Рецепти, разработени от Vered DeLeeuw, CNC
Хранително прегледано от Rachel Benight MS, RD, CPT

Проста рецепта от говежди език, която води до нежно, топене в устата месо. Вкусният гъбен сос не е задължителен, но значително подобрява ястието.

говежди

Яденето от носа до опашката е отговорен начин за месоядните да консумират месо. И тази конкретна част от вътрешностите го прави наистина много вкусен. Той е чудесно ароматен и нежен, а също така е изненадващо лесен за приготвяне.

Научих тази рецепта от моята добра приятелка Ирина, прекрасна готвачка, която прави много традиционни рецепти. Цялото ми семейство го обича - да, дори децата!

Наистина ли телешки език кравешки език?

Да! Ленгуа е ястие, приготвено от езика на крава. Разбирам защо някои хора трудно приемат това. Предполагам, че има известно нежелание, освен ако не сте израснали да ядете вътрешни органи.

Но за някой, който е свикнал да яде цялата крава, не само пържоли, това всъщност не е по-проблематично от парче пържола. Това е просто месо. И е прекрасно!

Всъщност, доколкото знам, съвременната ни западна култура е първата човешка култура, която избягва месото от органи. Яденето само на мускулно месо е толкова разточителен начин за консумация на животни.

Съставките, от които се нуждаете

Ще ви трябват само няколко прости съставки, за да направите тази вкусна рецепта за карантия. Точните измервания са включени в картата с рецепти по-долу. Ето преглед на това, което ще ви трябва:

Телешки език: Не се предлага лесно в супермаркетите в САЩ, често го поръчвам специално в Whole Foods.

Подправки: Сушени дафинови листа, цели зърна черен пипер и цял бахар.

Масло: Обожавам да използвам кремообразно европейско масло, но всяко масло ще бъде чудесно.

Лук и гъби: Като мързелив готвач често използвам кухненския робот за нарязване на лук и си купувам предварително нарязани гъби.

Телешки бульон: Купеното от магазина е наред - просто проверете списъка на съставките, за да се уверите, че изглежда добре.

Кошерна сол и черен пипер: Ако използвате фина сол, трябва да намалите количеството, което използвате, или ястието може да се окаже прекалено солено.

Царевично нишесте: Само 1 чаена лъжичка за уплътняване на соса.

Как да готвя телешки език

Толкова е лесно! Превъртете надолу до картата с рецепти за подробни инструкции. Ето основните стъпки:

1. Задушете кравешкия език с подправки, докато омекне, 3-4 часа.

2. Отстранете кожата и нарязайте.

3. За да направите соса, гответе лука и гъбите в масло, след това добавете бульона, солта и черния пипер.

4. Добавете нарязаното месо и оставете да къкри 30 минути, докато стане супер крехко.

5. Можете да уплътните соса с малко царевично нишесте, ако искате.

Къде мога да го купя?

Ако сте в САЩ, това може да е доста предизвикателство. Вероятно ще трябва да помолите месаря ​​си да го поръча специално за вас.

Или отидете на испаноморски пазар, където винаги е на разположение. Напоследък успях да го намеря замразен в Whole Foods, така че това е напредък.

Има ли добър вкус?

О да. При правилно приготвяне е нежен и много ароматен. Смятам го за деликатес, особено когато се сервира с вкусния сос от лук и гъби на моята приятелка Ирина.

Всъщност често си мисля, че е също толкова добър, колкото печеното ребро - и е много по-евтин!

Най-добрият начин за приготвяне на телешки език

Езикът на кравата е мускулен орган, който работи усилено, така че е много жилав, когато не се готви. Подобно на говеждото сърце, имате две възможности, когато го готвите.

Или го нарежете много тънко и гответе бързо, както правят в корейското барбекю. Или го гответе ниско и бавно, в тенджера във вода или във вашата бавна печка.

Харесвам втория метод, защото в резултат се получава месо, което буквално се топи, когато го сложите в устата си. Толкова прекрасно нежна!

И въпреки че притежавам бавен котлон, предпочитам да го готвя във вода. Това е най-вече защото тогава получавам прекрасен бонус - богат, ароматен домашен говежди бульон!

Какво да сервирате с това ястие?

Всичко, което бихте сервирали с пържоли или печено. Пюре от карфиол, печени моркови, печени аспержи ... всичко, наистина.

Какво да правим с остатъците?

Можете да държите варени остатъци в хладилника, в запечатан контейнер, за 3-4 дни. Загрейте ги внимателно, покрити, в микровълновата фурна с 50% мощност.

Всъщност много ги харесвам студени. Нарязани на тънки и поднесени с бързи кисели краставички, горчица и прясно нарязани зеленчуци, студените филийки от остатъка от телешки език са един от любимите ми обяди.

Още рецепти за карантия

Никога не пропускайте рецепта!

Обикновено публикувам нова рецепта веднъж или два пъти седмично. Искате ли новите рецепти във входящата си поща? Абонирай се!