от Tammera J. Karr, PhD

древно

Елдата не е свързана с пшеница, нито трева дори вид зърно. Вместо това, елдата е свързана с киселец, възли и ревен. Тъй като семената му се ядат, тя се нарича псевдозърнена култура.

Обикновената елда е опитомена и за първи път е култивирана във вътрешността на Югоизточна Азия, вероятно около 6000 г. пр. Н. Е., И оттам се разпространява в Близкия изток и Европа. Елдата е документирана във Финландия най-малко от 5300 г. пр. Н. Е., Като първи признак на земеделие, а на Балканите около 4000 г. пр. Н. Е. През средния неолит. На руски и украински елда се нарича „гречка“, което означава от гръцки, поради въвеждането й от византийските гърци, същото е и в руския.

В североизточната част на САЩ елдата е била често срещана култура през 18 и 19 век. Отглеждането рязко намалява през 20-ти век поради използването на азотни торове, с които процъфтяват царевицата и пшеницата. Над 1 000 000 акра са събрани в Съединените щати през 1918 г. До 1954 г. производството намалява до 150 000 акра, а до 1964 г. производството е само 50 000 акра. „Експлозия в популярността на древните зърнени култури“ през 2009-2014 г. отново увеличи вътрешното производство.

Зърна като пшеница, царевица и ориз не осигуряват на човешкото тяло пропорционалния баланс на аминокиселините, необходими за производството на пълен протеин, поради недостатъчното снабдяване с аминокиселина лизин.
Елдата, от друга страна, съдържа всичките осем незаменими аминокиселини в отлични пропорции - включително добро количество лизин. Поради това елдата е изненадващо богат източник на протеини. Една чаша елда доставя 23 грама висококачествен протеин и не съдържа глутен.

Елдата съдържа рибофлавин (витамин В2), ниацин (витамин В3), фосфор, цинк, желязо, калций, калий, селен, мед, магнезий и манган. Всеки от тези минерали играе значителна роля за здравето. Медта е необходима за производството на червени кръвни клетки. Магнезият отпуска кръвоносните съдове, понижава кръвното налягане и служи като кофактор за повече от 300 ензими, включително тези, които участват в използването на глюкозата и секрецията на инсулин в организма. Манганът поддържа здравето на костите и кожата, както и критичните биохимични процеси.

Една чаша елда доставя 68% от препоръчителния дневен прием на фибри (за диета с 2000 калории на ден), като значително инхибира скоростта на усвояване на глюкозата, което е от съществено значение за поддържането на балансирани нива на кръвната захар. Съдържанието на фибри, осигурено от елда, представлява над 300% от количеството фибри, намерено в еквивалентна порция киноа - което само по себе си значително надвишава съдържанието на фибри от пълнозърнеста пшеница и ориз.

Юфка с елда се яде от хората от Тибет и Северен Китай от векове, тъй като пшеница не може да се отглежда в планинските райони. Специална преса от дърво се използва за притискане на тестото в горещата вряща вода при приготвяне на юфка от елда. Старите преси, намерени в Тибет и Шанси, споделят същите дизайнерски характеристики. Японците и корейците може би са се научили да правят юфка от елда от тях. Юфката с елда играе важна роля в кухните на Япония (soba), Корея (naengmyeon, makguksu и memil guksu) и региона Валтелина в Северна Италия.

Крупа от елда се използва често в Западна Азия и Източна Европа. Кашата беше често срещана и често се смята за окончателно селско ястие, печена крупа, приготвена с бульон до текстура, подобна на ориз или булгур. Ястието е донесено в Америка от украински, руски и полски имигранти, които го наричат ​​каша, и го смесват с тестени изделия или го използват като пълнеж за зелеви кифлички, лепила и блинтове, а оттам най-често се нарича елда, приготвена по този начин „Каша“ в Америка. Крупата също може да покълне и да се яде сурова или варена.

Палачинките от елда, понякога отглеждани с мая, са известни като елда блини в Русия и галети във Франция. Подобни палачинки бяха обикновена храна в американските пионерски дни. Брашното от елда им придава земен, леко подобен на гъби вкус.

Нежелани реакции

Елдата може да бъде мощен алерген. При чувствителни хора провокира IgE-медиирана анафилаксия. Случаите на анафилаксия, предизвикана от поглъщане на елда, са докладвани в Корея, Япония и Европа, където по-често се описва като „скрит алерген“.
Светлинната чувствителност, наречена „фагопиризъм“, може да се получи от фагопирина в елдата. Симптомите са обрив при излагане на слънчева светлина. Листата на елдата съдържат много повече фагопирин от зърното, това състояние се среща предимно при животни, които пасат на елда, но също така се съобщава от хора, които ядат големи количества елда или пият сок от елда.

В елдата се намира глюкозид, наречен рутин, фитохимикал, който укрепва капилярните стени. Едно клинично проучване показва смесени резултати при лечението на хронична венозна недостатъчност. Елдата съдържа D-хиро-инозитол, компонент на вторичния път за предаване на инсулиновия сигнал за трансдукция, за който е установено, че има недостиг на диабет тип II и синдром на поликистозните яйчници. Проучва се за лечение при диабет тип II.

Високопротеиновото брашно от елда се изследва за възможна употреба като функционална съставка в храни за намаляване на холестерола в плазмата, телесните мазнини и холестероловите камъни в жлъчката.