Новини, рецензии, Израел, България и всичко между тях

Страници

Петък, 29 март 2013 г.

Българска кухня = питателна и вкусна

пише

През двете години със съпругата ми живеехме в София, България, едно от най-запомнящите ни се преживявания беше дегустацията на традиционните ястия, сервирани в местни ресторанти и български домове. Влюбихме се Шопска Салата, пиеше силни дози от ракия с нашите ястия и дори оценихме бялото сирене, поръсено по поръчките ни от пържени картофи.

За да дам на читателите представа колко вкусна е българската кухня, интервюирах Весела Табакова, която живее в България с шестчленното си семейство (включително Джак Ръсел териер). Весела е автор на няколко интересни готварски книги, които подчертават естествените, здравословни продукти. Нейните книги включват вегански български рецепти, любимо веге нош от България и невероятна киноа.

Благодаря ти, Весела, че отдели време да отговориш на въпросите ми за българската кухня.

В: Как бихте определили българската кухня?

О: Българската кухня е вкусна, здравословна и питателна. Традициите на готвене в България са вековни и много от ястията се приготвят по рецепти, предавани от поколение на поколение.

Българската кухня е известна с голямото си разнообразие от пресни салати, които придружават всяко хранене. Те се приготвят от домати, чушки, краставици, лук, зеле, моркови, ряпа и картофи. Основните подправки са сол, олио, оцет, червен пипер, магданоз и копър. Киселото мляко и сиренето фета винаги присъстват на българските маси под една или друга форма.

Най-важната и здравословна характеристика на българската кухня е, че храната все още се приготвя бавно, на слаб огън, което й позволява да запази хранителните качества и да постигне едновременно превъзходно благоволение.

В: Различава ли се българската кухня от готвенето в Сърбия, Македония, Турция и Гърция?

О: Кухнята в балканските страни е доста сходна, но има леки регионални разлики и някои уникални характеристики, които си струва да се проучат. Всяка държава има своите специалитети, докато много ястия се споделят.

Валцувани или пълнени зелеви листа и лозови листа се произвеждат във всяка балканска страна, както и пълнени чушки, месо на скара и сладкиши със пълнеж от сирене. Пълнежите за зеле и чушки могат да включват варени зърнени храни, нарязани моркови, лук, боб, ориз или смляно месо. Някои балкански страни използват мариновани зелеви листа, докато други използват задушено зеле и кисело зеле.

В: Османците са управлявали България 500 години. Какъв белег те направиха върху българската кухня?

О: Фактът, че България е била под османско владичество в продължение на почти пет века, е една от основните причини кухнята ни да е силно повлияна от средиземноморската и близкоизточната кухня. Османците доведоха питас, долми и всякакви сладкиши, приготвени с нарязани ядки и сладки сиропи.

В: Когато живеехме в България, забелязахме, че повечето основни ястия се правят от свинско месо. Други видове месо не са ли популярни?

О: Свинското месо е най-често използваното месо в българската кухня, но риба, пиле и агнешко също се ядат редовно. Говеждото и телешкото месо са по-рядко срещани, тъй като повечето говеда се отглеждат за производство на мляко.

В: Шопска изглежда националната салата на България, ако не и националната й храна. Какъв е произходът му?

A: Шопска салата е наистина най-обичаното ястие в България. Основно се прави чрез комбиниране на кубчета градински домати, краставици, лук, сурови или печени чушки, сирене фета (българско бяло саламурено сирене) и магданоз с лек дресинг от слънчогледово масло и оцет от червено вино.

Шопска салата е кръстена на региона точно извън столицата София. Вярва се, че Шопска салата стана особено популярна по време на комунизма в България благодарение на държавната агенция за туризъм -Балкантурист. Предлагаше се във всички ресторанти и курорти, управлявани от тази организация и което направи тази салата наистина известна.

О: В България изглежда има само два вида сирена. Какви са те и защо не се произвеждат други видове в страната?

