В: Виждам палмово масло, масло от палмови ядки и фракционирано масло от палмови ядки в списъците на съставките. Какви са разликите и всички ли са лоши за мен?

формата

A: Не всички те непременно са лоши за вас, но неясните различия в наименованията го правят много объркващ и имат различни забележителни характеристики.

Когато транс-мазнините бяха премахнати от пазара поради техните агресивни отрицателни последици за здравето, евтината мазнина, която имаше подобна стабилност и свойства на топене, беше много търсена. Палмовото масло отговаря на сметката, тъй като се състои предимно от наситени мазнини и стана мазнината на избор да замени трансмазнините.

Най-често ще видите три различни вариации на палмово масло:

Палмово масло: Това е мазнината, която се изцежда от плодовете от маслени палми, поради което ще я видите и наречена „масло от палмови плодове“. Богато е на витамин Е. Ако установите, че палмовото ви масло има червено оцветяване, това е добре, тъй като оцветяването идва от антиоксиданта бета-каротин. Благодарение на Е и по-ниското съдържание на мазнини в сат, палмовото масло определено е най-доброто от този куп масла. [Tweet този факт!]

Масло от палмови ядки: Както подсказва името, това масло се получава от ядката или семената на плодовете в маслени палми. Съдържа повече наситени мазнини от палмовото масло и се използва много често в търговското готвене, тъй като по-високото съдържание на наситени мазнини позволява по-голяма стабилност при по-високи температури и по-добър срок на годност.

Фракционирано палмово масло: Това е резултат от процес, който позволява екстракцията и концентрацията на специфични видове мастни киселини, открити в палмовото масло. Хранителните компании използват процеса на фракциониране, за да създадат масло, което има по-висока концентрация на наситени мазнини за още по-добра стабилност и срок на годност.

Обикновено се препоръчва да контролирате нивата на наситени мазнини във вашата диета като средство за контрол на нивата на холестерола в кръвта. Но не всички наситени мазнини имат еднакви повишаващи холестерола ефекти върху нивата на холестерола в кръвта (и да не усложняваме историята, но нивото на приема на въглехидрати също играе роля тук). Например стеариновата киселина е наситена мазнина, която се съдържа предимно в млечните мазнини и говеждото месо; няма влияние върху нивата на холестерола.

Едно проучване, публикувано в American Journal of Clinical Nutrition, установява, че храненето на кокосово масло - друго тропическо масло, богато на наситени мазнини, води до повишаване нивата на холестерола в кръвта, докато храненето на индивиди с палмово масло води до намаляване на нивата на холестерола в кръвта. Това предполага, че наситените мазнини, намиращи се в палмовото масло, осигуряват уникален физиологичен ефект, който обикновено не се наблюдава при наситените мазнини; това обаче е концепция, която трябва да бъде допълнително проучена, особено като се има предвид, че по-ранно проучване установи точно обратния ефект.

Като общо правило препоръчвам на здравите клиенти да приемат мазнините в диетата си от различни източници, като една трета идва от всеки тип (наситени, мононенаситени и полиненаситени). [Tweet този съвет!] В този контекст малко палмово масло, с каквато и да е вариация, няма да има толкова голямо въздействие върху вашето здраве. Но ако имате избор, изберете палмово масло върху палмово ядро ​​или фракционирано палмово масло.