елда

Всеки месец през 2010 г. представяме различно пълнозърнесто на уебсайта на Съвета за пълнозърнести храни, включително информация за неговите ползи за здравето, съвети и рецепти за готвене, исторически/културни факти и др. Щракнете, за да видите пълния календар.

Декемврийското зърно на месеца е елда. Тъй като по-голямата част от Северна Америка, Европа и Азия започват да се обединяват ежедневно, за да преодолеят студените зимни месеци навън, нищо не утешава и развеселява точно като това сърдечно, ядково и многостранно зърно.

И така, какво е елда?

Обикновената елда (Fagopyrum esculentum) е псевдозърнена култура, която дава къси, широко разпространени растения, носещи яркозелени, сърцевидни листа и малки бели цветя. Въпреки че може да изглежда малко странно да завършим приключението ни „Зърно на месеца“ с псевдозърнени храни като елда, то е изиграло важна роля в диетите по целия свят, главно в Азия и Източна Европа. Елдата доставя на човечеството основни хранителни вещества, витамини, енергия и фибри от около 8000 години. Първата му главна роля като култивирана култура се появява около 4000 г. пр.н.е. в Балканския регион на Европа, но се смята, че наистина се е утвърдил във вътрешността на Югоизточна Азия и оттам се е разпространил в Централна Азия, Тибет, Близкия изток и Европа. Има сведения, че японският император Геншо е поръчал отглеждане на елда в цялата страна, за да се подготви за сухо време през 722 г. Тук в САЩ, елдата за първи път се разхожда с европейски колонисти и оттогава може да се намери да расте на почти всеки ъгъл на земното кълбо. Всъщност някои ранни американски добиви от реколтата са записани от д-р Джонатан Пирерия в книгата му „Трактат за храните и диетата“, публикувана в Ню Йорк през 1843 г. - в комплект с рецепта за елдови сладкиши!

Дори преди да се оцени значението на самите елдови крупи, елдата се е доказала като ценна реколта на полето. Като краткосезонна култура, която се представя добре в кисела и недостатъчно оплодена почва, елдата може да се представи като „по-задушаваща“ култура, използвана за задържане на плевелите и за поддържане на ерозията на почвата до минимум, докато полетата „почиват“ по време на сеитбообращението . Той се представя най-добре, когато се засява през юни и тъй като цъфти доста дълго (дори през септември), неговият нектар осигурява мед от късния сезон, който може да бъде с тъмно кехлибарен цвят и богат на вкус. След като цветята дават елда крупи и е време за прибиране на реколтата, стъблата на растенията могат да се изсушат допълнително и да се използват като слама за добитък или да се обработят цели растения, за да се помогне на почвата за следващата година да запази повече влага.

Като зърно, той повече от компенсира по-малко поразителния си вид като растение. Елда крупа е оформена почти като пирамида или триъгълник със заоблено дъно и нежно заострени страни. Тази необичайна форма на семена всъщност е начинът, по който елдата е получила своето общо име, нещо, което е било тема на не малка дискусия и дебат в централата на WGC. Елдата не е нито роднина на пшеница, нито зърно, популярно сред доларите, а по-скоро семената й толкова много приличат на много по-големите семена от буковото дърво, че оттогава растението се нарича „букова пшеница“ или елда. Ако формата на тези зърна във всичките им неподобни на зърна чуда не изненадва, опитайте това по размер: Елдата има ген, който й позволява да прави червени или зелени незрели плодове, но корпусът на обикновената елда става тъмнокафяв или почти черни, когато семената достигнат зрялост и са готови за прибиране на реколтата. Щракнете тук, за да видите снимки на елда във всичките й различни форми.

Ползи за здравето на елда

Елдата съдържа по-високи нива на цинк, мед и манган от другите зърнени култури, а бионаличността на цинк, мед и калий от елда също е доста висока. Калият помага за поддържане на водно-киселинния баланс в кръвта и тъканните клетки, цинкът помага за укрепване на имунната система, а дефицитът на мед води до редица наистина страшно звучащи невродегенеративни заболявания и разстройства с ужасяващо дълги имена. Долен ред? Включването на елда във вашата диета може да ви помогне да поддържате форма, пъргав и здрав.

