небраска

Ферментиралите храни "имат феноменални ползи за цялостното ви състояние на кисело зеле", изригва д-р Меркола. „7 ферментирали храни, които трябва да се ядат за здравословно черво“, обещава EatingWell онлайн.

Хората се радват на ферментирали храни - от вино, бира и оцет до кисели краставички, маслини, кисело мляко и сирене - в продължение на хилядолетия. Преди охлаждане хората са използвали ферментация, за да запазят храните. Но могат ли ферментиралите храни да ви направят по-здрави? Ето поглед към доказателствата.

Ферментацията започва, когато микробите - бактерии или дрожди - поглъщат въглехидратите в плодове, зеленчуци, мляко или зърнени храни. С течение на времето бактериите превръщат част от въглехидратите в киселини (в храни като кисело зеле) или маята превръща част от въглехидратите в алкохол и въглероден диоксид (в бира, вино и алкохол). Киселините и алкохолът помагат да се отблъснат други микроби, които биха причинили развалянето на храната.

Има ли ферментирала храна все още живи микроби, когато я ядете? Ако е бил филтриран, нагрят или консервиран, те вероятно са били премахнати или инактивирани.

Но храни като кисело мляко в хладилник, кефир, кимчи, комбуча и кисело зеле могат да съдържат до 1 милион до 1 милиард клетки от живи микроби във всеки грам. 2

Къде са доказателствата?

„Киселото мляко и ферментиралите млечни продукти са мястото, където лъвският дял от знанията е за ползите от ферментиралите храни“, казва Мария Марко, доцент по наука и технологии в областта на храните в Калифорнийския университет, Дейвис. (Изследванията на Марко са финансирани частично от млечната и маслиновата промишленост, както и от Националните здравни институти и други.)

Например, киселите млечни култури доставят ензими в червата ви, където те разграждат млечната захар (лактоза), която някои хора не могат да усвоят. 3 А някои проучвания откриват по-нисък риск от диабет тип 2 при консуматорите на кисело мляко. 4

Но това, което вълнува много ентусиасти, е идеята, че всяка лястовица кисело мляко или кисело зеле или кимчи изпраща армия от пробиотици - бактерии, които помагат, да се настанят в червата ви, предпазвайки от болести, затлъстяване и проблеми със стомашно-чревния тракт. Не толкова бързо.

„Тези микроорганизми няма да се колонизират и да станат част от вашата чревна микробиота“, казва Робърт Хъткинс, професор по хранителни науки в Университета на Небраска. „Но ако всеки ден консумирате диета, богата на ферментирали храни с живи микроби, това става почти еквивалент на това да живеете там тези микроорганизми.

Каква полза от това? За повечето микроби журито все още не работи. 1