От Йордания: Диетолог (MS, RD, CDE) Оставете коментар

Нещо, което наистина дразни относно информацията, която може да намерите в мрежата, е, че не е точно точна. Това означава, че можете да мислите, че храната е полезна за нивата на кръвната захар и диабета, когато всъщност не е така.

Да вземем за пример елда при диабет.

Наскоро един от нашите читатели каза: „Изследванията показват, че елдата може да помогне за понижаване на кръвната захар“ - това не е точно вярно.

Така че нека се задълбочим малко по-дълбоко, за да научим повече за елдата.

кръвната захар

Какво е елда?

Докато елдата се смята за „зърно“, това всъщност е плодово семе, свързано с ревен и киселец. И все пак го смятаме за зърно и то без глутен, което означава, че може да се консумира от хората с чувствителност към глутен и пшеница.

Елда може да се яде като пълнозърнест. Елда крупа са непокътнати олющени семена от елда.

Брашното може да бъде направено от олющени семена, листа и цветя, които от своя страна могат да се използват за приготвяне на различни продукти като хляб, палачинки, юфка от соба и паста без глутен.

Хранителни факти за елда

Елдата е пълнозърнеста и съдържа високи нива на някои хранителни вещества, включително магнезий, флавоноидите рутин и кверцетин и лизин. В сравнение с други зърнени храни, той също е с високо съдържание на протеини и фибри.

НО ... както скоро ще видите в следващата хранителна таблица, елдата е невероятно богата на въглехидрати!

Ясното приготвяне на елда като ядки е най-добрият начин да ядете, ако решите, тъй като тя драстично намалява съдържанието на въглехидрати. По същия начин гликемичният индекс на елдата е

49, което е нисък гликемичен индекс. Крупата може да се използва като заместител на ориза, ако решите да го ядете (продължете да четете).

Когато елдата се преработи в брашно, броят на въглехидратите се сумира, точно както другите храни на основата на пълнозърнесто брашно. По същия начин, когато елдата се преработва на юфка, смес за хляб и палачинки, тя променя оценката на гликемичния индекс съответно на 59, 67 и 102 - среден и висок гликемичен индекс, което означава, че кръвната захар се повишава по-бързо и по-високо.

Като цяло, тъй като елдата е храна с по-високо съдържание на въглехидрати, обикновено не я насърчаваме в диета с ниско съдържание на въглехидрати, каквато препоръчваме.

Да, той осигурява хранителни вещества, но също така и други храни, които са по-щадящи кръвната захар.

Въпреки че можете да получите фибри от пълнозърнести храни, можете да получите повече фибри от зеленчуци, ядки и семена, които са много по-добри за контрол на кръвната захар. Например, една супена лъжица семена от чиа съдържа повече фибри (2 g), отколкото 1/2 чаша елда (1,35 g).

Можете да получите много магнезий от други храни като тиквени семки и листни зелени зеленчуци.

Така че при всички тези въглехидрати това повдига въпроса, наистина ли елдата си струва да се яде? Или намалява кръвната захар, както хората си мислят?

Изследване на елда за диабет

Проучване, включващо участници с диабет тип 2, установи, че тези, които заместват ежедневната основна храна с елда, изпитват намаляване на инсулина на гладно. Въпреки това, няма значителни разлики в нивата на глюкоза в кръвта или A1c. И нещо интересно беше, че се наблюдаваше по-високо ниво на инсулинова резистентност, когато хората ядяха повече от 110 g на ден елда, което би било малко повече от 1/2 чаша варена. Това проучване също не е провеждано продължително време, така че е трудно да се каже дали тази повишена инсулинова резистентност може да възникне при по-ниски количества.

Консумацията на псевдозърнени култури (киноа и елда) за закуска в друго проучване установява, че 67 g елда (по-малко от 1/2 чаша) ястие постига по-ниски нива на глюкоза на 60, 120, 180 и 210 минути след хранене в сравнение с референтен брашно от бял пшеничен хляб. Тук е важно да се подчертае, че това е в сравнение с белия хляб, което разбира се бихме очаквали - едно цяло зърно винаги ще доведе до по-нисък отговор на кръвната захар в сравнение с преработеното зърно. Това обаче не означава, че намалява нивата на кръвната захар.

