зърнена каша

Зърната са ферментирали толкова дълго, колкото са били изядени. Много от нас днес, като се имат предвид нашите индустриализирани хранителни практики, приемат, че тези ферментирали зърнени храни са били ядени под формата на хляб със закваска и хлебни изделия.

Реалността обаче е много по-различна.

Представете си селянин, който по цял ден работи усилено в полето. Това е времето преди хранителни магазини или дори фермерски пазари. Това е време преди електричеството и модерното охлаждане. Този селянин тегли водата си, грижи се за малките си деца и работи голяма част от деня на поле, прибирайки голяма реколта зърно за собственика на земята.

Това зърно, след като бъде събрано, трябва да премине през дълъг и физически трудоемък процес на вършитба и развъждане. Вършаването е процесът, при който зърнените ядки се отстраняват от цъфтящата глава на растението и дръжката. Премахването е процесът, при който ядките се отделят от плявата, която е несмилаема от хората.

И така този селянин прекарва часове назад, просто донасяйки стръковете пшеница от полето. След като влязат, тя и нейните съседи прекарват безброй часове, за да извадят това зърно от останалата част на растението, за да го направят годно за консумация.

И след това, след като получи зърното си чисто и свежо, тя трябва да го превърне в нещо, което ще подхрани телата на нейното семейство и.

Най-близката мелница е няколкодневно пътуване, когато пътувате пеша или магаре. Тази мелница е отворена за различни общности в региона, но това е ръчно задвижвана или евентуално затворена от животни мелница. Това означава, че два много големи камъка ще се търкалят върху това зърно, за да го разбият и да го направят по-лесен за приготвяне.

За смилането на това зърно във финото брашно, необходимо за приготвянето на хляб, ще отнеме невероятно време и усилия и просто не е практично за някой, който трябва да се върне в земята и семейството си.

Вместо това, тази селянка напуква зърната си за каша, която ще бъде жезълът на живота на семейството им. Те не търсят ферментирал хляб, а подхранваща топла купа вкисната каша, овесена каша, ядена от поколения, които просто не можеха да мелят или пекат хляб, защото не можеше да си позволи лукс.

Някои от традиционните каши от цял ​​свят включват:

  • Кишк: Традиционно арабско ястие, ферментирало от пшеница и мляко.
  • Оги: Западна африканска каша, приготвена от ферментирала царевица, сорго или просо.
  • Нурук: Ферментирала зърнена каша от Корея, приготвена от пълнозърнеста пшеница или зърнени култури.
  • Раги: Ферментирала зърнена каша от Индонезия, направена от оризово брашно.
  • Коджи: Японска ферментирала зърнена каша, приготвена от клеев ориз.
  • Ферментирала овесена каша: Ако прочетете историята на храната в Ирландия, ще намерите овес в авангарда на диетата им. Кашата често се приготвяла от овес като основна храна за семейството. Веднъж приготвен, той може да се охлади и да се излее в чекмеджето на скрина, което е било натъпкано около краищата. Тази каша ще ферментира в продължение на дни или дори седмици, докато готвачът от семейството отрязва филийки от нея и ги пържи, ако е необходимо.

Ще забележите, че много от тях идват от общества от аграрен тип, в които допълнителните проблеми или време, необходими за смилане на зърно в брашно, просто не могат да бъдат спестени. Вместо това тези безстрашни готвачи превърнаха зърната си във ферментирала каша, която може да се яде веднъж и след това се остави да ферментира в продължение на дни, седмици или дори месеци, докато не изразходва всяка последна порция.