Има няколко трика при дехидратиране на месо за раници, които значително подобряват неговата нежност, когато го рехидратирате по пътеката.

В този раздел споделям моята техника за хлебни трохи и разказвам как да дехидратирам говеждо и пуешко месо, нарязана шунка, скариди, риба тон и имитация на месо от раци. Продължавам с това как да дехидратирам пилето в следващия раздел.

дехидратиране

Преди да се заемем с това как да дехидратираме месото, нека разгледаме въпрос, който често получавам относно дехидратиращото месо.

Колко дълго ще се запази сушеното месо?

Замразяването на сушеното месо ще го запази за няколко години.

Вакуумното запечатване на сушеното месо преди замразяване предотвратява изгарянето на фризера и замразяването спира часовника за всички биологични процеси.

За използване и съхранение по-малко от година, не се изисква замразяване, но все пак е полезно, преди да сглобите храната си - при условие че полагате разумни грижи при изсушаването и опаковането:

  1. По време на процеса на сушене изсушете само постно месо и изтрийте маслото. Това е мазнината в месото, която може да стане гранясала, тъй като тя реагира с течение на времето с кислород. Топлината и светлината ускоряват окисляването, така че съхранявайте в шкаф далеч от топлина.
  2. Ако съхранявате сушено месо до две седмици в подготовка за пътуване, можете да го съхранявате в буркани с плътно прилепващи капаци. Ако пътуването ви следва малко след това и е само за няколко дни или седмица, опаковането на месото в торбички с цип с останалите съставки в ястията е достатъчно.
  3. Ако използването на сушеното месо ще се случи след един месец или ако ще пътувате пеша или гребете в горещи или влажни условия, запечатайте месото с вакуум.

Съвети за съхранение за едномесечни или по-дълги пътувания

Ако ще дехидратирате месото няколко седмици предварително и ще изпращате храна по пощата или го носите на дълъг път, вакуумно уплътнение и замразете сушеното месо до готовност за сглобяване в ястия.

Снимка вдясно: Вакуумно запечатано говеждо месо и Турция

Бакшиш: Когато изваждате изсушената храна от фризера, оставете я да се върне до стайна температура, преди да отворите контейнера, за да избегнете образуването на конденз върху храната.

След като ястията се сглобят, вакуум запечатайте в дневни дажби.

Забележка: Ял съм ястия, запазени по този начин, които включват дехидратирано месо, повече от година, след като съм ги опаковал без проблеми.

Вижте раздела за вакуумно запечатване на храни за повече информация.

Дехидратиращо месо: говеждо месо

Често туристите наричат ​​дехидратираното говеждо месо „чакъл“, защото то не се рехидратира добре. Решете този проблем, като добавите хлебни трохи към месото, преди да го готвите. Трохите от хляб позволяват на повече течност да проникне в сушеното месо, когато го рехидратирате, така че всеки път става нежно.

Ако сте чувствителни към глутена в галета, можете да замените смлян овес или просо, за да приготвите смляното говеждо месо. Научете как в тази статия на Trail Bytes.

Използвайте само постно или допълнително постно говеждо месо със съдържание на мазнини в диапазона от 7% до 15%. Месото от говеждо месо с 15% съдържание на мазнини често се обозначава като земно месо. Мляното говеждо месо, означено като Чък или Хамбургер, ще има по-високо съдържание на мазнини. Тревното говеждо месо обикновено е в диапазона от 7% до 10%.

Част от мазнината в говеждото месо се отстранява, когато го приготвите. Мазнини от мъниста на повърхността на месото по време на сушене. Отстранете мазнината от месото с хартиени кърпи след готвене и няколко пъти, докато изсъхне. Започването с месо с ниско съдържание на мазнини и изтриването на това, което можете по време на готвене и сушене, ще сведе до минимум риска от разваляне на месото след изсушаване.

За всеки килограм телешко месо поръсете ½ чаша фино смлени трохи хляб върху месото. Работете трохите хляб в суровото месо с пръсти. Направете трохи за хляб, като дехидратирате филийки хляб за два до три часа и след това смилате сухия хляб в кухненски робот.

Начупете месото на малки парченца и гответе в тиган на средно силен огън, докато леко покафенее и напълно готви, като разбърквате непрекъснато. Отстранете от огъня и стиснете между хартиени кърпи, за да премахнете влагата.

Разстелете малки парченца говеждо месо върху тави за дехидратор, покрити с листове Excalibur Paraflexx®, пергаментова хартия или плодови кожени вложки, които вървят към вашия дехидратор. Използването на незалепващи листове предпазва малките парчета сушено говеждо от падане през тавите.

Изсушете при 145 ° за около шест часа. Мляното говеждо месо ще бъде твърдо, когато е сухо.

Веднъж или два пъти по време на процеса на сушене преместете месото и изстискайте с хартиена кърпа, за да отстраните маслото. Избършете маслото от незалепващите листове. Счупете наполовина всички парчета месо, които изсъхват по-бавно от останалите.

Дехидратирането на месо поотделно ми позволява да го включа в голямо разнообразие от рецепти, които го комбинират с различни нишестета (картофи, ориз и тестени изделия) и зеленчуци.

В моята книга „Рецепти за приключения“ ще намерите пълната колекция от рецепти, които включват дехидратирано месо .

Можете също така да дехидратирате месото в пълноценно хранене. Вижте Дехидратиращо месо в чили.

Хората често ми пишат, за да кажат колко им харесва да го ядат по пътеката.