Пълен анализ на ползите за храненето и здравето за Екстракт от ванилия

Въведение

Екстрактът от ванилия често се използва в печенето като ароматизатор. Той не само придава приятно сладникав аромат, но и подобрява всички вкусове на сместа, към която се добавя.

гликемичен

Екстрактът от ванилия обикновено има тъмнокафяв цвят, но изкуственият екстракт от ванилия също може да бъде бистър.

Екстрактът от ванилия се прави от семенните шушулки на ванилова орхидея. По-късно тези зърна преминават през дълъг процес на бланширане, ферментиране и кондициониране, след което се накисват в разтвор на етанол и вода. Това се нарича процес на екстракция, резултатът от който е екстракт от ванилия (1).

Основното съединение, което е отговорно за качествата на екстракта от ванилия, се нарича ванилин. Чист екстракт от ванилия съдържа естествен ванилин, както и много други компоненти, докато екстракт от изкуствена ванилия е направен изцяло от изкуствено извлечен синтетичен ванилин. Синтетичният ванилин обаче е химически идентичен с естествения си аналог.

Хранене

Ванилията се използва само в малки количества, но може да добави хранителни вещества към крайния продукт, като леко променя хранителната си стойност.

В зависимост от това дали ваниловият екстракт е естествен или изкуствен, както и от условията за неговото производство, хранителната стойност може да се промени.

Размер на порция екстракт от ванилия е средното количество от този ароматизатор, което се добавя към рецептите и е равно на 4.2g или една чаена лъжичка.

Макронутриенти и калории

Като течност, 53% от екстракта на ванилин се състои от вода, с още 34%, състоящи се от етилов алкохол или етанол.

Калории в екстракт от ванилия

Една чаена лъжичка или порция ванилов екстракт съдържа около 12 калории.

Въглехидрати във ванилов екстракт

Въглехидратите съставляват около 13% от ваниловия екстракт. Това означава, че една чаена лъжичка екстракт от ванилия съдържа около половин грам въглехидрати.

Въглехидратният състав е изцяло направен от захари и не съдържа диетични фибри.

Независимо от това, чист екстракт от ванилия, без добавени захари, не съдържа въглехидрати.

Протеин в екстракт от ванилия

Съдържанието на протеин в екстракта от ванилия е незначително, тъй като 100g екстракт от ванилия съдържа само 0,06g протеин.

Мазнини в екстракт от ванилия

Съдържанието на мазнини във ваниловия екстракт също е незначителен. Екстрактът от ванилия, естествено, не съдържа холестерол или транс-мазнини.

Витамини

Екстрактът от ванилия не е много богат на витамини. Съдържа умерени нива на витамин В2, витамин В3, витамин В6, витамини В1 и В5.

В екстракта от ванилия обаче напълно липсват витамин D, витамин А, както фолиева киселина, така и фолатни форми на витамин В9, витамин К, витамин В12, витамини Е и С.

Минерали

Екстрактът от ванилия е относително с високо съдържание на манган. Също така съдържа умерени до ниски количества мед, калий, калций, магнезий, цинк, желязо и фосфор. Не съдържа селен.

Екстрактът от ванилия е с ниско съдържание на натрий.

Гликемичен индекс

Не е изчислен конкретен брой за гликемичния индекс на екстракт от ванилия, но е ниско.

Киселинност

Тъй като около 90% от ваниловия екстракт се състои от вода и алкохол, неговата киселинност е почти неутрален, което означава, че рН е около 7.

Киселинността на ваниловия екстракт въз основа на потенциалното натоварване с бъбречна киселина (PRAL) е изчислена да бъде -3.3, което го прави алкален. PRAL показва способността за производство на основа или киселина на храната в човешкото тяло.

Можете също така да разгледате нашата информация за храненето infogrpahic и таблиците по-долу

Екстракт от ванилия хранене инфографика

Отслабване и диети

Екстрактът от ванилия като цяло се състои предимно от вода и алкохол, следователно много нискокалорични. Средно количество екстракт от ванилия, което обикновено се използва в рецептите, е една чаена лъжичка, която почти не съдържа мазнини и само половин грам въглехидрати.

Екстракт от ванилия може да бъде използва се като естествен подсладител вместо бяла захар за хора, които се опитват да отслабнат. В сравнение с бялата захар, екстрактът от ванилия има много по-нисък гликемичен индекс и около 8 пъти по-малко въглехидрати.

Тук ще обсъдим как екстрактът от ванилия се вписва в някои диети.

Екстракт от ванилия може да се използва като подсладител без въглехидрати на тази диета. Трябва обаче да внимавате при избора на екстракт от ванилия, който да използвате на кето диета, тъй като някои екстракти от ванилия са добавили захари в него (2).

Екстрактът от ванилия е с ниско съдържание на натрий. то е приемливо на диета DASH.

Можете да използвате ванилов екстракт по диетата на Аткинс (3). Предпочита се екстракт от ванилия с ниско съдържание на въглехидрати или без него.

Въпреки че ваниловите цветя не са местни в средиземноморските райони, съвременната средиземноморска диета често включва екстракт от ванилия.

Изкуственият екстракт от ванилия е не палео приятелски (4). Въпреки това домашният екстракт от ванилия без захар с органичен алкохол може да се счита за приемлив на тази диета.

Вегански/вегетариански/пескетариански

Тъй като екстрактът от ванилия е растителен продукт, той е естествено приемлив при веганска, вегетарианска и пескетарианска диета.

Екстрактът от ванилия може да се използва при тази диета, особено ако е без захар.

Както повечето храни, можете да използвате екстракт от ванилия по време на хранителните периоди, но се въздържайте от него по време на хранителните периоди.

Ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на калории

Екстрактът от ванилия съдържа 12 калории на чаена лъжичка и следователно почти няма мазнини побира се и в двете нискомаслени и нискокалорични диети.

Една чаена лъжичка екстракт от ванилия съдържа около грам въглехидрати. Можете обаче да приготвите домашно чист екстракт от ванилия без добавени захари.

Екстрактът от ванилия е проучен да притежава антиоксидантни качества (5), следователно може да се използва на противовъзпалителна диета.

Екстрактът от ванилия няма значително влияние върху храносмилателната система, така че е така приемливо за използване на диета BRAT.