О: Двата основни вида сирена, произведени в България, са кашкавал, т.нар Кашкавал, и бяло саламурено сирене. И двете са традиционни български млечни продукти и едни от най-консумираните продукти в България. Вероятно причината за производството само на тези два вида сирена е, че тези сортове сирена се правят с кисело мляко и Българското кисело мляко е най-доброто кисело мляко в света. Благодарение на уникалната комбинация от живи бактерии от два щама: Lactobacillus Bulgaricus и Streptococcus Thermophilus, българското кисело мляко има изискан аромат, плътност, киселинност и вкус. Бактерията Streptococcus Thermophilus първо влиза в действие и подготвя перфектната среда за Lactobacillus Bulgaricus, който след това започва да се размножава и бавно превръща млякото в кисело мляко.

Въпрос: Вашата готварска книга включва боб чорба в манастирски стил. Виждали сме и други ястия, обозначени като „манастирски стил“. Дали тези ястия произхождат от манастирите в България?

О: След като християнството беше официално възприето в България през 865 г. сл. Н. Е. Имаше период на интензивно манастирско строителство. Манастирите стават важни и влиятелни религиозни, културни и литературни центрове и спомагат за запазването на националните духовни ценности през годините на османската окупация.

Българските рецепти, които са обозначени като „манастирски стил“, произхождат от манастирите и обикновено са вегански или вегетариански - приготвени от монасите за източноправославните пости. Някои от тези рецепти са например боб чорба в манастирски стил, леща в манастирски стил и зеленчукова яхния в манастирски стил.

В: Каква роля играят плодовете в българските ястия?

България има чудесно мек климат и плодородна почва и е пълна със зеленчукови парцели и овощни градини. Пресните плодове и зеленчуци са в изобилие, като най-типичните плодове са ябълки, круши, сливи, праскови, кайсии, череши, ягоди, дюля, грозде, дини, жълти пъпеши и тикви. Ядките, особено орехите, също се отглеждат широко.

Всички тези плодове са много популярни и се консумират или пресни, сушени или включени в различни сладкиши и плодови сладкиши. В България също е обичайно месото да се готви с плодове, например телешко с дюли или сливи.

Типично за българската кухня е консервирането на домашната храна и всяко семейство се подготвя за зимата, като прави много различни конфитюри и компот - плодове, задушени в захарна вода.

В: Един от най-любимите ни сладкиши в България беше баница. Какви разновидности на това специално българско ястие има?

A: Баница е една от най-известните и популярни храни за закуска, но се яде и като лека закуска, или, ако е направена с плодов пълнеж, за десерт. Той е направен от домашно тесто или с готово фило сладкиши с различни пълнежи, като сирене, спанак, ориз, месо, тиква или ябълки.

Въпрос: Никоя дискусия за българската кухня не би била пълна без споменаване на ракия. Изглежда, че тази много силна напитка е предмет на българска гордост, но най-популярна е, когато е домашна. Какво можете да ни кажете за това?

A: Ракия е традиционната алкохолна напитка в България. Това е бистра алкохолна напитка, получена чрез дестилация на ферментирали плодове. Съдържа алкохол, вариращ между 40% и 95%, което го прави много силна напитка. Ракия може да се направи от грозде, сливи, кайсии, круши или дюли. В България най-популярните ракия е гроздова - направени от грозде, но сливовица (ракия направен от сливи) също е популярен. Осъществяване ракия у дома е толкова традиционно, колкото приготвянето на мариновани зеленчуци или консервирането на плодове за зимата. Българите са много горди от специфичните качества на домашното си производство ракия и винаги искат да ви поканят да го опитате и да коментирате вкуса му.

Ракия обикновено се сервира с шопска салата, снежнобяла салата, мариновани зеленчуци или всяка друга салата, която формира първото ястие от ястието. През зимата ракия може да се сервира затоплено или да се влива с различни подправки: вкусът му е по-силен и се смята, че помага за предотвратяване и лечение на много респираторни заболявания.


Благодаря ти, Весела, че върна много апетитни спомени от живота в България. Снимките са предоставени от Весела и служат за повишаване на апетита ми към българската кухня!