отговор

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.

Последвайте ни в социалните медии

Добре дошли!

Здравейте, аз съм Лиз, добре дошла в The Cape Coop! Аз съм фермер в задния двор и живея в Кейп Код, отглеждайки пилета, патици, зайци и градинари в моя двор с площ 1 акра - благодаря, че се присъединихте към нас!