Резюме

Високопротеинова ферментирала суроватъчна напитка (FWB) е произведена с използване на концентрат от суроватъчен протеин (WPC) и Lactobacillus plantarum DK211, изолиран от кимчи. Това проучване е предназначено да оцени активността на FWB срещу затлъстяване при мъжки плъхове, хранени с диета с високо съдържание на мазнини. Мъжките плъхове Sprague-Dawley са разпределени на случаен принцип в три групи (n = 8 на група). Трите групи се различаваха в диетата си; едната група е получавала нормална диета (ND), друга, диета с високо съдържание на мазнини (HD), а третата, HD плюс ферментирала напитка от суроватка (HDFWB), в продължение на 4 седмици. Добавката с FWB (групата HDFWB) предотвратява наддаването на тегло и натрупването на телесни мазнини. Приемът на храна в групата на HDWFB беше значително по-нисък (p Ключови думи: суроватъчен протеин, затлъстяване, Lactobacillus plantarum, холестерол, лептин

ферментирала

Въведение

За да поддържате телесното тегло в стабилно състояние, трябва да има енергиен баланс; енергийният прием трябва да бъде равен на енергийния разход. Когато обаче енергийният баланс се наруши, това в крайна сметка може да доведе до трайни проблеми с теглото, като затлъстели лица (Klok et al., 2007). Затлъстяването се разглежда предимно като нарушение на липидния метаболизъм, както и разстройство на енергийния баланс. Това е един от основните проблеми на общественото здраве в света поради свързаността му с повишен риск от различни хронични заболявания, включително сърдечно-съдови заболявания, диабет тип 2, хипертония, дислипидемия и различни видове рак (Jin et al., 2013). Хроничната консумация на диета с високо съдържание на мазнини и висок холестерол може да предизвика хиперлипидемия, натрупване на чернодробни липиди, липидна пероксидация и хепатотоксичност (Xu et al., 2013).

Има много различни лечения за подпомагане на контрола на затлъстяването, включително диета, упражнения, модификация на поведението и лекарства (You et al., 2014). Сред тези лечения намаляването на прекомерния енергиен прием може да бъде един от основните начини за коригиране на затлъстяването, но спазването на диети с ограничено потребление на енергия не би трябвало да е лесно (Yu et al., 2009). Следователно диетичните манипулации, които максимизират ситостта или консумацията на хранителни компоненти със способност да потискат адипогенезата, могат да бъдат очевидни приложения за бъдещото лечение на наднорменото тегло и затлъстяването (Yu et al., 2009; Xu et al., 2013).

Консумирането на по-чести, по-високо протеинови ястия е често практикувана диетична стратегия за увеличаване на здравословното хранене и насърчаване на загубата на тегло, както и предотвратяване на повторно напълняване след загуба на тегло (Douglas et al., 2013). Добре известно е, че диетичният протеин, в сравнение с диетите с високо съдържание на мазнини и/или с високо съдържание на въглехидрати, има по-висок контрол на апетита и ефект на ситост, показан от способността му да потиска калорийния прием на субекта при следващи хранения (Douglas et al., 2013; Yu и др., 2009). Предполага се, че млечните протеини, особено суроватъчните протеини, имат по-добър ефект върху контрола на апетита, отколкото други протеинови източници, като яйца и казеин, и играят ключова роля като посредник на полезните метаболитни ефекти (Pal et al., 2010; Shi et al., 2012). Няколко животински и клинични проучвания показват ефектите от приема на суроватъчен протеин върху затлъстяването и свързаните със затлъстяването заболявания (Belobrajdic et al., 2004; Jakubowicz and Froy, 2013; Pal et al., 2010; Park et al., 2008; Pilvi et, 2008; Shi et al., 2011; Shi et al., 2012; Siddiqui et al., 2008; Yu et al., 2009).

Проведени са няколко проспективни наблюдателни проучвания и клинични проучвания за изследване на връзката между консумацията на млечни продукти и наддаването на тегло или състоянието на наднормено тегло/затлъстяване (Martinez-Gonzalez et al., 2014). Приемът на млечни продукти показва благоприятното въздействие върху метаболитните рискови фактори при лица с наднормено тегло и затлъстяване (Pal et al., 2010; Shi et al., 2012). Смята се, че стройните ефекти на киселото мляко се дължат на механизма, медииран от пробиотични бактерии. Връзката между чревната среда и здравето на гостоприемника е широко проучена, тъй като значението на млечнокиселите бактерии за доброто здраве и дълголетието е предложено от Mechinikoff (Ikeda et al., 2014). Млечнокиселите бактерии са важни членове на нормалната чревна микрофлора и се съобщава, че оказват благоприятни ефекти не само върху функцията на червата, но и много биологични функции или прояви на заболявания, като серумен холестерол, липиден метаболизъм, кръвно налягане, имунна система и затлъстяване (Ikeda et al., 2014; Lee et al., 2013). Следователно диетичната консумация на пробиотици променя чревната микробиота и може да бъде друга ефективна стратегия за контрол на теглото.

Напоследък интересите на потребителите към готови за пиене (RTD) протеинови напитки се увеличиха на пазара за спортно хранене и медицински и терапевтични напитки, поради тяхната уникална хранителна стойност, особено изобилие от незаменими аминокиселини за синтеза на протеини, и отлични функционални свойства в хранителните продукти (Rittmanic, 2010; Sanmartin et al., 2013). В предишно проучване (Cho et al., 2015) разработихме функционална ферментирала суроватъчна напитка (FWB), произведена с концентрати на суроватъчен протеин 80 (WPC 80) и Lactobacillus plantarum DK211, изолирани от традиционната корейска ферментирала храна, и оценихме нейната функционалност и сензорни свойства . Целта на настоящото проучване беше да се изследват потенциалните ефекти срещу затлъстяването и метаболизма на FWB чрез измерване на наддаване на телесно тегло, тегло на органи, серумни липиди, кръвна глюкоза, инсулин и свързани с апетита хормони при диета, индуцирана от затлъстяване с високо съдържание на мазнини плъхове.

Материали и методи

Материали

Щамът Lactobacillus plantarum DKL 121 се изолира от проби кимчи и се поддържа в запасите от глицерол при -20 ℃. Lactococcus lactis (L. lactis R704, Christian Hansen, Дания) е предоставен от Jupiter Int. Ко (Корея). Концентратът на суроватъчен протеин (WPC 80) и обезмасленото мляко са закупени съответно от Sung Poon Co. (Корея) и Seoul Milk (Корея). Захарозата е получена от CJ Co. (Корея). Бульонът MRS е закупен от Difco (САЩ). Всички други използвани химикали и реагенти са с аналитично качество и са закупени от Sigma-Aldrich (САЩ). Общата и високомаслената диета са закупени от Daehan Biolink Co. Ltd. (Корея), а техните формули и хранителни състави са показани съответно в Таблица 1 и Таблица 2.