Наскоро преподавах клас по хранене и описвах адекватността на диетите на растителна основа, за да отговоря на хранителните нужди на човека. Една жена вдигна ръка и заяви: „Чела съм, че тъй като растителните храни не съдържат всички основни аминокиселини, от които хората се нуждаят, за да сме здрави, трябва или да ядем животински протеини, или да комбинираме някои растителни храни с други, за да гарантира че получаваме пълни протеини. "

обяснени

ВЗЕМЕТЕ 600+ ЗДРАВИ, Вкусни рецепти на вашия телефон!

Приложението ни с рецепти е задължително за домашните готвачи на растителна основа.

Бях малко изненадан да чуя това, тъй като това е един от най-старите митове, свързани с вегетарианството и отдавна беше опроверган. Когато изтъкнах това, жената се идентифицира като медицински специалист и заяви, че настоящият й учебник по човешка физиология твърди това и че в нейните класове нейните професори са наблягали на това.

Бях шокиран. Ако митове като този изобилстват не само сред населението, но и в медицинската общност, как някой може да се научи как да се храни здравословно? Важно е да се коригира тази дезинформация, тъй като много хора се страхуват да спазват здравословна, растителна и/или пълна вегетарианска (веганска) диета, защото се притесняват за „непълни протеини“ от растителни източници.

Как този мит за „непълните протеини“ стана толкова широко разпространен?

Няма малка заблуда
Митът за „непълните протеини“ бе популяризиран и популяризиран в книгата от 1971 г. „Диета за малка планета“ от Франсис Мур Лапе. В него авторът заявява, че растителните храни имат недостиг на някои от незаменимите аминокиселини, така че за да бъдете здравословен вегетарианец, трябва да ядете комбинация от определени растителни храни едновременно, за да получите всички основни аминокиселини в правилните количества. Тя беше наречена теория за „протеиновото допълване“.

Лапе със сигурност не означаваше вреда и грешката й беше донякъде разбираема. Тя не беше диетолог, физиолог или лекар; тя беше социолог, която се опитваше да сложи край на световния глад. Тя осъзна, че превръщането на растителен протеин в животински протеин включва много отпадъци и изчисли, че ако хората ядат само растителния протеин, много повече могат да бъдат хранени. В десетото юбилейно издание на книгата си (1981 г.) тя оттегля своето изявление и основно казва, че опитвайки се да сложи край на един мит - неизбежността на световния глад - тя е създала втори, митът за необходимостта от „допълване на протеините. ”

В това и по-късни издания тя поправя по-ранната си грешка и ясно заявява, че всички растителни храни, които обикновено се консумират като източници на протеин, съдържат всички основни аминокиселини и че хората са почти сигурни, че получават достатъчно протеин от растителни източници, ако консумират достатъчно калории.

Изисквания за аминокиселини
Откъде идва концепцията за незаменими аминокиселини и как е получено минималното изискване за незаменими аминокиселини? През 1952 г. Уилям Роуз и колегите му завършват изследване, за да определят човешките нужди за всяка от осемте незаменими аминокиселини. Те определят минималното изискване за аминокиселини, равно на най-голямото количество, изисквано от всеки човек в тяхното проучване. След това, за да стигнат до препоръчаното изискване за аминокиселини, те просто удвоиха минималните изисквания. Това препоръчително количество се счита за категоричен безопасен прием.

Днес, ако изчислите количеството на всяка незаменима аминокиселина, предоставена от непреработена растителна храна, и сравните тези стойности с тези, определени от Роуз, ще откриете, че всяка една цялостна натурална растителна храна или всяка комбинация от тях, ако се яде като единствен източник калории за един ден, ще осигури всички основни аминокиселини и не само минималните изисквания, но много повече от препоръчаните изисквания.

Съвременните изследователи знаят, че е практически невъзможно да се създаде достатъчно калорична диета, основана на непреработени цели натурални растителни храни, които имат дефицит на някоя от аминокиселините. (Единственото възможно изключение може да бъде диета, основана единствено на плодове).

Гордост и предразсъдъци
За съжаление митът за „непълния протеин“ изглежда не желае да умре. В статия от октомври 2001 г. за опасностите от диети с високо съдържание на протеини в медицинското списание Circulation, Комитетът по храненето на Американската сърдечна асоциация пише: „Въпреки че растителните протеини формират голяма част от човешката диета, повечето имат недостиг на една или повече основни аминокиселини и следователно се считат за непълни протеини. " 1 Ами сега!

Лекарят и автор Джон Макдугъл пише на редактора, посочвайки грешката. Но в зашеметяващ пример за избягване на науката за удобство, вместо да признае тяхната грешка, д-р Барбара Хауърд, ръководител на Комитета по хранене, отговори на 25 юни 2002 г. на писмото на д-р Макдугал, в което се посочва (без нито една научна справка ), че комисията е била правилна и че „повечето [растителни храни] имат недостиг на една или повече основни аминокиселини.“ Очевидно комисията не искаше да бъде объркана от фактите.

Може би не сте изненадани от това погрешно схващане в медицинската общност, но какво ще кажете за вегетарианската общност?

Зад времената
Вярвате или не, статия в септемврийския брой на Vegetarian Times от 2002 г. направи същата грешка. В история, озаглавена „Удивителни аминокиселини“, авторката Сюзън Белсингер неправилно заяви: „Непълните протеини, които съдържат някои, но не всички EAA [основни аминокиселини], могат да бъдат намерени в боб, бобови растения, зърнени храни, ядки и зелени листни зеленчуци ... . Но тъй като тези храни не съдържат всички EAA, вегетарианците трябва да бъдат умни по отношение на това, което ядат, консумирайки комбинация от храни от различните групи храни. Това се нарича комбиниране на храна. "

Опасен мит
Погрешното предположение, че хората трябва да ядат животински протеини за правилно хранене, насърчава консумацията на храни, за които е известно, че допринасят за честотата на сърдечни заболявания, диабет, затлъстяване, много форми на рак и други често срещани здравословни проблеми.

Тази статия за допълнителния протеин първоначално е публикувана на уебсайта на Jeff Novick.

1 Тираж 2001; 104: 1869-74.

Ново проучване: Веганската диета с ниско съдържание на мазнини засилва метаболизма и води до загуба на тегло