Култивиране на здравословна хранителна система

ОТВОРЕНО! Събота 8:00 - 14:00 | Вторник и четвъртък от 10:00 до 14:00 часа

Връща се на 11 март 2021 г. | SF

Ти си тук

Ти си тук

зехтин

Даниел Кори, ресторант Luce

Тази рецепта беше демонстрирана за програмата CUESA’s Market to Table на 20 октомври 2012 г.

Сервира 6

Маринован лук
12 червени перлени лука, обелени
1 чаша бял балсамов оцет
1½ чаши вода
1 чаена лъжичка захар
1 супена лъжица сол

Броколи ди Чико Винегрет
3 килограма Броколи ди Чико
1 шалот, смлян
Liquid течност за ецване на чаша от перлен лук

1 говеждо филе, разполовено, подрязано и завързано
Кошерна сол
3 кварти плюс ⅛ чаша зехтин екстра върджин
1 връзка мащерка
3 клончета розмарин
6 скилидки чесън, счукани
1 връзка чубрица
2 чаши ечемик
18 брюкселско зеле, премахнати листа
3 супени лъжици масло
24 клончета крес с цветя

1. Направете киселия лук един ден напред. Комбинирайте лука, оцета, водата, захарта и солта в тиган за сос и оставете да заври. Свалете от котлона и прехвърлете в контейнер. Поставете в охладител, за да се мариноват за една нощ.

2. Загрейте фурната до 225 ° F.

3. За да направите винегрета, бланширайте броколите в подсолена вода, докато омекнат, след което шокирайте в баня с ледена вода, за да запазите цвета. Нарежете на ситно броколите и ги смесете с шалот, зехтин и течност за ецване на лук, за да направите винегрета.

4. Подправете говеждото с кошерна сол и леко изтъркайте от всички страни. Поставете в малка квадратна тава и покрийте изцяло със зехтин. Добавете и мащерката, розмарина и чесъна и поставете във фурната, докато вътрешната температура достигне 130 ° F за идеално средно рядко. След изваждане от фурната телешкото месо трябва да остане в зехтина поне 20 минути.

5. Гответе перления ечемик в подсолена вода до омекване, приблизително 35 минути. Отцедете и оставете настрана.

6. Задушете брюкселското зеле в масло, докато омекне. Добавете перления ечемик на топло. Подправете със сол.

7. Извадете говеждото от зехтина и нарежете на пържоли. Поставете малко от сместа от брюкселско зеле и перлен ечемик в чинията. Поставете пържола до себе си и се облечете с винегрета. Украсете с „листенца“ от киселия лук и кресон.