Уважаеми докторе: Наистина ли кефирът е чудодейната храна, в която е напукан? Ще призная, че ферментиралото мляко не ми звучи много привлекателно. Какво точно е? И колко трябва да консумирам на ден?

хранителната

Уважаеми читателю: Ако сте обръщали внимание на хранителните тенденции през годините, виждали сте прищявки и ентусиазъм, които идват и си отиват. Тазгодишната супер-храна се превръща в рамене през следващата година. Кейл, комбуча, зелен чай, киноа, плодове асаи, овесени ядки, сьомга и дори портокалов сок имат своя разцвет в заглавията.

Сега изглежда, че кефирът, ферментирала напитка, традиционно приготвяна от млякото на крави, кози или овце, има своя момент. Ако никога не сте го опитвали, кефирът понякога е леко ефервесцентен, има копринена текстура, която е малко по-плътна от млякото и има остър привкус на обикновено кисело мляко. Това е добър източник на протеини, калций и витамини от група В и доставя щедра доза от редица благоприятни за червата бактерии. Във време на интензивен интерес към пробиотиците, това последно качество е помогнало за изтласкването на кефира в категорията супер-храни.

Кефирът идва при нас от Кавказките планини и отдавна е част от хранителните традиции в Източна Европа, Русия и Югозападна Азия. Произвежда се чрез инокулиране на мляко с вещество, известно като зърна кефир. Тези кефирни зърна са съставени от млечнокисели бактерии и полезни дрожди, които се съдържат в матрица от мазнини, захари и протеини. Те образуват неправилни клъстери, които могат да приличат малко на цветя от карфиол.

Кефирните зърна разграждат захарите в млякото, образувайки млечна киселина, която придава кисел вкус. Той също така прави кефира почти без лактоза, което означава, че много хора, които не могат да понасят мляко, кисело мляко или други млечни продукти, ще могат да консумират кефир без физически последици. За хора, които не използват мляко, се предлагат млечни версии на кефир - направени с кокосово мляко, кокосова вода, оризово мляко и дори плодови сокове. Те обаче нямат същото количество протеин като кефира на млечна основа и имат малко по-различен пробиотичен профил.

Редица ползи за здравето се приписват на комбинацията от пробиотици, пребиотици и полезни дрожди, които кефирът съдържа. В допълнение към поддържането на здрави черва, проучванията са установили, че кефирът, който съдържа над 30 различни щама бактерии и дрожди, има противовъзпалителни и антимикробни свойства. Други проучвания предполагат, че кефирът може да засили имунния отговор и дори може да има антиканцерогенни ефекти. Важно е обаче да се отбележи, че това са малки проучвания с многобройни предупреждения. Необходими са много повече изследвания, преди да се премине от наблюдение към лекарствени претенции.

Ако все пак решите да включите кефир във вашата диета, не забравяйте да прочетете етикетите за хранене. Вкусът на обикновения кефир варира от тръпчив до смачкващ. В резултат на това много марки добавят захар, плодове и други ароматизатори, за да го направят по-вкусен. Помислете за мазнините, калориите и въглехидратите, които ще добавяте към дневната си сума, и коригирайте съответно. И както при всяка храна, не прекалявайте. Добавяйте кефир към вашата диета постепенно и вижте как се чувствате.