ЕТИМОЛОГИЯ НА ХРАНИТЕ. Думите на даден език могат да бъдат проследени до два източника. Някои от тях са част от същия език, доколкото е известна историята му, въпреки че, тъй като нито един език не остава фиксиран, те постепенно ще се променят по форма и звук. Други са заемки, заимствани от друг език, с който говорителите на първия са били в контакт.

храните

Думите за храна попадат в двете категории. Храната и напитките са необходими неща за живота, основните елементи на които вероятно ще останат фиксирани (и да запазят същия речник) през вековете. И все пак безброй детайли ще се променят (и ще изискват нови имена) в отговор на вкуса, модата и любовта към разнообразието; също в отговор на миграцията на народите, развитието на търговията и трансплантацията на хранителни видове. Така на английски имената на храни и напитки отразяват културната история на англоговорящите. Някои имена остават необясними: никой не знае произхода на „малина“, „сричка“ или „ириска“.

Някои основни храни са имали едно и също име на английски и на езиците на предците му, чак до праиндоевропейския, нерегистриран, реконструиран език, който може да се е говорил известно време между 5000 и 3000 г. пр.н.е. в южните руски степи. Такива думи включват вода (сравнете съвременния руски вода [вода] и водка ), медовина (Санскрит мадху [пчелен мед]), ечемик (Латински далеч [емер пшеница]), мляко (Латински mulgere [да дои животно]). Също от протоиндоевропейски идват имената на някои основни методи за приготвяне, изпечете (сравни гръцки фогейн ), варете, и бульон (Гръцки броутос [вид бира]).

Имената на някои храни се връщат към незаписания протогермански език от първото хилядолетие пр.н.е. (непосредственият предшественик на английски, немски и други), но не може да бъде проследен до по-ранен етап. Това се отнася за месо, хляб (Немски Брат ), пчелен мед, змиорка (Немски Aal ), яйце (Немски Ei ). Някои от тези думи може да са заимствани в протогермански от други незаписани праисторически езици в Европа.

Движейки се напред във времето, някои средиземноморски храни и лукс са били въведени в Северна Европа от римляните. По този начин английският език използва думи от латински произход за важни продукти като сирене (от латински казеус ) и вино (от латински винум ), а също и за няколко плодове и зеленчуци, които са засадени за първи път в Северна Европа от римляните, като напр слива (от латински сини сливи ) и копър (от латински феникулум ).

Определени нови храни идват в Англия с нормандското завоевание през 1066 г. По време на периода на англо-френската двуезична култура, която следва, английската кухня се променя и развива бързо. По този начин много термини, свързани с храната, бяха заимствани на английски от англо-нормандския, диалектът на старофренски, който се говореше в средновековна Англия. Примерите включват круша (Френски поаре ), кестен (Френски ch â taigne; първоначално от древногръцки kastanea ), сьомга (Френски сомон ), наденица (Френски соусис ). Англо-нормандският също е източникът на имена за методите на готвене, пържим (Френски frire ) и кипене (Френски bouillir ).

Английският език продължава да заема понятия за храна от други култури и хранителни думи от други езици. Пържола идва от старонорвежки, езикът на викингите; таблетка за смучене от арабски по старофренски; туршия от холандски; домат, шоколад, и чили от Науатъл, езикът на ацтеките. В съвремието, с глобализацията на вкусовете, този вид заеми стават още по-чести. Така че имаме къри от Тамил или Канада от Южна Индия, тоди и чатни от хинди, тестени изделия и пица от италиански, марципан от немски (думата произхожда от италиански), блини от руски, тофу от японски (думата произхожда от китайски). Готвачите и ресторантьорите обичат да карат имената на ястията да напомнят техния произход, като запазват автентично чужда форма, каквато е френската coq au vin и шпиони в режим на Caen (петел, приготвен във вино, шкембе по модата на Кан). Те също обичат да използват чужди имена за методи на приготвяне, както в пилешки гонник (Френски касиер [ловец]).

Местните специалитети в храната и виното означават, че имената на места често имат специално значение за храната. Чедър е село в Съмърсет, Англия (но сирена с това име вече се правят в много страни). Коняк и Арманяк са градове в югозападна Франция. Пармезан е английска форма на италианското прилагателно Пармиджано, което означава „от Парма“, град в Северна Италия. Шери е английска форма на испанското име на място J é rez (де ла Фронтера ); Порт е английска форма на португалското име на място Порто.

Английските думи царевица и зърно са езикови дублети: и двамата произхождат от протоиндоевропейска дума (от около 4000 г. пр.н.е.), която може да бъде реконструирана като grnom. Тази дума означаваше „зърнени култури“. С разрастването на индоевропейските езици той придоби различна форма в протогерманския, в латинския и в други ранни езици. В протогермански (около 500 г. пр.н.е.) формата е била kurnam: това стана корн на старовисоконемецки и староскандинавски и царевица на староанглийски (англосаксонски) и това е непосредственият произход на съвременната английска дума царевица. Междувременно на класически латински формата беше гранум. Това стана грано на испански и италиански и зърно на френски, което означава „зърнено зърно“, а френската дума е заимствана на английски. Френските думи зърно (семе) и гранж (плевня) произлизат от същата латинска дума.

