Как революцията за бързо хранене установи затлъстяването като основна грижа в Америка.

от Илиана Нгуен | щатен писател | SQ Vol. 9 (2011-2012)

Заден план

След тютюнопушенето затлъстяването е водещата причина за смъртност в САЩ. Това не е изненадващо, тъй като нивата на затлъстяване са по-високи от всякога, като зашеметяващите са 33,8% от възрастните. Тревожни са и статистическите данни за затлъстяването при деца, живеещи в САЩ, като приблизително 17% (или 12,5 милиона) от деца и юноши на възраст от 2 до 19 години се характеризират като затлъстели. Затлъстяването се определя чрез BMI (индекс на телесна маса), число, което се изчислява въз основа на теглото и ръста на човек.

местен

Детското затлъстяване е сериозен проблем, тъй като децата с наднормено тегло са предразположени да имат много здравословни проблеми и заболявания в детството и в зряла възраст. Въпреки че много фактори могат да допринесат за затлъстяването, основната причина за прекомерното наддаване на тегло е дисбалансът на енергията. Това се случва, когато се приемат повече калории чрез диета, отколкото изразходвани чрез енергоемки дейности.

Д-р Кери Н. Бутели, доцент по педиатрия и психиатрия в Калифорнийския университет в Сан Диего, проведе проучване, за да оцени хранителното качество на закупената за деца бърза храна, както и причините за хранене на бързо ресторант за храна.

Д-р Бутел, която изучава детското затлъстяване и храненето, обяснява защо е избрала да се концентрира върху младостта, заявявайки: „Едно от всеки три деца е или с наднормено тегло, или със затлъстяване. Ние се фокусираме върху децата, защото по-голямата част от децата с наднормено тегло ще станат възрастни с наднормено тегло и ние имаме възможност да се намесим с децата по-рано. “

Това е първото проучване, публикувано за оценка на моделите на закупуване на бързо хранене за младежи. Д-р Бутел обяснява: „Ние се интересувахме от изучаването на закупуване на бърза храна за семейства, защото това влияе върху начина, по който децата се хранят. Ние вярваме, че образованието на родителите може да повлияе на начина, по който хранят децата си. "

Смята се, че броят на ядените храни извън дома допринася за допълнителна консумация на калории. Децата и юношите с наднормено тегло консумират повече храни далеч от дома в сравнение с други деца. Поради ниската си хранителна стойност, евтините разходи и големият размер на порциите, бързата храна и последващите навици на консумация се считат за един от факторите, допринасящи за епидемията от затлъстяване. От въвеждането си в Съединените щати, популярността на бързото хранене нараства, за да се превърне във виден играч на роля в ежедневната диета на децата. Според проучвания около 30% от децата съобщават, че консумират бързо хранене в типичен ден.

Ученето

В продължение на шест седмици бяха проучени 544 семейства по време на обяд в McDonald’s, разположен в детската болница Rady’s в Сан Диего, Калифорния. Изследователите се обърнаха към семейства с деца, които изглеждаха на възраст между 2 и 18 години.

Семействата бяха помолени да представят разписките си и да попълнят кратко проучване след закупуването на храната им. На семействата бяха зададени въпроси, за да обяснят своите покупки: за кого е предназначен всеки артикул, дали артикулите са споделени, поръчани размери (малки, средни, големи), дали напитките са диетични или обикновени, видът на закупеното комбинирано ястие, ако са добавени подправки и и накрая, ако са направени промени в поръчката им. Възрастта и полът на лицето, за което е закупен артикулът, както и причините за хранене в McDonald’s бяха разпитани.

Включените възможности за отговор: удобство, евтина, възрастните харесаха храната, децата харесаха храната, награда за посещение в болница, гладни без други възможности, децата искаха играчката и че това е обичайно място за обяд.

Резултати

За да се анализират данните, децата бяха разделени на три групи въз основа на възрастта им: на 2 до 5 години, на 6 до 11 години и на 12 до 18 години. След това изследователите определят хранителното съдържание на закупените ястия за различните възрастови групи, както и как ястията са свързани с ежедневните хранителни изисквания.

Средно тези ястия съдържат калории от 646 до 811 калории, което е 36% до 51% от препоръчителния дневен прием на калории за младежи. Установено е, че храненията на децата са с изключително високо съдържание на натрий, като се консумират 866 до 1100 mg натрий на дете.

Най-популярните храни, закупени за младежи, са пържени картофи, сода, пилешки хапки, чийзбургери и хамбургери. Щастлива храна е закупена от малко повече от половината (53%) от 490 младежи. Макар че McDonald’s предлага по-здравословни опции като ябълкови ковчета, тези избори се оказаха по-малко популярни. Парфето с плодове и кисело мляко, подходящ за сърцето вариант, се оказа много непопулярно, закупено само от 1,4% от семействата. Основните причини за вечеря в McDonald’s бяха удобството и това, че децата се наслаждаваха на храната. Около 50% от семействата са използвали бърза храна, за да възнаградят децата си за посещение в болницата. Изненадващо, 72% от възрастните съобщиха, че им харесва да ядат бързо хранене.

