Най-добрият хранителен зеленчук? Броколи печели ръце надолу. Яжте го сурово или варено - стига да не го покриете със сос от сирене, той може да бъде част от вашия репертоар за отслабване. Просто не можете да получите по-голяма доза повече хранителни вещества от всеки друг зеленчук, особено за толкова малко калории. Това е ключово за тези, които се опитват да отслабнат. Искате да задоволите нуждите от хранителни вещества, докато се храните в рамките на плана си.

броколи

Броколите също помагат в борбата със затлъстяването, като са нискомаслени, нискокалорични зеленчукови опции за всеки здравословен план за хранене. Яденето на много броколи ви зарежда с по-голямата част от богати на фибри и без добавяне на допълнителни калории. Броколите също играят превантивна роля при много от хроничните заболявания, които често идват с наднормено тегло: диабет, хипертония и сърдечни заболявания.

Ползи за здравето

Забележителните хранителни вещества на броколи включват витамин С, витамин А (най-вече като бета-каротин), фолиева киселина, калций и фибри. Докато съдържанието на калций в една порция не е равно на това в чаша мляко, броколите са важен източник на калций за тези, които не консумират млечни продукти. Калцият не само изгражда здрави кости. Изследванията показват, че този минерал може да играе роля в контрола на високото кръвно налягане и може да работи за предотвратяване на рак на дебелото черво.

Бета-каротинът и витамин С са важни антиоксиданти, които са свързани с намален риск от множество състояния, включително катаракта, сърдечни заболявания и няколко ракови заболявания.

Броколите са находка от фибри. Той не само е богат източник, но половината от фибрите му са неразтворими, а половината са разтворими, което помага да се отговори на вашите нужди и от двата вида фибри. Но историята не свършва с богатия набор от хранителни вещества на броколи. Броколите осигуряват здравен бонус под формата на защитни вещества, които могат да ви предпазят от болести. Ботанически броколите принадлежат към семейството на зелето, общо известни като кръстоцветни зеленчуци.

Здравните организации определиха кръстоцветните зеленчуци като задължителни храни, като препоръчаха да ги ядем няколко пъти седмично. Защо? Те са свързани с по-ниски нива на рак. Както всички кръстоцветни зеленчуци, броколите естествено съдържат две важни фитохимикали - индоли и изотиоцианати. Изследователи от Училището по медицина на Джон Хопкинс в Балтимор изолират от броколи изотиоцианат, наречен сулфорафан, който увеличава активността на група ензими в нашите тела, които заглушават причинителите на рак.

Избор и съхранение

Потърсете броколи, които са тъмнозелени или дори лилаво-зелени, но не и жълти. Цветята трябва да са компактни и с равномерен цвят; листата не трябва да изсъхват; и дръжките не трябва да са мазни и дървесни. Колкото по-зелено е, толкова повече бета-каротин има. Дръжте броколите на студено. При стайна температура захарта в броколите се превръща във влакно, наречено лигнин, което е дървесно и влакнесто. Съхранявайте немити броколи в по-хрупкавото чекмедже на вашия хладилник, в найлонова торбичка. Не запечатвайте чантата напълно, но се уверете, че тя е плътна. Използвайте в рамките на няколко дни.

Съвети за подготовка и сервиране

Измийте броколите непосредствено преди употреба. Отлепете външния слой на стъблата, защото те са дървесни. Използвайте колкото искате стъбла; те така или иначе съдържат по-малко хранителни вещества от цветята. Паренето е най-добрият начин за приготвяне на броколи, защото много хранителни вещества се губят, когато се сварят. Предотвратяването на неприятната миризма на броколи е лесно - не използвайте алуминиев съд и не го преварявайте. Парете само до омекване, докато дръжките са все още яркозелени; пет минути е достатъчно.

Опитайте този трик: Направете едно или две разрези през стъблата преди готвене. Това помага на стъблата да се готвят толкова бързо, колкото върховете. Или зарове и пара с останалата част от броколите. Охладете и хвърлете в салата, за да подсилите фибрите.

Когато сервирате броколи, пропуснете соса от сирене. Не го усложнявай; добавете изстискване на лимон и прах от напукан пипер или дъжд от зехтин. Броколитата могат да подобрят храненето, вкуса и цвета на всяко ястие за пържене. Суровите броколи, хвърлени в салати, засилват храненето на обедното хранене. Сервирани сурови, броколите са чудесна храна за пръсти. Децата го обичат по този начин, може би защото вкусът не е толкова силен, или може би просто защото е забавен. Удвоете забавлението, като им дадете сос за потапяне, за да го потапяте, като дресинг без мазнини в ранчото.

Броколите са една от днешните чудодейни храни. Това зеленчук е с високо съдържание на антиоксидантни витамини бета-каротин, витамин С, витамин Е и богато на фолиева киселина. Съдържа още желязо и калий. Броколите не само са най-хранителните зеленчуци на разположение, но и ви помагат да водите по-здравословен и по-дълъг живот.