Ползите от ферментиралата храна

Кефирът е друга форма на ферментирало мляко, която произхожда от Кавказките планини на границата на Русия. Преди 30-те години на миналия век, носителят на Нобелова награда бактериолог Ели Метчник установява, че българите, които поглъщат големи количества ферментирало мляко, се радват на по-дълъг живот от повечето и с малко или никакво известно заболяване. Kefi r се приготвя чрез култивиране на прясно мляко с „зърна“ от кефир, които не приличат на зърнени култури, а вместо това са бактерии и дрожди, съществуващи в симбиотична връзка. Те имат малки, меки, желатиновидни тела, които приличат на малки, варени цветни цветя. Прясно мляко се добавя към зърната на кефира и се оставя на стайна температура за около двадесет и четири часа, за да ферментира млякото. След като ферментацията завърши, култивираният млечен продукт се прецежда, за да се получат зърната на кефира за повторна употреба и процесът се повтаря. Млякото kefi r може да се направи и с помощта на
прахообразна стартерна култура. Ферментацията на мляко води до множество полезни промени в напитката, като:

австралийският

  • Разграждане на протеина в млякото (казеин), който е един от най-трудните за смилане протеини. Това улеснява работата на храносмилателната система и затова ферментиралите храни се усвояват по-лесно от хора, които имат храносмилателни разстройства.
  • Намаляване на количеството лактоза в култивираното мляко с цели 50% и възстановяване на много от важните храносмилателни ензими, които се разрушават по време на пастьоризацията на млякото, като например лактазата, която помага за смилането на лактозата, която остава в млякото. Следователно много хора, които са чувствителни към мляко или имат непоносимост към лактоза, са в състояние да го направят повече
    удобно асимилират ферментиралата форма.
  • Увеличаване на хранителните количества като нивата на витамини от група В и витамин С.
  • Освобождаването на хранителни вещества от храната, което ги прави по-биологично достъпни за организма за смилане и усвояване.

Ферментиралите млечни продукти имат допълнителната полза от въвеждането на полезни бактерии в храносмилателния тракт, което може да помогне да се пазят патогенните бактерии и да се предпазят от инфекциозни заболявания. Като такъв, кефирът е посочен като пробиотична напитка. Киселото мляко съдържа два или три щама полезни бактерии, но е установено, че кефирът съдържа цели двадесет и седем различни щама. Следователно кефирът е много по-мощна пробиотична напитка и затова, когато въвеждате ферментирало мляко, е важно да започнете с кисело мляко, преди да преминете към кефир.

Кефирът може да бъде направен и от водни ‘зърна’, потопени в захарна вода, сок или кокосова вода, които произвеждат ефервесцентна, леко алкохолна напитка с вкус на суха лимонада. Зърната, използвани за направата на воден кефир, са малки, полупрозрачни, желатинови структури, съставени от набор от бактерии, които им придават кристален вид. Процесът на ферментация произвежда различни полезни киселини, ензими, витамини от група В и полезни бактерии, като същевременно намалява съдържанието на захар.