Израствайки в Гуджарат, Индия, Хели Райчура щяла да остане пред молитвената стая на баба си. Тя не се интересуваше толкова от почитането на Кришна като петгодишна, колкото от Прасад, религиозната храна, която й беше позволено да яде, след като Кришна беше приключила с нея.

raichura

„Част от ритуалите на моята баба [включваха] готвене на всички тези вкусни ястия, които включваха много малки фини парченца сладки за принасяне на бог Кришна“, казва Райчура. „Тя ги готвеше навън и ние абсолютно го обичахме. Този конкретен, dudhi halwa, беше моят абсолютен фаворит от всички. Там за първи път го изядох. "

Dudhi halwa е жив зелен индийски десерт, приготвен с настъргана кратуна от бутилка, топено масло, захар и намалени твърди вещества в млякото, наречен khoya. Бабата на Райчура също добавя мощен екстракт от роза към своята дудхи халва, която тя набавя от таен доставчик - само една капка е достатъчна, за да овкуси килограм захар.

„Този ​​производител използва само розови рози от определен сезон за една година. Той има тайно скривалище, което не продава на всички. Баба прави всички тези неща подобно на това, което виждам, че върховните готвачи правят сега. За мен е невероятно, че някой от този малък град, преди 40 години, правеше всички тези неща, които са модерни в момента “, казва Райчура.

Бабата на Райчура, която вече е на 87 години, не само е внушила на внучката си любов към готвенето, но и уважение към продуктите и „правилния“ начин на готвене, което включва избягване на каквото и да било изкуствено. „Никой друг не се интересуваше да следва нейните рецепти, защото беше толкова упорита и регламентирана в това, което искаше да направи, но аз исках да го направя. В детството си просто се опитвах да получа това одобрение от нея “, казва Райчура.

Докато работеше на работата си по човешки ресурси, Райчура насочи желанието си да готви чрез ново странично хоби: EnterViaLaundry. Тук тя направи индийска дегустация, представяща местни продукти всяка събота вечер за максимум 12 гости. EnterViaLaundry вече имаше списък с чакащи, но след като беше включен в най-новия сезон на MasterChef, уебсайтът получи толкова много трафик, че се срина.

Райчура имаше планове да организира вечери на ново място, но те отпаднаха, когато Мелбърн влезе в заключение. В момента тя води EVL у дома, кулинарно пътешествие из Индия. Всяка седмица обхваща нов регион, с неотдавнашно пътуване до дома в Гуджурат в средата на август. След кратка почивка, Райчура ще поднови EVL у дома. Тя ще продължи да изследва регионални и по-малко известни индийски храни и ще съобщи какво предстои чрез Instagram и уебсайта EVL у дома.

„Никой друг не се интересуваше да следва нейните рецепти, защото тя беше толкова упорита и регламентирана в това, което искаше да направи, но аз исках да го направя.“

„Хората обикновено се фокусират само върху профила на подправките на индийската храна, но аз разглеждам използването на техниките на индийското готвене и включването на местните и сезонни продукти, които Австралия може да предложи“, казва тя. „Не мога да не използвам тези продукти - те ме вълнуват толкова много, но също така не мога да не използвам техниките на майка ми и баба ми.“

Първият път, когато Райчура някога е приготвяла нещо, е за баба си, която има болки в бедрото и трябва да седне. Не беше в състояние да стои до печката необходимия час и половина, необходими за бавно разбъркване на три литра пълномаслено мляко, докато се намали до хоя.

„Казах й:„ Мога да се справя, ако ми кажете как “, казва Райчура. „Мисля, че тогава започнах да готвя. Основното влияние, което имах от баба, е финесът, който тя има ... Тя прекарваше часове в кухнята, а аз просто седях там и я гледах. Тази любов да си в кухнята, която остана с мен - никога не съм го смятал за скучна работа. "

За актуализации на услугата за доставка на Helly Raichura, следвайте @EVLatHome и @EnterViaLaundry.

Обичате историята? Следвайте автора тук: Instagram @sofiaklevin и Twitter @sofiaklevin

Дудхи халва

Съставки

  • 500 гр бутилка кратуна
  • 2щипки сода за хляб
  • 25 g гхи
  • 50 грама khoya, настърган (виж бележката)
  • 45 g пудра захар
  • ½ ч.л. розова вода
  • 1 литър вода
  • Ядливо сребро, за гарнитура
  • Wattle цветя, за гарнитура
  • Изсушени розови листенца, за гарнитура

Забележка: Можете да си купите готова khoya (известна още като mawa) от индийски бакалци, но можете да я направите и у дома, използвайки този следния метод. В незалепващ уок с тежко дъно добавете 400 ml пълномаслено мляко със стайна температура. Оставете млякото да заври, след което намалете котлона. Продължавайте да бъркате, като се уверите, че млякото не полепва по дъното. Продължете да бъркате и поддържайте уока на среден до силен огън за 30 до 40 минути или докато млякото се намали до ⅙ от обема и стане гъсто като рикота. Изключете котлона и оставете khoya да се охлади, след това го настържете с ренде за сирене.