Резюме

Предишни проучвания показват, че консумацията на червен пипер (RP) насърчава отрицателния енергиен баланс. Дозата RP, предоставена в тези проучвания, обаче (до 10 g/хранене) обикновено надвишава количеството, предпочитано от общата популация в САЩ (средна стойност =

хедонично

1. Въведение

Затлъстяването е един от най-належащите национални проблеми на общественото здраве [1]. Налични са разнообразни стратегии за лица, които се опитват да намалят телесното тегло [2]. Храните, които предизвикват множество действия, теоретично трябва да имат по-голяма полза. Това може да бъде допълнено чрез модифициране на храни с различни подправки и подправки. Предишни изследвания съобщават, че капсаицинът, остър принцип в лютите червени чушки (RP), намалява глада, стимулира термогенезата и променя окисляването на субстрата при хората [3–8]. Има обаче противоречиви доклади за тези резултати, включително скорошно проучване, в което се отбелязва, че няма ефект върху ситостта или термогенезата [9]. Необходимо е подобрено разбиране на основата на тези несъответствия, за да се установи ролята на хранителните дразнители за устната кухина, като капсаицин, при управлението на теглото.

Един методологичен проблем, който може да обясни голяма част от противоречивите данни за RP, се отнася до характеристиките на изследваните популации. RP тестовите натоварвания в предишни проучвания са били много различни, вариращи от

1 g [4, 5, 9] до 10 g [6–8, 10]. Тези дози отразяват големи разлики в консумацията на RP. Високите концентрации са отличителен белег на азиатските и латиноамериканските кухни (напр. Средната дневна консумация сред корейците =

7 g) [11], докато RP е по-променлив компонент на диетите в Съединените щати (напр. Дневна консумация на чушки от всякакъв вид = 10,5% [12] и средно предпочитание в изследваната популация =

Документирано е, че капсаицинът повишава термогенезата чрез стимулиране на секрецията на катехоламин и последващо активиране на симпатиковата нервна система (SNS). Ефектите обаче са променливи по големина и продължителност [3, 5, 7, 17]. SNS стимулацията за предпочитане увеличава окисляването на мазнините [26], което е в съответствие с проучвания, съобщаващи, че RP засилва окисляването на мазнините [8, 27]. Някои проучвания обаче съобщават, че RP увеличава окисляването на въглехидратите [6, 10] или няма ефект върху окисляването на субстрата [9]. Възможно обяснение на тези на пръв поглед противоречиви наблюдения е, че RP увеличава окисляването на наличния субстрат, независимо от неговото естество. За да се определи дали RP оказва специфични за субстрата ефекти, настоящото проучване използва контролирани от макронутриенти диети, въведени в произволен ред, преди оценки. Беше посочено, че RP ще увеличи енергийните разходи след хранене, независимо от въвеждането на диета и че окисляването на мазнините ще се увеличи при диети с високо съдържание на мазнини (HF), а окисляването на въглехидратите ще се увеличи при диети с високо съдържание на въглехидрати (HC).

2. Методи

2.1. Субекти

Критериите за допустимост включват: 1) възраст от 18 до 65 години; 2) индекс на телесна маса (ИТМ) 18,5 до 27 kg/m 2; 3) тегло стабилно в рамките на пет кг през последните шест месеца; 4) постоянни обичайни режими на хранене и активност през последните три месеца; 5) желание да се ядат всички тестови храни; 6) липса на алергии към храни, предоставени в проучването; 7) добро здраве; 8) не приемане на лекарства, за които е известно, че влияят на апетита или метаболизма; и 9) непушач за една или повече години. Желателен беше приблизително равен брой редовни потребители на пикантна храна и не-потребители. Освен това, около половината 6-n-пропилтиоурацил (PROP) дегустатори и дегустатори бяха желани във всяка потребителска група, тъй като чувствителността към горчивото съединение PROP е генетично определена и се смята, че влияе върху вкусовите предпочитания [29].

Сто шестдесет и осем индивида, средна възраст 22 години (диапазон 18-51), завършиха лабораторно скринингово посещение. Възрастта на извадката отразява високата студентска популация и относителната гъвкавост на работните графици на персонала в университетския кампус, в който е настъпило набиране. Изключения възникнаха поради: ИТМ извън посочения диапазон (13), нежелание да се консумират всички тестови храни (5) или капсула на сензор за преглъщане на температурата (1), ограничения за планиране (5) и статус на потребителя и/или класификация на дегустатора PROP изцяло наети (109 ).