Институт за животновъдство, Съвет за селскостопански изследвания, Ирен, Южна Африка

режима

Кореспонденция на: E Moholisa, Институт за животновъдство, Съвет за селскостопански изследвания, Private Bag X2, Irene, 0062, Южна Африка. E-mail: [email protected] Потърсете още статии от този автор

Катедра по микробни, биохимични и хранителни биотехнологии, Университет на Свободната държава, Блумфонтейн, Южна Африка

Институт за животновъдство, Съвет за селскостопански изследвания, Ирен, Южна Африка

Департамент по животновъдни науки, Университет Стеленбош, Стеленбош, 7602 Южна Африка

Институт за животновъдство, Съвет за селскостопански изследвания, Ирен, Южна Африка

Институт за животновъдство, Съвет за селскостопански изследвания, Ирен, Южна Африка

Кореспонденция на: E Moholisa, Институт за животновъдство, Съвет за селскостопански изследвания, Private Bag X2, Irene, 0062, Южна Африка. E-mail: [email protected] Потърсете още статии от този автор

Катедра по микробни, биохимични и хранителни биотехнологии, Университет на Свободната държава, Блумфонтейн, Южна Африка

Институт за животновъдство, Съвет за селскостопански изследвания, Ирен, Южна Африка

Катедра по животновъдни науки, Университет Стеленбош, Стеленбош, 7602 Южна Африка

Институт за животновъдство, Съвет за селскостопански изследвания, Ирен, Южна Африка

Резюме

ЗАДЕН ПЛАН

Възрастта на животните, определена от броя на постоянните резци (стр. I.), Се използва в класификацията на говеждите трупове, за да се опише очакваната мекота на месото. Животни с различна възраст обаче се отглеждат при различни производствени системи (пасища или фуражи). В допълнение към възрастта, други фактори, свързани с определени производствени системи, също могат да повлияят на вкуса на месото. Следователно, въздействието на възрастта, комбинирано с режима на хранене и добавянето на бета-агонист (зилпатерол) върху чувствителността на М. longissimus lumborum (LL), М. сemitendinosus (ST) и М. бицепс феморис (BF) мускулите бяха изследвани.

РЕЗУЛТАТИ

Нежността на съкращенията на LL е най-малко засегната от възрастта, но зилпатерол значително намалява чувствителността и потенциала за стареене. Нежността на разфасовките с високо съдържание на колаген (BF и ST) е била отрицателно повлияна от възрастта поради намалената разтворимост на колагена. Ефектът на зилпатерол върху тези разфасовки е по-малко значителен и BF и ST разфасовките на зърнено хранени животни от възрастта (0 pi), допълнени със зилпатерол (AZ), са по-нежни от същите разфасовки на хранени с трева животни с 1-2 стр. i. (AB-възраст) и хранени с трева животни с 3–6 п. i. (B-възраст) според срязващата сила на Warner – Bratzler (WBSF) и сензорния анализ за чувствителност.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