Когато погледнете статистиката по-отблизо, хората с диабет все още са имали нива, по-високи от нормалните 2 часа след хранене 174 mg/dL (9,7 mmol/L). В идеалния случай бихме искали да ги видим под 140 mg/dL (7,8 mmol/L).

Проучване с пациенти с диабет установи, че приемът на елда хляб спрямо смес от бяло-пшеничен хляб води до по-ниски нива на глюкоза след 2 часа след хранене. Проби от храни бяха предоставени в 50 g въглехидратни порции. Както току-що посочихме по-горе, това се сравнява с белия хляб, което бихме очаквали. Това не доказва, че елдата е полезна за кръвната захар, просто предполага, че е по-добра от белия хляб - очевидно.

Stringer и сътрудници сравняват употребата на продукти от елдово брашно с продукти от оризово брашно при нива на глюкоза, инсулин и чревни хормони след хранене. Няма промени в нивата на глюкоза или инсулин и няма промени в нивата на глюкозата на гладно при тези със или без диабет, когато елда се консумира в продължение на една седмица. Консумацията на елда обаче променя нивата на чревните хормони, които помагат да се контролира ситостта (чувство за ситост). Това отново би се очаквало, тъй като пълнозърнестите храни съдържат повече фибри и хранителни вещества в сравнение с други зърнени храни.

В сравнение с яденето на пшеница, е доказано, че консумацията на продукти от елда подобрява нивата на общия холестерол, LDL холестерол, триглицеридите, глюкозата и инсулина при тези, считани за преддиабетни.

Така че като цяло заключението от изследването е, че яденето на елда показва малка полза при ЛЕЧЕНИЕ на диабет тип 2.

И преди сме обсъждали разликата между профилактика и лечение. Въпреки че дадена храна очевидно е по-добра от останалите храни и дори е доказано, че предотвратява диабета, това не означава, че е добра храна за нея лечение диабет, ако вече го имате.

Американската диабетна асоциация посочва в своите стандарти за медицинска помощ при диабет от 2017 г., че:

„Консумацията на пълнозърнести храни не е свързана с подобрения в гликемичния контрол при диабет тип 2“.

Или с други думи, това не ви помага да намалите кръвната захар и A1c - това е, което изследването ясно показва по отношение на лечението на диабет тип 2.

Елда за диабет: Каква е присъдата?

Елдата е пълнозърнеста и е пълноценна храна.

Изследванията показват, че консумацията на пълнозърнести храни е свързана с по-нисък риск от диабет тип 2 - което означава, че може да помогне за предотвратяване на развитието на диабет тип 2. Може да е добре и за тези с преддиабет.

Да, това ще бъде по-добър избор на зърно в сравнение с бяла паста и ориз и дори пълнозърнеста пшеница.

Но знаем, че профилактиката на диабета и лечението на диабета ще бъдат различни, когато говорим за диетични препоръки.

За хората с диабет тип 2 елдата може да е по-добър избор, ако от време на време изберете пълнозърнести храни. Но не забравяйте, както другите пълнозърнести храни, елдата не е храна, която обикновено насърчаваме хората да ядат, защото е с по-високо съдържание на въглехидрати.

Моля, споделете тази информация, за да помогнете за образованието на другите - благодаря!

За Йордания: Диетолог (MS, RD, CDE)

Като регистриран диетолог, клиничен диетолог и сертифициран педагог по диабет, Йордания има привилегията да работи с хора с диабет тип 2 и преддиабет в различни среди, включително помощни жилищни заведения, болнични спешни грижи и амбулаторни консултации. И като CDC сертифициран треньор по начин на живот, тя е насочила много хора през Програмата за профилактика на диабета. Освен да работи с DMP, Йордания прекарва дните си като клиничен диетолог, където действа като постоянна мажоретка, помагайки на хората да постигнат целите си по време на пътуването си към по-добро здраве.