бързи

Сега можете да ни четете на вашия iPhone и iPad! Вижте приложението BTRtoday.

Антропологът и писател Стивън Льо обиколи цял свят, за да изследва диетите и начина на живот на предците, които са документирани в новата му книга „100 милиона години храна: какво са яли нашите предци и защо това е важно днес“.

Книгата се опитва да се придвижва през множество противоречиви съвети за храните, заедно със здравни теми и теми за начина на живот, използвайки науката, за да пречеса човешката ни история. Le има за цел да докаже, че диетата на предците, в сравнение с модерната диета, има далеч по-голямо предимство да поддържа здравето ви.

Всички изображения са предоставени от Стивън Ле.

BTRtoday (BTR): Вашата книга „100 милиона години храна“ проследява диетичната еволюция на хората. Защо избрахте да започнете със 100 милиона, вместо преди 2,5 милиона години, когато първият Хомо еволюира? Или дори преди 200 000 години, когато се появи Homo sapiens?

Стивън Льо (SL): Това е страхотен въпрос. Исках да разбера връзката ни с насекомите, което означаваше, че ще трябва да се върна 100 милиона години назад във времето, когато нашите предци са били насекомоядни.

Преди сто милиона години беше връхната точка за нашите предци, ядящи насекоми.

Преди около 60 милиона години диетата на човека премина към плодовете, а по-късно към месото. За да разбера връзката ни с плодовете, също трябваше да се върна чак до насекомите.

BTR: В книгата обосновавате идеята, че трябва да включим насекоми в нашата диета. Можете ли да разширите това?

SL: Доскоро яденето на насекоми беше доста разпространено по целия свят. Хората започнаха да губят навика да ядат насекоми преди около 100 години.

Не мисля, че трябва да се специализираме в яденето на насекоми, защото много хрущяли се съчетават с ядещите насекоми и те имат много екзоскелети. Вкусът на насекомите е страхотен, но по-важното ми беше, че те трябва да бъдат включени в цялостното хранене.

„Можете да определите да бъдете здрави като да живеете дълго или да го определите като плодородна и силна с, може би, по-кратък живот. Хората са склонни да смесват тези две “- Стивън Льо

BTR: Какви насекоми бихте препоръчали да ядете?

SL: Ларви на палмовия дългорез. Те се считат за деликатес по целия свят. Можете да намерите тези големи блестящи неща в тропиците. Просто се уверете, че държите главата и обръщате корема в устата си, в противен случай може да ухапе езика ви. Ако харесвате суши, ще ви харесат ларви на палмова трева.

BTR: Страхували ли сте се от това, което може да ви се случи, докато ядете всички тези насекоми?

С.Л .: Веднъж ядох скорпион в Китай, където практиката отдавна е свързана с мъжество. Имаше много криза и след това се притеснявах за храносмилането си.

Още по-тревожно е яденето на наистина дълга стоножка. Видях го в менюто на ресторант в Сайгон и си помислих: „Трябва да направя това за книгата!“

BTR: Благодаря, че се поставихте на първа линия за човечеството.

SL: Никога повече не бих ял стоножка, нито бих я препоръчал.

BTR: В собственото ви близко семейство майка ви почина радикално по-млада от собствената си майка, баба ви, което ви вдъхнови да проучите дали промяната в диетите има нещо общо със съкратения живот в семейството ви. Кажи ми повече за това.

SL: Честотата на някои заболявания, като рак на гърдата и простатата, обикновено се увеличава, когато хората мигрират от тропиците към по-студените, развити страни.

Родителите ми са от Виетнам, а аз съм роден и израснал в Канада, което е коренно различно по отношение на климата и диетата.

Преди се тревожех много какво съм ял преди, защото имаше толкова противоречиви съвети как да се храня правилно. Мотивацията ми беше да проуча факторите, които мога да контролирам, за да сведе до минимум риска от заболяване за себе си или семейството си.

BTR: Какви доказателства има, че нашите прабаби и дядовци са живели по-дълго или по-здравословно?

С.Л .: Те не живееха по-дълго или по-здравословно. Всъщност, ако се върнете към палео начина на живот, ще видите, че нашите предци са били доста нездравословни и са починали много по-млади от инфекциозни заболявания.

Това, което знаем със сигурност е, че е възможно хората да живеят по-дълго и по-здравословно чрез традиционни диети, занимания и с предимствата на достъпа до болници, по-малко война. Хората, живеещи по традиционни начини, лесно са доживели до 100 години на места като Сардиния, Окинава, Гърция; често се занимават със земеделие и ядат традиционни диети.

BTR: Млякото е спорна тема. В книгата си споменавате, че фрактурите на тазобедрената става са много в Северна Европа, въпреки че гражданите на Северна Европа консумират много мляко. Това би отхвърлило идеята, че здравето на костите и млякото вървят заедно?

