Известно е, че екземата се влияе от диетата в много случаи, особено при децата. Екземата може да бъде предизвикана или влошена от много неща като акари от домашен прах, прекомерна влажност или сухота, цветен прашец, стрес или чрез ядене на определени храни. В случай на много деца с тежка екзема, храната може би е една от причините, но в случай на няколко деца това може би е единственият им спусък.

Bob’s Mill

Когато екземата на Aiyana се влоши през юни 2012 г., направихме нейния тест за кръвна алергия, който търси специфични антитела, свързани с алергена (IgE или имуноглобулини което е един от 5-те подкласа антитела), за да се идентифицират причинителите на алергия. Наистина се надявах, че като разберем задействащите я храни, ще можем да контролираме екземата й, която се влошава и бавно излиза извън контрол. Но също така знаех, че храната е много рядко единственият стимул и следователно промените в диетата сами по себе си не могат сами по себе си да контролират екземата без подкрепата на добра грижа за кожата и овлажняване.

Резултатите й се върнаха положително за повечето от 29-те алергена, които бяхме тествали за показване на високи нива на IgE за дървесни ядки (като лешници, орехи), домашен прах, сусам. Общите й нива на IgE бяха по-високи от нормалните и изненадващо тестът показа положителни резултати за пшеница, овес, лимон както добре. Както нейният педиатър се изрази толкова добре, когато ни обясни резултатите - „Кожата на Айяна е като ядосан човек, такъв човек ще реагира на повечето тригери в този момент от времето“. По времето, когато получихме тези резултати, видяхме, че състоянието на кожата й непрекъснато се влошава от октомври 2011 г., въпреки че изпробва цялата гама от овлажняващи и локални арсенал кортикостероиди, както и когато се изискваше, но без резултат. Реших да контролирам диетата й за следващата година или така с надеждата, че това ще помогне за подобряване на екземата, тъй като изглежда, че помага на някои други деца. Тъй като изненадващо за нас тя имаше висок положителен резултат за пшеницата в теста, аз наистина се надявах, че това може да е ключов стимул за нейната екзема да се влоши през последната година или така.

Във всеки случай бях решен да не оставям камъни на камъни, опитвайки се да контролирам и подобря екземата й. Следователно направих някои промени в нейния хранителен режим, най-трудната част от които беше това "без глутен". Реших да споделя своите научени знания, които получих, като направих много изследвания за тази уникална диета, нейната достъпност у нас и начините, по които се уверих, че Айяна е успяла да проследи това у дома и по-важното и отвън.

ЗА КЪСМЕТ за нас, направихме много по-точен тест за надраскване на кожата през май тази година и глутенът беше изключен като алерген и бавно успяхме да въведем пшеница и други форми на глутен без никакви проблеми.

В страна като Индия, където алергиите и диетичните ограничения не са много често срещани и осведомеността е много ниска, предизвикателствата на следването a "без глутен" диетата се увеличава многократно. И когато трябваше да обясня диетични ограничения на 6-годишно дете (и на другите около нас) и да се уверя, че тя го спазва, трябваше да направя много промени в начина, по който мислехме за храната. Глутен е протеиновият комплекс, открит в пшеницата, ечемика и ръжта, докато овесът по своята същност е без глутен, но неизменно страда от кръстосано замърсяване с други такива зърна. Придава еластичност на тестото, помага му да запази формата си и И се намира в, почти всичко и имам предвид ВСИЧКО ! Никога не знаех, че всичко е инвазивно, докато не се наложи да изброявам храни, които нямат глутен.

Всички хлябове, тестени изделия, юфка, Маги, сладкиши, десерти, всички видове индийски хлябове като наанс, ротис, вафли, бисквити и множество други подходящи за деца и удобни храни бяха пълно НЕ НЕ. Положителното при това беше, че а) автоматично ме накара да търся по-здравословни алтернативи и повече домашно приготвени храни без високи нива на консерванти, захар, мазнини и сол б) дъщеря ми нямаше цьолиакия което е автоимунно разстройство, засягащо тънките черва, което е намалило неспособността да абсорбира хранителни вещества от храната и само НАПЪЛНО Без глутен диетата помага. Всъщност дори не бях чувал за това състояние, докато не започнах да разбера повече за диетата без глутен. Дори сега съм чувал само веднъж детето да има това състояние, което все още е сравнително рядко в Индия. За човек, страдащ от цьолиакия, дори много малка експозиция може да доведе до припадъци, остеопораза и проблеми с растежа при децата. В случая на дъщеря ми не трябваше да се притеснявам толкова за кръстосано замърсяване в кухнята или прах от пшеница, майда (рафинирано пшенично брашно), засягащ нейното здраве, тъй като това не я засегна до такава степен.

Никога не осъзнаваме истински какво имаме, докато имаме, докато не трябва да живеем без него

Храната обаче трябваше да се превърне в огромно предизвикателство за нас. Промених нашите опции за брашно от пшеница на други като jowar (сорго), bajra (перлено просо), ragi (пръст просо), но не напълно успешно. За дете, което е свикнало с вкуса на пшеницата, това е ОГРОМНА промяна и определено е по-лесно да се каже, отколкото да се направи. Започнах да правя палачинки, чапати (вид индийски хляб) от jowar, неуспешно се опитвах да й дам други възможности за храна, направени от ragi и bajra. Просто не й хареса вкусът. За щастие диета, спазвана предимно в Южна Индия, се прави от ориз и включва дози, идли и утапами (вид креп, приготвен на пара и вид палачинка със заливки съответно) и която децата ми обичат. Тъй като една основна основна храна е оризът за нас (особено вярно за бенгалците, както за мен от източната част на Индия), започнах да давам много закуски от ориз за училищните й обяди и други подобни.

