Миналата седмица Администрацията по храните и лекарствата публикува проект на насоки, които да помогнат на производителите на храни да установят и прилагат подходяща топлинна обработка, като печене или готвене, за да се предотврати наличието на патогени в хранителните продукти. Документът е шестата глава от проектоуказания, публикувани от FDA, за да помогне на компаниите да се съобразят с правилото за превантивен контрол за човешка храна, произтичащо от Закона за модернизация на безопасността на храните (FSMA). Правилото е в сила за големи компании от септември 2016 г. и ще влезе в сила за бизнеси с по-малко от 500 служители на пълен работен ден на 18 септември 2017 г. Много малки предприятия, средно годишни продажби под 1 милион долара годишно, трябва да се съобрази с правилото до 18 септември 2018 г.

публикува

Новата глава на проектоуказанието на FDA за „Анализ на опасностите и основан на риска превантивен контрол за човешка храна“ обяснява настоящото мислене на FDA за това как производителите на храни трябва най-добре да проектират и валидират топлинните процедури. Той също така включва примери, които показват на компаниите как да прилагат топлинни обработки, включително как да наблюдават процеса, за да проверят дали обработката се прилага правилно и как да провеждат коригиращи действия, ако е необходимо.

Проектът за насоки може да бъде приложен от всички компании за млечни храни, включително тези, които произвеждат продукти, регулирани съгласно Наредбата за пастьоризирано мляко от степен „А“ (PMO), доколкото PMO вече не предоставя предписани изисквания за термична обработка, като пастьоризация . Главата не включва насоки за контролиране на бактериалните патогени чрез топлинна обработка като асептични и ретортни процеси, които някои млечни компании използват за създаване на стабилни продукти. По-рано този месец FDA публикува конкретни насоки за асептични и ретортиращи процеси, които уточняват кои изисквания съгласно FSMA се прилагат и не се прилагат.

FDA заяви, че възнамерява да пусне още 14 глави от насоките в бъдеще. От обявяването на окончателното правило през 2015 г., IDFA беше домакин на няколко уебинари, курсове, покани и сесии за събития, целящи да помогнат на членовете да спазват правилото.