Какво прави царевица означава? На британски английски това означава „зърнени култури“ - и обикновено означава „пшеница“, любимата зърнена култура в Европа. Когато англоговорящите в Новия свят („Индиите“) се натъкнаха на зърнени култури, които бяха нови за тях, те измислиха ново име за тях: Индийска царевица. В Съединените щати това име в крайна сметка беше съкратено до царевица, ето защо в Съединените щати, царевица сега означава „индийска царевица“. Междувременно, обратно в Европа, където индийската царевица скоро беше трансплантирана, хората я познаха под името царевица (Карибска дума, предавана по испански maiz ). В Южна Африка отново носи различно име, мийли или миели (дума, заимствана от африкаанс и се казва, че произхожда първоначално от португалски милхо [просо]).

И така, какви са Царевични люспи направена от? Индийска царевица, разбира се, защото те са измислени и кръстени в САЩ; но британците често приемат, че са направени от пшеница, защото точно това е царевица означава във Великобритания.

Захар

Захарта в древна и средновековна Европа е била рядка и скъпа подправка. Индия беше най-близкият източник на доставки; захарта се доставя през широкия Индийски океан, Червено море и Средиземно море, за да достигне до европейските купувачи.

Първоначално захарта се търгувала като твърди сладкиши. Именно в Индия е изобретена гранулирана захар, може би около 200 г. пр.н.е.; древното му индийско (палийско и пракритско) име, сакхара, отразява този факт, защото буквално сакхара (също sakkara ) означава „чакъл, песъчинки“. Тази дума достигнала древния Запад заедно с чувалите със захар; той беше приет на класически гръцки (сакхар, по късно сахар ), Латински (захар ), и ранен арабски (суккар ). Средновековните руснаци са си набавяли захар от гърците на Византия, затова са я наричали сахар. Средновековна Западна Европа купува захар от арабски търговци и затова й дава имена, които приличат на арабските: средновековна латиница сукарум, Италиански тиквичка, Старофренски sukere, съвременен френски сукре.

Захарта трябва да е била почти непозната във Великобритания до норманско време. Английското име за него е заимствано от нормандски френски: формата е шумер или зукер в ръкописи от тринадесети век, тогава сугер, и накрая захар.

Готвене за Уилям Завоевателя

Най-познатите примери за хранителни думи, заимствани на английски от англо-нормандската форма на френски, са имена за месото на прасето, овцете и вола, трите основни селскостопански животни в средновековна Европа. В англосаксонския (староанглийски) език съществува само една основна дума за всяко от тези три животни, живи или мъртви. Така и на старофренски; така и в съвременния френски, в който са основните думи свинско месо (прасе), мутон (овце) и boeuf (вол).

По норманско време английският заемаше тези три френски думи, свинско, овнешко, говеждо месо. И така, необичайно, оттогава насам английският език има шест основни думи в това семантично поле, три за живите животни и три за месото. Защо изобщо бяха заимствани допълнителните три думи? Защо заимстваните думи са били използвани в специалния смисъл на готови за консумация меса?

Вероятният отговор е, че тъй като английските благородници от този период говорят френски и поръчват храната си на френски, други в крайна сметка смятат, че е модерно и елегантно да се използва френски за наименованията на фини храни. По същия начин, след успешен лов, ловците поискаха на френски да им се сервира la veneson, което означава буквално „играта, която току-що ловихме“, и ето защо еленско месо има своето модерно английско значение на „еленско месо“.

Вижте също Език за храната; Метафора, Храната като; Именуване на храна; Символ, Храната като .

БИБЛИОГРАФИЯ

Историята на английските думи може да бъде проследена в: Clarence L. Barnhart, редактор, Етимологичният речник на Барнхарт (Ню Йорк: H. W. Wilson, 1988). За хранителни думи вижте също: Джон Айто, Речникът на чревоугодника (Лондон: Routledge, 1990). За английски думи от азиатски произход вижте: Henry Yule, A. C. Burnell, Хобсън-Джобсън. Лондон: Мъри, 1903 г.

Думите на протоиндоевропейски и на по-късни индоевропейски езици могат да бъдат проследени в: Carl Darling Buck, Речник на избрани синоними в основните индоевропейски езици: принос към историята на идеите. Чикаго: University of Chicago Press, 1949. Енциклопедията на индоевропейската култура, изд. J. P. Mallory, D. Q. Adams. Чикаго, Лондон: Fitzroy Dearborn, 1997. Джоузеф Т. Шипли, Произходът на английските думи: дискурсивен речник на индоевропейските корени. Балтимор: Университетска преса на Джон Хопкинс, 1984.

Изброените по-горе книги са доста лесни за използване. За да се стигне по-далеч, трябва да се използват етимологични речници на чужди езици, повечето от които са написани за исторически лингвисти. За насоки при намирането и използването на такива произведения вижте: Андрю Далби, Ръководство за световни езикови речници. Лондон: Издателство на библиотечната асоциация; Чикаго: Фицрой Диърборн, 1998. Яков Малкиел, Етимологични речници: Предварителна типология. Чикаго: University of Chicago Press, 1976.