Разнообразието е подправката на живота

Вярна на природата си, направих още няколко изследвания и разбрах рецепти без глутен чрез някои невероятни блогове и уебсайтове като www.glutenfreeconfessions.com и glutenfreegoddess.blogspot.in (първият е любимият ми). Те ми помогнаха да започна едно пътуване, което се различаваше от всяко друго. Научих се да оценявам колко е трудно за хората, които са на ограничена диета. Също така се уверих, че в повечето части цялото ми семейство спазва същата диета като дъщеря ми. Също така измислих готови смесени продукти без глутен, които се предлагаха в Индия, и как да ги взема, ако не бяха. Това ни отвори много повече възможности, които също бяха по-вкусни и удобни като цяло. Взех хляб, палачинки и други смеси от брашно Orgran, продуктите на Памела и Bob’s Red Mill, Schar от различни места. По това време Orgran като марка беше единствената, която беше лесно достъпна в Мумбай. (Разбира се, има много повече такива марки, предлагани по целия свят, за да се погрижат за огромен сегмент, но не съм използвал никоя от тези марки.) Но за щастие нещата се промениха към по-добро през последната година и вече се предлагат много повече продукти в Индия както офлайн, така и онлайн. Изброявам някои от продуктите и тяхната наличност у нас-

  • Продукти без глутен Orgran - Foodhall в Phoenix Mills, Godrej Natures Basket в Мумбай
  • Bob’s Red Mill Natural Foods- Foodhall във Финикс Милс
  • Bob’s Red Mill, Schar и Оргран продуктите са достъпни и на уебсайтове като http://www.healthyworld.in/, http://www.gourmetco.in/ и http://www.foodesto.com/, които доставят в цяла Индия
  • Продукти на Памела не се предлагат в Индия, трябваше да ги уредя от САЩ

Използвал съм всички гореспоменати продукти, освен Bob’s Red Mill. Любимата ми беше сместа за хляб от Продукт на Памела което се оказа доста близко до обикновения хляб и почти толкова вкусно. За някой като мен, на когото никога не се е налагало да пече хляб в живота й, крайният резултат беше доста приличен в сравнение с времето, когато се опитвах да направя същото от нулата. Успях обаче да изпека хляб, сладкиши и харесванията от нулата, използвайки безглутенови съставки със смесени резултати. Бих искал също да изброя съставките, които са на разположение, ако сте готови да опитате силите си и в това-

  • Нула G - Индийска марка, която има продукти като картофено нишесте, царевично нишесте (не царевично брашно), GF Atta и Maida микс за ротис и други и други основни GF зърна като сорго и др.

  • Съзнателни храни- друга марка, която има всички деца от органични зърнени храни и брашна като байра, раги, джовар и др
  • Bob’s Red Mill- Гума гуар и Ксантанова смола на прах, и двете от съществено значение за емулиране на свързващото свойство на глутена в обикновените храни

Дилема на детето

Най-трудната част обаче беше да помолите 7-годишно дете да спре да приема това, което е свикнала да яде досега и беше по-лошо, когато трябваше да присъства на рождени дни и други социални събития. Трябваше да я приготвя психически и след това да изпратя няколко домашни торти и дори други храни, за да може да хапне нещо на рождените дни. В повечето случаи говорих с домакинята и ги помолих да имат няколко възможности за Айяна, ако е възможно (и дори трябваше да се въздържат да я изпратят на няколко от тях). Също така в Индия, тъй като тези видове алергии са необичайни, едва ли има опции по отношение на ресторантските храни, пекарните и на светските събития (с изключение на разнообразието от Южна Индия). Това беше труден момент, но тя знаеше, че не би трябвало да яде широка гама от храни и се въздържаше да ги яде. Започнах да пека много повече у дома и дори успях да направя за нея кексчета, кифли и т.н. с помощта на някои смеси за печене, които си набавих. За щастие на майка като мен има много съмишленици по света, които са споделили своите рецепти без глутен и други идеи, които наистина ни помогнаха да се приспособим към тази предизвикателна диета.

И накрая, хвърчило се издига най-високо срещу вятъра, а не с него

И така е с дъщеря ми. Макар че със сигурност не бих желал тя или някой друг да преминава през тези предизвикателства, които сякаш пресичат пътя й толкова често, в повечето случаи не ни остава друг избор, освен да се изправим срещу тях с главата. Докато дъщеря ми беше върната на редовна диета от юни тази година, 11-те месеца, когато тя трябваше да спазва тази диета, беше труден период за нея, тъй като добави към предизвикателствата, с които се сблъска вече поради тежката си екзема.

Но вече виждам силата в нея, която й помага да води възможно най-нормален живот и нейната сила на волята, която се е увеличила със скокове и граници през последната година или така.

Сега знам, че тя има силата не само да се изправи срещу вятъра, но и да се издигне до шеметни височини