Чушките нямат толкова пикантен имидж за нищо. Този зеленчук е отличен начин да подправите иначе скучните ястия, като ви интересува от новия ви начин на здравословно хранене.

чушки

Чушките се предлагат в красива гама от цветове и форми. Те добавят вкус, цвят и хрупкавост към много нискокалорични ястия.

Всички чушки са богати на витамини А, С и К, но червените чушки просто се пръскат с тях. Антиоксидантните витамини А и С помагат за предотвратяване на увреждане на клетките, рак и заболявания, свързани със стареенето и поддържат имунната функция. Те също така намаляват възпалението, подобно на това при артрит и астма. Витамин К насърчава правилното съсирване на кръвта, укрепва костите и помага да се предпазят клетките от окислително увреждане.

Червените чушки са добър източник на каротеноид, наречен ликопен, който печели репутация, че помага за предотвратяване на рак на простатата, както и рак на пикочния мехур, шийката на матката и панкреаса.

Бета-криптоксантин, друг каротеноид в червените чушки, обещава да помогне за предотвратяване на рак на белия дроб, свързан с тютюнопушенето и пасивното пушене.

Освен че са богати на фитонутриенти, чушките осигуряват прилично количество фибри.

Огънят на лютите чушки идва от капсаицин, който действа върху рецепторите за болка, а не върху вкусовите рецептори в устата ни. Капсаицинът преобладава в белите мембрани на чушките, придавайки своята „топлина“ и на семената. Доказано е, че капсаицинът в лютите чушки намалява холестерола и триглицеридите в кръвта, повишава имунитета и намалява риска от язва на стомаха. Преди се смяташе, че лютите чушки влошават язвата. Вместо това те могат да помогнат за убиването на бактерии в стомаха, които могат да доведат до язви.

Както лютите, така и сладките чушки съдържат вещества, за които е доказано, че увеличават производството на топлина в тялото и консумацията на кислород за около 20 минути след хранене. Това е страхотна новина; това означава, че тялото ви изгаря допълнителни калории, което помага за отслабване.

Избор и съхранение

Сладките чушки нямат капсаицин, а оттам и топлина. Те обаче имат приятна захапка. Най-често се срещат чушките. Зелените чушки са просто червени или жълти чушки, които не са узрели. Когато узреят, те обръщат различни нюанси, докато станат напълно червени. Веднъж узрели, те са по-нетрайни, така че носят превъзходна цена. Но много хора предпочитат по-мекия вкус, който тези сортове осигуряват. Кубанелите, италиански чушки за пържене, са малко по-интензивни на вкус и са предпочитани за печене или задушаване.

Люти чушки или люти чушки (мексиканската дума за чушки) са популярни в цял свят. Зрелите червени обикновено са по-горещи от зелените. И все пак формата е по-добър показател за топлина от цвета. Основно правило: колкото по-малко, толкова по-горещо.

Например, поблано, или анчо, чили е по-дебел от повечето чушки и само леко лют. Анахайм или консервирани „зелени люти чушки“ също са доста меки. Халапеньо е популярен умерено лют пипер. Сред най-горещите са кайенско, серано и мъничко, огнено хабанеро.

При всички чушки търсете лъскав блясък и няма изсъхване, пукнатини или меки петна. Чушките трябва да се чувстват тежки поради размера си, което показва напълно развити стени.

Съхранявайте сладките чушки в найлонова торбичка в по-свежото чекмедже на хладилника. Зелените остават твърди една седмица; други цветове стават меки за три или четири дни. Лютите чушки се справят по-добре в хладилник в перфорирана хартиена торбичка.

Съвети за подготовка и сервиране

За да охладите огъня на лютите чушки, отрежете вътрешната бяла мембрана и изхвърлете семената. Измийте ръцете, приборите и дъските за рязане със сапун и вода след работа с тях и използвайте ръкавици, за да предотвратите дразненето на маслата от ръцете ви. Избягвайте да докосвате очите си, докато боравите с чушки.

Чушките са вкусни сурови. Те развиват по-силен вкус при готвене; преварени, те са горчиви.

Какво да направите, ако погълнете повече, отколкото можете да понесете? Не пийте вода; той разпространява огъня около устата ви, правейки топлината по-нетърпима. Изследвания от клиника „Вкус и мирис“ във Вашингтон, окръг Колумбия, разкриха, че млечният протеин, казеин, буквално отмива капсаицин, угасявайки адът; така че млякото е най-добрият ви залог. Ако нямате под ръка мляко, изяжте филия хляб.

Когато това здравословно ястие се нуждае от малко допълнителен цвят и удар, добавете интерес към менюто си с голямо разнообразие от чушки, които да отговарят на всеки вкус и толерантност към топлина, като същевременно ви помага да отслабнете.