Соята е големият самозванец. Когато се използва като заместител на месото, което се справя добре заради протеиновия си профил, порция соя може да ви спести мазнини, особено наситени мазнини. Получавате и фантастичен тласък на влакна, както разтворими, така и неразтворими.

соеви

Въпреки че САЩ са най-големият производител на соя в света, повече от половината от реколтата се изнася. Соята е един от най-добрите растителни източници на протеини, почти имитирайки перфектния протеинов профил на млякото.

За борба с мазнините просто не можете да победите соята заради нейната гъвкавост. Макар и изненадващо високо съдържание на мазнини за боб, това е най-вече здравословният ненаситен вид. Като намалява нивото на LDL холестерол в кръвта („лошия“ холестерол), се смята, че ненаситените мазнини на соята намаляват риска от сърдечни заболявания. Също така соята е един от малкото растителни източници на омега-3 мастни киселини, които могат да помогнат в битката срещу сърдечни заболявания и рак, както и артрит.

Соевите зърна са заредени с фитохимикал, наречен изофлавон, който може да помогне за борба с туморите на гърдата, като намалява лошите ефекти на естроген-подобни съединения. Този факт може отчасти да обясни защо азиатските жени, чиято диета обикновено е богата на соя, са по-малко склонни да развият рак на гърдата, отколкото американските жени (соята често е слабо представена в американските диети).

Изофлавоните в соевите продукти (не в изолатните добавки) изглежда помагат за намаляване на нивата на холестерола и предлагат друга защита за сърцето ви. Един от изофлавоните в соята, наречен генистеин, може да повлияе на мастните клетки в организма, като намалява производството им и ги прави по-малки. Това показа обещание в проучвания, проведени върху мишки. Възможната способност на Genistein да ви помогне да останете слаби се проучва допълнително.

Повечето соеви продукти допринасят с малко калций; тофу с калциев сулфат или калциев хлорид е още по-добър източник на минерала за изграждане на костите.

Избор и съхранение

Когато купувате соя, проверете за дупки; те показват, че насекомите са ги нападнали. Готвенето на соя отнема изключително много време, така че може да предпочетете да ги купувате в консерви; просто ги изплакнете, за да намалите натрия. Повечето закупени от соя зърна обаче вероятно ще бъдат преработени по някакъв начин, направени в храни като тофу или соево мляко. Много хора се възползват от соята, без никога да видят боб. Те просто разчитат на него в една от многото му други форми.

Текстуризиран растителен протеин (или TVP, който е удължител на месо) се използва в много продукти на соева основа. Протеиновите прахове често се получават от соя. Соевото мляко заема място в охладителя за млечни продукти до кравето мляко, но изберете обикновено соево мляко, за да избегнете добавяне на захар. Темпе е направен от ферментирала соя, оформена в правоъгълни банички. Използвайте ги скоро след закупуването или ги съхранявайте във фризера. Мисо е комбинация от соя и ечемик или ориз, от която се прави силно ароматизирана, солена паста, която да се използва като бульон. Печената соя, наречена соеви ядки, се продава като закуска. За да намалите калориите, изберете соя, която не е покрита с шоколад .

Поради високото им съдържание на мазнини, дръжте соевите ядки в хладилник, за да не гранят толкова бързо. Ако миришат или имат вкус „на разстояние“, те вероятно са гранясали и трябва да ги изхвърлите. (Гранясната храна е източник на свободни радикали.)

Edamame (прясна соя) може да се намери в отдела за продукти на вашия хранителен магазин или на азиатски пазар, но е по-вероятно да ги намерите в раздела за фризери. Ако купувате пресни едамаме, съхранявайте ги в хладилника и яжте в рамките на два или три дни.

Тофу може да бъде закупен на едро, опакован с вода или асептично опакован. Ако купувате на едро, следвайте предпазните мерки. Тъй като може да приюти бактерии, тофуто трябва да се съхранява в хладилник, освен ако не е бил асептично опакован. Затова не го купувайте, ако е изложен в хладилник и не е бил асептично опакован. У дома незабавно отворете тофу в хладилник. Поставете във вода и сменяйте водата всеки ден. За опакован тофу, проверете датата на „продаване“. Асептично опакованото тофу запазва без охлаждане до 10 месеца, но го отворете в хладилника.