Въпреки че това проучване е проведено на едно място за бързо хранене, д-р Бутел заявява: „Не мисля, че резултатите биха се променили на други места. Това, което може да се е променило, е какви семейства са участвали в проучването. Имахме широк кръг от семейства в това проучване, така че мисля, че това се отнася за голямо разнообразие от семейства. "

Значимост

Детското затлъстяване е животозастрашаващо състояние, тъй като значително увеличава шансовете за развитие на много здравословни проблеми като диабет тип 2, инсулт, инфаркт, хипертония (високо кръвно налягане) и различни видове рак. Детското затлъстяване може също да доведе до социални, поведенчески и емоционални проблеми. Дебелите деца могат да страдат от ниско самочувствие, депресия и затруднено взаимодействие с връстници.

Поради ниската си хранителна стойност, евтината цена и големият размер на порциите, бързата храна и произтичащите от това навици на консумация са разгледани като фактори, допринасящи за епидемията от затлъстяване.

Децата не само трябва да са наясно какво слагат в устата си, но и студентите трябва да поддържат здравословни хранителни навици. Д-р Бутел обяснява: „Студентите са изложени на повишен риск от напълняване, защото за първи път са сами и те вземат всички решения относно приема на храна. В колежа има много сигнали за преяждане и е много важно студентите да разберат влиянието на калориите от бързото хранене или други източници върху тяхното тегло. “

Много студенти не са непознати за страховитите „първонадесет и петнадесет“ килограма, спечелени през първата си година в колежа от нездравословни хранителни навици. Студентите могат свободно да ядат, когато и каквото пожелаят, дори ако това означава да погълнат вана с Бен и Джери в стресиращ ден.

Освен това по-голямата част от университетските кампуси се намират в близост или съдържат ресторант за бързо хранене, където учениците могат да си купят храна на ниска цена. Много от тези вериги за бързо хранене са отворени в късните часове, което е идеално за ученика, който изпитва среднощен апетит. Бързата храна също е идеална за студента, който винаги е в движение - бърза храна на достъпна цена.

Студентите обаче трябва да са наясно какво слагат в устата си; това, което е най-доброто за портфейла им, не е необходимо, най-доброто за тяхното здраве, особено ако това е Биг Мак, който е с високо съдържание на натрий, с високо съдържание на калории и с ниска хранителна стойност. Според проучване, публикувано в Pediatrics Journal, младежите, които консумират бързо хранене в обикновен ден, консумират по-големи количества наситени мазнини, натрий, въглехидрати и захари и по-малко диетични храни, отколкото тези, които не ядат бърза храна.

Консумирането на бърза храна също намалява количеството на ядените здравословни храни. Децата, които консумират бързо хранене, обикновено консумират повече захарни напитки и по-малко мляко, както и по-малко плодове и зеленчуци, съдържащи нишесте. Плодовете и зеленчуците без скорбяла са важна част от ежедневната диета, тъй като съдържат ниска енергийна плътност и високо съдържание на фибри, което може да предпази от наддаване на тегло. Фибрите също играят основен фактор за регулиране на храносмилането, както и за предотвратяване на сърдечни заболявания и рак на дебелото черво.

Консумирането на повече от препоръчаното количество натрий води до повишено кръвно налягане, което може да увеличи риска от много здравословни проблеми. Кръвното налягане е налягането на кръвта, упражнявана върху стените на артериите, докато сърцето изпомпва кръвта. Когато тялото погълне натрий, това повишава осмоларността (мярката за количеството разтворени вещества в разтвор), тъй като концентрацията на натрий се е увеличила, докато обемът на течността в тялото остава същият. Вазопресинът се секретира, което кара бъбреците да абсорбират вода и увеличават обема на кръвта. Това води до повишаване на кръвното налягане, тъй като сърцето трябва да работи по-усилено, за да прокара увеличения обем на кръвта в тялото. Високото кръвно налягане води до това, че сърцето оказва по-голям натиск върху артериите, което ги кара да се разтягат и разширяват, за да позволи на кръвта да тече по-лесно. Преразтягането създава слаби места в артериалните стени, което ги кара да стават по-податливи на разкъсвания, което може да доведе до инсулт или аневризма.

Също така, застойна сърдечна недостатъчност възниква, когато сърдечният мускул се износи от прекалено усилена работа, за да изпомпва кръв и в резултат на това вече не може ефективно да изпомпва кръв. Бързите храни също са с високо съдържание на холестерол. Атеросклерозата се появява, когато коронарните артерии станат по-твърди и по-дебели от натрупването на плака и холестерол. Това натрупване води до силно намаляване на кръвния поток или пълно отрязване. Ако части от плака се разпръснат в кръвния поток, транспортирането на кислород до мозъка и сърцето може да бъде нарушено, което може да доведе до инсулт или инфаркт. Трансмазнините ескалират риска от развитие на сърдечни заболявания, като повишават LDL холестерола, като същевременно понижават нивата на HDL холестерол. LDL, известен като „лош холестерол“, е отговорен за натрупването на плака в артериите. HDL холестеролът или „добрият холестерол“ пътува през кръвта и премахва LDL.

НАПИСАНО ОТ ИЛЯНА НГУЙЕН. Илиана Нгуен е специалност „Биохимия и клетъчна биология“ от колеж „Джон Муир“. Тя ще завърши през 2013г.