Елдата също осигурява много високо ниво на протеини, второ по височина само след овеса. Протеините от елда не само са добре балансирани и богати на лизин, аминокиселинният му резултат е 100, което е един от най-високите резултати на аминокиселини и сред растителните източници. Преди да поставите златна звезда на елда за нейния перфектен резултат от теста, важно е да се отбележи, че има някои доказателства, че смилаемостта на протеините при хората може да бъде малко ниска. Макар че това го прави по-малко от идеалния източник на протеин за растящи деца или за хора с проблеми с храносмилателния тракт, той е напълно подходящ за възрастните по света. Освен това хората трябва да имат разнообразна, всеядна диета, така че е добре да си набавяме протеини от различни източници.

Но да се върнем на елдата! Ако продължим да се фокусираме върху ролята му в храносмилателния тракт, тогава елдата може да играе две важни роли за повечето възрастни:

  • Той е с високо съдържание на разтворими фибри, което помага да се забави скоростта на усвояване на глюкозата. Това може да бъде особено важно при хора с диабет и всеки друг, който се опитва да поддържа балансирани нива на кръвната захар. Едно словенско проучване през 2001 г. показва, че варени елда крупи или хляб, приготвен с най-малко 50% елда брашно, предизвикват много по-ниски постпрандиални (след хранене) кръвни глюкоза и инсулинови реакции, отколкото бял пшеничен хляб.
  • Това е потенциален източник на устойчиво нишесте, вид нишесте, което избягва храносмилането в тънките черва. Устойчивото нишесте често се счита за трети вид диетични фибри, тъй като притежава някои от предимствата на неразтворимите фибри и някои от предимствата на разтворимите фибри. Докато по-голямата част от нишестето в елдата е лесно смилаемо, малката порция, която е устойчива (около 4-7%), може да бъде от голяма полза за цялостното здраве на дебелото черво.

В допълнение към ползите за здравето от самата консумация на елда крупи и брашно от елда, има дори някои проучвания, фокусирани върху ползите за здравето на протеиновите изолати от елда и флавоноидите от елда.

И парите не спират дотук. Допълнителни ползи за здравето са заложени в протеиновия изолат от елда, смятан за полезна функционална хранителна съставка за лечение на хипертония, затлъстяване и запек. Дори на молекулярно ниво, под формата на кълнове или взети като екстракти от зърнени култури или от корпуса, ползите от елда изобилстват. Внимателното изследване на флавоноидните съединения на елда (естествено срещащи се растителни пигменти в червено, лилаво-червено и лилаво) разкрива, че крупите съдържат рутин, определен биофлавоноид, за който се смята, че помага да се контролира кръвното налягане, както и да притежава противовъзпалителни и антиканцерогенни свойства.

И накрая, не можем да затворим ползите за здравето от елда, без да споменем, че тя е естествено безглутеново пълнозърнесто. Тъй като броят на хората с непоносимост към глутен продължава да нараства, елдата може да играе важна роля - и вкусна! - роля във всяка безглутенова диета. Ако вие или някой, когото познавате, не понасяте глутен, надяваме се да отделите малко време, за да посетите страницата ни с пълнозърнести храни без глутен и след това да опитате някои от рецептите за елда, които подчертаваме по-долу.

Boltin ’Down The Елда!
Юфка Соба ... Галети (блинчета) и блини (блинц) ... Каша ... Палачинки ... Когато спрете и се огледате около някои от най-пикантните и задоволителни храни в света, не се изненадвайте да видите елда в списъка на съставките.

Както и да я сервирате, елдата прави ядково и здраво добавка към всяко хранене. Готвенето на елда крупи идва само с едно внимание от нашите тестови кухни на WGC: Ако пропуснете стъпката „палто с яйце или олио, след това нагрейте в тиган до сухо“ във всяка рецепта, която използвате, не се изненадвайте, когато брашното набъбне до комедийни пропорции и се срутва в гъста, подобна на овесена каша маса. Ограничените течности за готвене също могат да ви помогнат да спестите тази изненада, но не се заблуждавайте - елда крупа, дори печена като каша, наистина иска да се пасира заедно и да се откаже от повечето, ако не и от цялата си индивидуалност. Ако правите опит за пилаф, табуле или друго ястие, където се желаят отделни зърна, отделете петте или повече минути и разбийте яйце, белтък или малко олио.

Страхотни рецепти за елда от уебсайта на Съвета за пълнозърнести храни:

Елда гъба Kreplach в доматен сос от копър

Кифли от елда с тиква с глазура от меласа-канела

Гювеч от елда и извара

Салата от Каша и Цвекло с Целина и Фета

Каша и Орзо Пилаф

Бонкери за елда - странните, интересни и различни