С.Л .: Старата идея за „пиенето на много мляко, прави костите ви по-здрави“ е била исторически маркетингов трик за продажба на мляко. Производителите на млечни продукти трябваше да продават мляко и се придържаха към тази идея, че здравето на костите изисква много витамин D.

Оказва се, че телата ни се нуждаят само от 400 mgr. на витамин D на ден, но трябва да има повече проучвания за това, разбира се.

По ирония на съдбата, когато погледнете наличните данни, ще видите, че има по-висок процент на фрактури на костите, колкото повече мляко се консумира.

BTR: Споменавате, че хората от племето Йоруба в Нигерия са 99% непоносими към лактоза. Защо някои хора са генетично адаптирани към смилането на мляко, а други не?

SL: Имаме излагане на мляко от няколко хиляди години. Някои хора, най-вече в Европа и някои части на Африка, имат способността да го усвояват, но две трети от света не го правят.

Тези, които могат да усвоят млякото, са хора с анамнеза за млечни продукти, които притежават ензим, наречен лактаза, който позволява на човек да усвоява млякото и в зряла възраст.

BTR: Същият вид адаптация е валиден и за алкохола в книгата. Споменавате, че източните азиатци се изчервяват, когато консумират твърде много алкохол, защото преди 10 000 години те са разработили генния вариант, наречен ADH. Какво точно прави този ген?

SL: Хората, които са имали по-дълго и по-голямо излагане на алкохол в историята, са разработили гена ADH преди около 10 000 до 7 000 години, за да ги предпазят от алкохол.

Генният вариант създава по-високи нива на токсичност при консумация на алкохол, което ви зачервява лицето, разболява ви, махмурлук и следователно обезкуражава носителите на гени от прекомерно пиене.

„Плодовете са страхотни в умерени количества, но не и в крайности.“ - Стивън Льо

BTR: Хората в нашата еволюция са загубили способността да синтезират витамин С. В резултат, твърдите, твърде много плодове са вредни за нас. Защо загубихме тази способност и как всички смутита и плодове, които консумираме, ще повлияят на дългосрочното ни здраве?

SL: Нашите предци вече са били изложени на много витамин С от диви плодове и консумация на насекоми и вече не са се нуждаели. Дивите плодове не съдържат толкова захар, колкото съвременните ни силно опитомени плодове.

В наши дни консумираме огромни количества сладки плодове, които съдържат много фруктоза. Голямо количество фруктоза може да повиши нивата на пикочна киселина. Това е притеснително, тъй като пикочната киселина е свързана с подагра и други метаболитни нарушения.

Вземете у дома съобщение е, че плодовете са чудесни в умерени количества, но не и в крайности.

BTR: Имаме ли достатъчно доказателства, за да предположим, че нашата културна и генетична диета превъзхожда нашата съвременна диета, ако не сме били на съвременна диета достатъчно дълго? И като се има предвид съвременната диета, може да се получат нови генни варианти, които могат да подкрепят бъдещите заплахи ...

SL: Джаред Даймънд, учен и еволюционен биолог, който преподава география в UCLA, посочи, че европейците са били изложени на диабет в продължение на стотици години.

И все пак нивата на диабет при европейците са по-ниски, дори когато ядат същата храна като хората от тропическите страни. С други думи, сред европейските популации се извършва естествен подбор.

Казано по-просто, гените, които са податливи на диабет, изчезват рано и хората оставят след себе си деца, които са били по-устойчиви на ефектите на диабета от яденето на определен вид храни и липсата на упражнения и т.н.

BTR: Как да дефинираме „добро здраве?“

С.Л .: Можете да определите да бъдете здрави като да живеете дълго, или можете да го определите като плодородна и силна и с може би по-кратък живот. Хората са склонни да смесват тези две.

Ако имате много дълъг живот, вероятно сте много по-малък и по-слаб от, да речем, щангист. Трябва да мислим ясно какво искаме да постигнем, когато говорим за постигане на добро здраве.

BTR: Какво закусихте?

С.Л .: Наскоро се ожених за жена ми, която е от Виетнам. Приготвихме традиционна виетнамска закуска с кимчи, рибена супа и т.н. По ирония на съдбата, докато се наслаждавах на традиционните си корени, баща ми, който седеше на масата за закуска, имаше овесени ядки.

BTR: Какво се надявате да е отнемането на вашата книга?

С.Л .: Първото нещо би било да продължите да се движите възможно най-много, което е от съществено значение, но очевидно може да бъде много трудно за хора с редовна работа, деца, зает живот и т.н. Махнете се от колите и направете много придвижване от крак.

Второто нещо би било да мислим за кухнята, а не за храненето. Толкова сме уловени в науката, че сме отстранени от това, което са яли нашите предци: етнически кухни, рецепти и др. След като извадим науката от храната и тогава храната може да има много по-приятен вкус. От здравна гледна точка е също толкова здравословно, може би по-здравословно от препоръчаните от учените.

В момента Стивън Льо работи по предстоящата си книга за общественото доверие, изследвайки страни, които са по-добри от другите.