по-добро

Естествено ферментиралите храни привличат много внимание от здравните експерти в наши дни, защото те могат да помогнат за укрепването на чревния микробиом - около 100 трилиона бактерии и микроорганизми, които живеят в храносмилателния тракт. Изследователите започват да свързват тези малки същества с всякакви здравословни състояния от затлъстяване до невродегенеративни заболявания.

Ферментиралите храни се консервират с помощта на вековен процес, който не само повишава срока на годност и хранителната стойност на храната, но може да даде на тялото ви доза здравословни пробиотици, които са живи микроорганизми, жизненоважни за здравословното храносмилане, казва д-р Дейвид С. Лудвиг, професор по хранене в Харвардското училище за обществено здраве.

Не всички ферментирали храни са създадени еднакво

Храните, които дават на тялото ви полезни пробиотици, са тези, ферментирали по естествени процеси и съдържащи пробиотици. Живи култури има не само в киселото мляко и наподобяващата кисело мляко напитка, наречена кефир, но и в корейските кисели зеленчуци, наречени кимчи, киселото зеле и в някои туршии. Бурканите с кисели краставички, които можете да закупите от рафта в супермаркета, понякога се мариноват с оцет, а не с естествения процес на ферментация с живи организми, което означава, че не съдържат пробиотици. За да сте сигурни, че ферментиралите храни, които сте избрали, съдържат пробиотици, потърсете думите „естествено ферментирали“ на етикета и когато отворите буркана, потърсете издайнически мехурчета в течността, които сигнализират, че живите организми са вътре в буркана, казва д-р. Лудвиг.

Опитайте да си приготвите собствени естествено ферментирали храни

По-долу има рецепта от книгата „Винаги вкусна“ от д-р Лудвиг и Зората Лудвиг, която може да ви помогне да започнете.

Пикантни кисели зеленчуци (бягство)

Тези пикантни туршии напомнят на средиземноморската и латиноамериканската кулинарна техника, известна като бягство. Тази рецепта изпуска захарта. Традиционно по-големите зеленчуци биха били леко сварени преди мариноване, но ние предпочитаме да използваме бърз метод на ферментация и вместо това да оставим зеленчуците малко свежи.

  • 2 чаши филтрирана вода
  • 1 до 1-1/4 супени лъжици морска сол
  • 2 супени лъжици ябълков оцет
  • 1 халапеньо или няколко малки люти люти чушки (или на вкус), нарязани на филийки
  • 1 голям морков, нарязан на 1/4-инчови дебели кръгчета или диагонални филийки
  • 1 до 2 чаши нарязан карфиол или малки цветни цветя
  • 3 малки стръка целина (използвайте само малки вътрешни стъбла от сърцето), нарязани на 1-инчови пръчици
  • 1 дафинов лист
  • 1 зелев лист, изплакнат

Загрейте водата (не е необходимо да кипвате). Разбъркайте морската сол, докато тя се разтвори напълно. Оставете настрана да се охлади (използвайте това време, за да нарежете зеленчуците). Добавете оцета непосредствено преди употреба. Саламурата може да се направи преди време и да се съхранява в запечатан стъклен буркан на плота, за да се използва, когато е готов за мариноване.

Поставете буркан за консервиране в квартен размер в мивката и го напълнете с вряща вода, за да се стерилизира. Изпразнете буркана и опаковайте плътно зеленчуците и дафиновия лист от 1 до 2 инча от горната част на буркана. Изсипете саламурата върху зеленчуците, за да напълните буркана с точност до 1 инч отгоре. Клинете зелевия лист върху горната част на зеленчуците и го приберете около краищата, за да задържате зеленчуците под течността.

Поставете буркан на плота и покрийте с капак за ферментация. (Като алтернатива, използвайте стандартен капак и го разхлабвайте по малко всеки ден през първите няколко дни, след това през ден, за да може газовете да излязат.) Оставете да се мариноват в продължение на три до пет дни, в зависимост от вътрешната температура. Проверете вкуса след няколко дни, като използвате чисти съдове. Зеленчуците ще се кисеят по-бързо в по-топъл климат. Уверете се, че зеленчуците остават опаковани под нивото на течността и добавете подсолена вода (2 чаени лъжички морска сол, разтворена в 1 чаша топла филтрирана вода), ако е необходимо.

Когато зеленчуците се мариноват по ваш вкус, запечатайте буркана с обикновен капак и охладете. Зеленчуците ще продължат бавно да се мариноват в хладилника. Те ще пазят около един месец. Вкусете за соленост преди сервиране и, ако желаете, изплакнете внимателно, за да отстраните излишната сол.

Калории: 1 (на 1 супена лъжица)

Въглехидрати: 0 g