Ядливите общности редовно публикуват рецепти, които са толкова сезонни, че в по-голямата си част са самата дефиниция на Саттвик. Когато видях този, трябваше да го споделя, с аюрведични модификации, за да го направя още по-саттвичен - което означава още по-балансиращо, подхранващо и възхитително за вас.

Модификациите са следните: Писателят на храни Моли Уотсън си направи салата от зърно и грах с перлен кус. Ако сте Пита със силен храносмилателен огън, това може да е божествено. Но тъй като е пролетта, когато се искат по-леки зърна, замених перления кус с перлен ечемик.

Уотсън също използва пилешки бульон, но когато зеленчуковият бульон е толкова лесно достъпен и толкова добър, защо да не бъдете „любезен“? Тя използва зехтин за готвене; Аюрведа използва гхи. Тя хвърля в суров шалот, предлагам да ги приготвите с ечемика. И накрая, в оригиналната й рецепта фета се предлага като незадължителна заливка, но сирене с бобови растения (грах) не се препоръчва в Аюрведа, тъй като комбинацията може да направи правилна бъркотия в червата.

Така че с тези модификации се надявам да се насладите на тази красива пролетна салата - на обяд, разбира се, когато храносмилането е най-силно и по-тежките храни могат да бъдат небесни. 😘

храна
Снимка: Ядливи общности

САЛАТА ОТ ЕЧМЕН, СЛАДКИ ГРАХ И ПРОЛЕТНА БИЛКА
Сервира 6-8

Рецепта аюрведично адаптирана от салата от сладък грах от перлен кускус на Моли Уотсън, публикувана в годни за консумация.

Съставки
1 супена лъжица гхи
2 чаши ечемик
2 шалота, обелени и нарязани на тънки филийки
2 1/2 чаши зеленчуков бульон или подсолена вода
5-инчово парче лимонена трева
1 лимон
1/2 чаена лъжичка розова сол, плюс още на вкус
1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер, плюс още на вкус
3 супени лъжици зехтин екстра върджин
1 1/2 чаши черен черен зелен грах
1 връзка копър
6 клончета прясна мента
6 унции твърдо тофу, по избор

Инструкции
В средна тенджера загрейте 1 супена лъжица гхи на средно силен огън. Добавете лука и ечемика. Гответе, разбърквайки, докато ечемикът започне да препича с няколко от парчетата, които започват да кафяви, около 3 минути. Добавете или подсолената вода, оставете да заври, покрийте и намалете котлона до минимум.

Гответе необезпокоявано, докато течността се абсорбира предимно, около 25-30 минути. Отстранете от котлона, разкрийте и пух, за да го разбиете малко. Прехвърлете го в голяма купа или тиган, за да се охлади, докато престане да се пара, около 5 минути.

Докато ечемикът се готви, направете дресинга: Подрежете и смилайте лимонената трева. Това е жилаво, влакнесто растение, така че първо трябва да го начукате или смачкате (опитайте месо с месо) и след това да го смилате възможно най-фино, за да получите вкуса му, без никакви жилави парчета в последната салата. Поставете го в купа за салата.

Изсипете лимона в купата, като използвате микроплан, ако имате такъв, или ренде или зестер. Не забравяйте само да настържете ярко жълтата кора и да оставите горчивата бяла кора зад себе си. Нарежете лимона наполовина и го сок в купата.
Добавете сол и черен пипер, след което разбъркайте останалите 3 супени лъжици зехтин.

Когато ечемикът се охлади, добавете го към дресинга и хвърлете за покритие.
Можете да добавите граха суров или бързо да го готвите във вряща подсолена вода за 2 минути, да се отцеди и да се охлади възможно най-бързо, като се изплакне под студена вода. Подсушете и добавете към салатата.

Нарежете на ситно листа от копър и мента и ги хвърлете със салатата (можете да резервирате няколко листа, с които да гарнирате салатата, ако искате). Сервирайте леко топло, с натрошен тофу отгоре, ако искате.

Моли Уотсън е свежа, прохладна писателка на храна. Ако обичате да слагате нещата в купички и да ги ядете, тогава втората й готварска книга „Боулс“ е за вас. Ще намерите много рецепти за свежи, вкусни комбинации.

Говорейки за това, имам подарък за вас: Новата книга на Сара Кучера The Ayurvedic Self-Care Handbook! Просто коментирайте по-долу, за да знам, че сте тук. Ще избера на сляпо и произволно в понеделник.

Какво обичате в ядливата награда за пролетта?